Quando as temperaturas sobem ou simplesmente queremos desfrutar de um prato refrescante sem abrir mão da tradição, buscar combinações originais é sempre uma ótima ideia. Hoje prepararemos uma fantástica massa com creme de abobrinha, atum e abobrinha marinada, uma receita que se destaca por brincar com as texturas de um mesmo ingrediente. Por um lado, utilizaremos a abobrinha para criar um molho suave e envolvente, e por outro, a prepararemos crua para dar um toque crocante espetacular.
O melhor desta preparação é que conseguimos um resultado sedoso sem a necessidade de usar cremes de leite ou queijos densos, respeitando ao máximo o sabor de cada produto. Além disso, o contraste com o atum de boa qualidade e os aromas da hortelã, do manjericão e do limão, te transportarão diretamente para um verão italiano. Coloque o avental, pois vamos começar!
Assista ao vídeo com todos os passos
Abaixo você pode ver o vídeo com todos os passos da receita para preparar massa com creme de abobrinha, atum e abobrinha marinada da forma mais fácil.
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Ingredientes principais
Para 2 pessoas
⏱ Tempo de preparo: 25 min (+ 20-30 min de marinada)
⏱ Tempo de cozimento: 15 min
- 180 g de linguine
- 2 abobrinhas romanesco médias (ou 1 verde e 1 amarela)
- 100 g de atum em azeite de oliva de boa qualidade (peso escorrido)
- 1 chalota (ou meia cebola doce)
- 1 dente de alho
- 4 ramos de manjericão fresco
- 4 folhas de hortelã
- Raspas de meio limão e algumas gotas do seu suco
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Opcional: 4 flores de abobrinha e uma pitada de peperoncino fresco
Lembre-se: Ao final do artigo você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.
Como preparar a massa com creme de abobrinha, atum e abobrinha marinada
Prepare a abobrinha marinada
Com um mandolim, corte longitudinalmente a maior parte da casca das abobrinhas em lâminas finas. Empilhe-as e corte-as em tiras muito finas, como se fossem espaguetes. Em seguida, tempere as tiras com bastante azeite de oliva extravirgem, manjericão e hortelã picados, algumas gotas de suco de limão e pimenta-do-reino.
É fundamental não adicionar o sal ainda. Deixe marinar a mistura entre 20 e 30 minutos no máximo. Se permanecer mais tempo, a abobrinha perderá boa parte da sua textura crocante. Se utilizar flores de abobrinha, incorpore uma parte cortada em tiras à marinada.
Elabore o creme sedoso de abobrinha
Corte o restante da abobrinha (principalmente a parte branca e uma pequena parte da verde) em cubos. Refogue a chalota com um fio de azeite de oliva até ficar bem macia. Em seguida, adicione a abobrinha, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio até ficar completamente macia.
Triture tudo até obter um creme fino e sedoso. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento da massa para ajustar a textura. Deve ficar cremoso, mas não líquido.
Aromatize o azeite e cozinhe a massa
Primeiro, escorra bem o atum procurando manter os lombos o mais inteiros possível e reserve.
Enquanto isso, cozinhe o linguine em bastante água com sal. Paralelamente, aromatize uma frigideira larga com um bom fio de azeite de oliva, o dente de alho levemente amassado e alguns ramos de manjericão. Quando o azeite estiver perfumado, retire o alho e o manjericão. Se você gosta de um leve toque picante, adicione agora uma pitada de peperoncino.
Finalize e monte o prato
Transfira a massa para a frigideira aromatizada quando ainda faltarem cerca de dois minutos de cozimento. Termine o cozimento adicionando aos poucos a água da massa. Incorpore o creme de abobrinha, apenas a quantidade necessária para envolver levemente o linguine, sem que o prato fique excessivamente cremoso. Adicione o atum e, se utilizar, o restante das flores de abobrinha, misturando apenas alguns segundos para que tudo ganhe temperatura sem desfazer o peixe.
Logo antes de servir, adicione o sal à abobrinha marinada e misture suavemente. Forme um ninho de linguine no centro do prato, coloque por cima um pequeno ninho de abobrinha crocante e finalize com raspas de limão e um fio de azeite de oliva extravirgem cru.
