Com menos de três euros para duas pessoas, você pode preparar um daqueles pratos que parecem feitos para os dias frescos. Esta massa com abóbora à napolitana, nossa pasta e cocozza, fica cremosa, levemente doce e com aquele toque defumado da scamorza que a torna ainda mais reconfortante. Daquelas que abraçam, literalmente.
Índice
E como a abóbora chega à nossa cozinha bem a tempo para o Halloween, este ano celebramos à napolitana. Aqui, o segredo não está em preparar um molho à parte, mas em cozinhar a massa diretamente com a abóbora para que ela vá absorvendo seu sabor enquanto uma parte dos cubos se desfaz e cria aquela textura cremosa tão característica.
Além disso, vamos utilizar massa mista, que é a opção mais tradicional. Antigamente, aproveitavam-se as sobras de diferentes formatos de massa que restavam em casa; hoje podemos encontrá-la já preparada em pacotes. Se não encontrar, uns pistones ou até mesmo espaguetes partidos também servem perfeitamente.
Assista ao vídeo com todos os passos
Abaixo, você pode ver o vídeo com todos os passos da receita para preparar massa com abóbora à napolitana com scamorza defumada da forma mais fácil.
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Ingredientes principais
Para 2 pessoas
⏱ Tempo de preparo: 10 min
⏱ Tempo de cozimento: 25-30 min, dependendo da massa
⏱ Tempo total: 35-40 min
🔥 Calorias aproximadas por porção: 465 kcal
- 300 g de abóbora limpa
- 100 g de massa
- 80 g de scamorza ou provola defumada
- 15 g de parmesão ralado
- 1 dente de alho
- Salsinha fresca, com seus talos
- Pimenta caiena opcional
- Azeite de oliva virgem
- Sal
- Água quente
Lembre-se: Ao final do artigo, você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.
Como preparar massa com abóbora à napolitana
Prepare a abóbora, a scamorza e a salsinha
Corte a abóbora limpa em cubos pequenos. Não precisa se preocupar em deixá-los exatamente iguais, mas quanto menores forem, mais rápido cozinharão e maior superfície terão para dourar e dar sabor.
Corte também a scamorza defumada em cubinhos. Separe as folhas da salsinha dos talos e pique as folhas. Não jogue fora os talos, pois vamos utilizá-los para aromatizar o azeite desde o início.
Aromatize o azeite e doure a abóbora
Coloque um bom fio de azeite de oliva virgem em uma panela e adicione o dente de alho e os talos de salsinha.
Deixe-os dourar suavemente para que aromatizem o azeite. Quando estiverem douradinhos, retire-os e incorpore a abóbora.
Refogue os cubos por alguns minutos. Quando começarem a ganhar cor, adicione um pouco de sal e, se você gosta daquele toque picante que contrasta com o dulçor da abóbora, incorpore também a pimenta caiena.
Misture um pouco antes de continuar.
Cozinhe primeiro a abóbora
Cubra a abóbora com um pouco de água e deixe cozinhar suavemente.
Não queremos transformá-la imediatamente em um purê. A ideia é que esteja cozida e macia, mas que ainda restem cubos reconhecíveis quando incorporarmos a massa.
Durante o cozimento posterior, alguns pedaços irão se desfazer e outros ficarão mais inteiros. É precisamente aí que reside um dos segredos desta receita.
Cozinhe a massa diretamente com a abóbora
Quando a abóbora estiver suficientemente cozida, incorpore a massa diretamente na mesma panela.
Aqui começa a parte mais importante desta massa com abóbora: a massa cozinha junto com a abóbora, mexendo com frequência e absorvendo pouco a pouco seu sabor.
É possível que, durante o cozimento, você precise adicionar um pouco mais de água. Faça isso aos poucos e utilize sempre água quente. Não precisamos de uma quantidade enorme de líquido de uma vez.
Enquanto mexemos, parte da abóbora irá se desfazer e formar um creme ao redor da massa. Ao mesmo tempo, o amido liberado pela própria massa ajuda a dar liga ao conjunto.
Vá provando para controlar tanto o ponto de cozimento quanto o sal.
O segredo de uma massa com abóbora cremosa
A consistência final pode ser adaptada ao seu gosto. Pode ficar um pouco mais caldosa ou mais concentrada, mas, no nosso caso, buscamos uma massa cremosa, ligada e sem excesso de água.
Por isso, convém adicionar o líquido aos poucos. Sempre estamos a tempo de incorporar um pouco mais, mas se colocarmos água demais de uma vez, será muito mais difícil conseguir aquela textura envolvente que buscamos.
A abóbora fará boa parte do trabalho: alguns cubos permanecerão inteiros e outros se transformarão praticamente em creme enquanto a massa termina de cozinhar.
Adicione a scamorza fora do fogo
Quando a massa estiver no ponto e tiver a consistência que você gosta, desligue o fogo.
