Macarrão com vegetais típicos do final do inverno e início da primavera: alcachofras, aspargos e ervilhas. Um dos meus preferidos, que demonstra perfeitamente que é possível preparar um prato de massa suculento e cheio de sabor sem ter que recorrer ao tomate, carnes ou invenções estranhas.
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Os vegetais e a água do cozimento são suficientes para criar um molho super doce e delicado que, se adicionado um pouquinho de queijo para deixá-lo um pouco mais denso, cobre o macarrão perfeitamente. Um pouquinho de pimenta-do-reino e/ou pimenta caiena e pronto, eles dão o toque final de alegria ao prato.
Nota: Eu não tinha alcachofras nem ervilhas frescas e usei congeladas. Evidentemente, é sempre preferível usar ingredientes frescos, mas não é imprescindível e eles agilizam muito o preparo do prato.
Bom apetite!
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Macarrão com alcachofras, aspargos e ervilhas (Pasta primavera con asparagi, carciofi e piselli)
Macarrão com vegetais típicos do final do inverno e início da primavera: alcachofras, aspargos e ervilhas. Um dos meus pratos preferidos, que demonstra perfeitamente que é possível preparar uma massa suculenta e cheia de sabor sem precisar recorrer ao tomate, carnes ou invenções estranhas.
Ingredientes
- 160 g Tagliatelle
- ½ Cebola
- 3 Alcachofras
- 6 Aspargos
- 100 g Ervilhas
- 2 colheres de Pecorino romano ou parmesão ralado
- 1 Pimenta caiena opcional
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Azeite de oliva
Modo de preparo
- Picar a cebola em cubinhos
- Descascar as alcachofras, retirar a parte central fibrosa e cortá-las em quartos
- Retirar a parte dura dos aspargos, dobrando-os até que se partam naturalmente
- Separar as pontas e, o restante dos aspargos, cortar em fatias de mais ou menos 3 milímetros
- Cozinhar as alcachofras em água salgada até que estejam quase al dente. Escorrer e reservar
- Refogar a cebola em algumas colheres de azeite de oliva
- Colocar a panela com água no fogo para ferver o macarrão
- Quando a cebola estiver dourada, adicionar a pimenta caiena (opcional), os pedaços de aspargos (ainda não as pontas) e refogar por um minuto
- Adicionar as alcachofras e as ervilhas
- Misturar bem, temperar com sal e deixar cozinhar por um minuto. Se ficar muito seco, adicionar um pouco de água ou caldo de vegetais
- Adicionar as pontas dos aspargos, saltear por 30 segundos e adicionar o macarrão quase al dente, que deve ter sido cozido enquanto preparava os vegetais, junto com meia concha da água do cozimento da massa
- Misturar por 10 segundos, desligar o fogo e adicionar o queijo ralado e pimenta a gosto
- Servir com um fio de azeite de oliva por cima e um pouco mais de queijo, se desejar