Truques e dicas para um resultado perfeito
A escolha da abobrinha
As abobrinhas romanesco são especialmente recomendáveis por sua textura firme e seu sabor mais intenso, embora qualquer abobrinha tenra da estação dará um resultado maravilhoso.
O segredo do sal na marinada
É vital adicionar o sal à abobrinha marinada apenas no momento de servir. Caso contrário, o sal fará com que o vegetal solte muita água por osmose, perdendo completamente o seu frescor e o seu ponto crocante tão especial.
Toques extras de elegância
Se encontrar flores de abobrinha, vale a pena incorporá-las para dar uma textura muito delicada. Além disso, opcionalmente, você pode finalizar o prato com algumas gotas de azeite de manjericão, se já o tiver preparado; ele dá um aroma extra e um acabamento muito profissional, embora a receita funcione perfeitamente sem ele.
Perguntas Frequentes
Posso utilizar outra variedade de massa?
Sim, claro. Espaguete ou talharim também funcionam muito bem. O ideal é usar sempre massa longa para que se entrelace perfeitamente com os fios da abobrinha marinada.
Por que não se pode marinar a abobrinha por mais de 30 minutos?
Se ultrapassar esse tempo, o ácido do suco de limão amolecerá demais o vegetal. Buscamos conservar o toque crocante para gerar contraste com o creme sedoso.
É necessário adicionar creme de leite para engrossar o creme?
De forma alguma. A textura cremosa é obtida refogando pacientemente a abobrinha e emulsionando ao triturar com um pouco de água rica em amido do cozimento da massa.
Que tipo de atum você recomenda para esta receita?
Sugiro usar lombos de atum claro ou ventresca conservados em azeite de oliva extravirgem. Ao manter os pedaços um pouco inteiros, você desfrutará de muito mais sabor em cada mordida.
É imprescindível usar as flores de abobrinha?
Não, são totalmente opcionais. Se o seu hortifrúti não as tiver disponíveis, você pode omiti-las sem nenhum problema e o prato continuará sendo um sucesso.
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Desfrute da sua massa com creme de abobrinha, atum e abobrinha marinada!
Esta receita é a prova evidente de que, prestando um pouco de atenção aos detalhes e às texturas, podemos transformar produtos humildes em autênticas maravilhas culinárias. Anime-se a prepará-la em casa, desfrute do contraste de temperaturas e conte-me nos comentários como ficou.
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Bom apetite!
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The card
Macarrão com creme de abobrinha, atum e abobrinha marinada
Ingredientes
- 180 g linguine
- 2 abobrinhas romanesco médias
- 100 g atum em azeite de oliva peso escorrido
- 1 chalota
- 1 dente alho
- 4 raminhos manjericão fresco
- 4 folhas hortelã
- Raspas de meio limão
- Algumas gotas de suco de limão
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 4 flores de abobrinha opcional
- 1 pitada de peperoncino fresco opcional
Modo de preparo
- Cortar a casca das abobrinhas com um mandolim em tiras bem finas estilo espaguete
- Temperar as tiras com azeite de oliva extravirgem, manjericão, hortelã picados, suco de limão e pimenta
- Deixar marinar as tiras de abobrinha entre 20 e 30 minutos sem adicionar sal
- Cortar o restante da abobrinha em cubos
- Refogar a chalota em uma frigideira com um fio de azeite de oliva até ficar bem macia
- Adicionar a abobrinha em cubos, temperar com sal e pimenta e cozinhar em fogo médio até ficar macia
- Triturar a mistura até obter um creme fino e sedoso, ajustando com a água do cozimento do macarrão, se necessário
- Escorrer o atum mantendo os lombos o mais inteiros possível
- Cozinhar o linguine em bastante água com sal
- Aromatizar uma frigideira com um fio de azeite de oliva, o dente de alho amassado e manjericão
- Retirar o alho e o manjericão da frigideira e adicionar opcionalmente o peperoncino
- Passar o macarrão para a frigideira quando faltarem dois minutos para o fim do cozimento, adicionando um pouco da sua água
- Incorporar a quantidade de creme de abobrinha necessária para envolver o macarrão
- Adicionar o atum e misturar apenas por alguns segundos sem quebrar os lombos
- Adicionar o sal à abobrinha marinada logo antes de montar o prato
- Servir formando um ninho de linguine e colocando por cima a abobrinha marinada
- Decorar com raspas de limão frescas e um fio de azeite de oliva extravirgem
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