Retire os talos de salsinha se ainda restar algum na panela e adicione imediatamente a scamorza defumada, o parmesão ralado e um pouco de salsinha fresca picada.
Misture bem para que o calor residual derreta os queijos e os integre ao creme de abóbora.
E agora sim: sirva imediatamente.
Truques e dicas para a massa com abóbora
Corte a abóbora pequena se quiser acelerar o cozimento
Os cubos pequenos cozinham mais rápido e oferecem mais superfície para dourar. Esse leve dourado inicial traz mais sabor ao resultado final.
Não adicione toda a água de uma vez
Durante o cozimento da massa, incorpore água quente somente quando necessário. Assim, você pode controlar muito melhor a consistência e decidir se quer uma massa um pouco mais caldosa ou mais cremosa.
Deixe que parte da abóbora se desfaça
Não tem problema se alguns cubos perderem completamente a forma. Pelo contrário, essa abóbora que se desfaz durante o cozimento é a que ajuda a formar o creme que envolve a massa.
A massa cozinha dentro da abóbora
Não cozinhe a massa à parte. Nesta receita, o ponto está precisamente em cozinhá-la junto com a abóbora para que ela se impregne de seu dulçor enquanto libera o amido que ajuda a dar liga ao prato.
Scamorza e parmesão sempre fora do fogo
Quando a massa já estiver cozida, desligue o fogo antes de adicionar os queijos. O calor que resta na panela é suficiente para derreter a scamorza e misturá-la com o parmesão sem necessidade de continuar cozinhando.
Perguntas Frequentes
Que massa posso utilizar para a massa com abóbora à napolitana?
A massa mista é uma opção muito tradicional e a que utilizamos nesta receita. Se não encontrar, pode usar pistones ou outra massa curta pequena, e até mesmo espaguetes partidos.
Por que a massa é cozida diretamente com a abóbora?
Porque assim a massa absorve o sabor da abóbora durante o cozimento. Além disso, parte da abóbora se desfaz e o amido da massa ajuda a criar uma textura cremosa e bem ligada.
É preciso adicionar muita água durante o cozimento?
Não. É melhor adicionar água quente aos poucos e apenas quando necessário. Dessa forma, você pode controlar o cozimento e decidir se prefere uma massa mais caldosa ou mais cremosa.
Quando a scamorza defumada é adicionada?
A scamorza é adicionada fora do fogo, quando a massa já está cozida. É incorporada junto com o parmesão e a salsinha picada e misturada aproveitando o calor residual da panela.
É obrigatório adicionar pimenta caiena?
Não. A pimenta caiena é completamente opcional. Você pode adicioná-la se gostar de um leve toque picante ou dispensá-la sem alterar o procedimento da receita.
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Aproveite sua massa com abóbora à napolitana!
Poucos ingredientes, uma única panela e uma maneira de cozinhar a massa que faz praticamente todo o trabalho. A abóbora traz dulçor e cremosidade, a scamorza aquele toque defumado e derretido, e o parmesão termina de dar liga ao conjunto.
E sim, além de ser deliciosa, esta pasta e cocozza prova que para preparar algo realmente reconfortante não é preciso gastar muito.
Se você preparar esta massa com abóbora, conte-me nos comentários se você a prefere mais cremosa ou um pouquinho mais caldosa.
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Bom apetite!
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The card
Macarrão com abóbora à napolitana com scamorza defumada
Ingredientes
- 300 g abóbora limpa
- 100 g macarrão
- 80 g scamorza ou provola defumada
- 15 g parmesão ralado
- 1 dente alho
- Salsinha fresca com seus talos
- Pimenta caiena opcional
- Azeite de oliva virgem
- Sal
Modo de preparo
- Cortar a abóbora em cubos pequenos
- Cortar a scamorza em cubinhos
- Separar os talos da salsinha e picar as folhas
- Aquecer um bom fio de azeite de oliva virgem em uma panela
- Adicionar o dente de alho e os talos da salsinha
- Dourar suavemente para aromatizar o azeite
- Retirar o alho e os talos quando estiverem dourados
- Incorporar a abóbora e refogá-la durante alguns minutos
- Adicionar sal e pimenta caiena a gosto
- Mexer a abóbora algumas vezes
- Cobrir com um pouco de água
- Cozinhar suavemente até que a abóbora esteja macia, mas mantendo alguns cubos inteiros
- Incorporar o macarrão diretamente na panela
- Cozinhar mexendo com frequência
- Adicionar água quente aos poucos quando necessário
- Provar e ajustar o sal
- Cozinhar até que o macarrão esteja no ponto e parte da abóbora tenha se desfeito formando um creme
- Desligar o fogo
- Adicionar a scamorza defumada
- Adicionar o parmesão ralado
- Adicionar a salsinha fresca picada
- Misturar até que os queijos derretam e o conjunto fique cremoso
- Servir imediatamente
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