Receita de panna cotta ou panacota com amarene sciroppate ou cerejas em calda

A Panacota na Itália chama-se Panna Cotta (literalmente “Creme Cozido”) e é quase tão apreciada quanto o tiramisú. Pessoalmente eu a odeio, mas não é uma razão suficientemente poderosa para justificar que não apareça no meu blog. Neste fim de semana preparei-a, quatro porções, porque o meu companheiro gosta muito, mas não façam uma ideia errada de mim. A minha intenção não é agradá-lo, mas transformá-lo pouco a pouco, sem que quase se dê conta, num barril humano. É um método de prevenção “anti-bitches” bastante eficaz, já que pelo lado do dinheiro, não é que com ele possam fazer um grande negócio. É mentira. Na verdade, o meu plano é muito mais mesquinho, mas não vos contarei, porque não gostaria de vos assustar. Tampouco gostaria, a esta altura, fazer o pessoal suspeitar que sou mais esperta e filha do Ursinho Pooh do que pareço.

Mas deixemos de lado os meus problemas domésticos e voltemos ao que interessa. Embora de origem piemontesa, a panna cotta come-se em toda a Itália e parte do estrangeiro. A parte que mais gosto de escrever no blog é procurar as discussões que normalmente giram em torno da melhor ou mais tradicional maneira de preparar uma receita. Adoro, quando as pessoas brigam e se indignam por questões que não são de vida ou morte. Naturalmente, se eu puder observar a certa distância. No caso da panna cotta, com os meus humildes meios de super amadora da cozinha, a única polêmica que vos posso transmitir é em torno da gelatina de peixe vs clara de ovo, para endurecer o invento. Embora a maioria das receitas de panna cotta que se encontram leve gelatina, há quem diga que é melhor fazê-la com clara de ovo, para que assim ganhe uma consistência mais cremosa. Nunca provei, mas se, como dizem, com o ovo se torna menos BLOP-BLOP, poderia até chegar a gostar. No entanto, decidi dar-vos a receita com a gelatina, porque quase toda a gente a faz desta maneira e é muito mais fácil e rápida do que cozinhar em banho-maria.

Acompanhei-a com amarene sciroppate Fabbri, umas ginjas em calda que são “la morte sua”, como dizem por aqui. A Fabbri, empresa de licores e caldas bolonhesa, nascida em 1905, tornou-se famosa a partir dos anos trinta precisamente devido à comercialização destas ginjas que, além disso, tiveram a genial ideia de vender nestes potes brancos e azuis tão lindos. Em Espanha é um pouco mais difícil encontrá-las, mas não se preocupem. Se não sabem onde comprar as amarene sciroppate, com cerejas em calda ficará igualmente saboroso. Eu usei-as porque tinha um pote em casa e ficam muito bem, mas na maioria dos restaurantes servem-na com geleia, mel ou nutella. Até com chantilly e morangos. Acompanhem-na com o que quiserem. (Chouriço não, please. Não tentem espanholizá-la à inglesa)

Receita de panna cotta ou panacota com amarene sciroppate ou cerejas em calda

Autor: La ragazza col mattarello

Número de raciones: 4

Tiempo de preparación:  6 horas

Tiempo de cocción:  15 min

Tiempo total:  6 horas 15 min

Ingredientes

• 500 g de creme de leite fresco
• 120 g de açúcar
• 1 fava de baunilha
• 3 folhas / 6 g de gelatina (cola de peixe)
• Amarene sciroppate - Ginjas em calda (Opcional. Podem colocar o que quiserem)

Instrucciones

1. Colocar as folhas de gelatina num recipiente cheio de água fria durante um quarto de hora.
2. Colocar para aquecer em fogo baixo o creme de leite, o açúcar e a fava de baunilha, à qual previamente terá feito uma incisão de cima a baixo do tronco.
3. Importante: Mexer os ingredientes com uma colher de pau durante todo o processo de preparação no fogo da panna cotta.
4. Quando o açúcar tiver diluído, adicionar as folhas de gelatina bem escorridas. Continuar mexendo até que a gelatina tenha dissolvido.
5. Apagar o fogo quando estiver prestes a começar a ferver.
6. Verter a panna cotta dentro de moldes ou copinhos e deixá-los no mínimo 6 horas dentro da geladeira.
7. Para tirar a panna cotta do molde, colocá-lo num recipiente com água muito quente por 2 ou 3 segundos e depois virá-lo, como se fosse um pudim.
8. A panna cotta pode ser acompanhada de mil maneiras diferentes. Se não encontrar amarene, pode acompanhá-la com reduções de qualquer fruta, geleia, mel, nutella, morangos, frutos do bosque...

3.2.1310