Massa à marinara, neste caso, espaguete. Uma receita fácil, mas com mais passos a seguir do que as que costumo publicar. Isso sim, garanto que demorar um pouco mais para executá-la tem sua recompensa: é uma das massas rainhas, um festival para os amantes de peixe, enfim, já estou salivando só de lembrar de como ela sempre fica deliciosa.
Veja o vídeo com todos os passos
Abaixo você pode ver o vídeo com todos os passos da receita para preparar pasta allo scoglio de forma clara e agradável. Se ainda não o fez, inscreva-se no meu canal do YouTube para não perder nenhuma novidade. Não esqueça de me seguir no Instagram!
Ingredientes principais
Para 2 pessoas
⏱ Preparo: 20 min | ⏱ Cozimento: 20 min
- 160 g Espaguete
- 12 Mexilhões (gordinhos)
- 12 Amêijoas
- 2 Lagostins
- 4 Camarões
- 4 Camarões grandes
- 1 Lula (Grande. Ou duas pequenas)
- 12 Tomatinhos cereja tipo pera
- 1 jato de Vinho branco seco
- 1 Dente de alho
- 1 Pimenta caiena pequenina (Opcional)
- Salsinha picada
- Azeite de oliva
- Sal
Lembre-se: Ao final do artigo você encontrará a ficha completa da receita com tempos de preparo e cozimento detalhados.
Antes de tudo, o nome da receita. Na Itália existem três receitas de massa com peixe com mais ou menos os mesmos ingredientes, mas nomes diferentes: Allo scoglio, alla pescatora, la marinara. É um pouco confuso, porque é como se não existisse consenso sobre qual é qual, que peixe cada uma pode/deve levar, mas o que está claro é que, se é allo scoglio, deve obrigatoriamente conter amêijoas e mexilhões. Ou seja, em italiano tenho claríssimo que estou falando de pasta allo scoglio, mas em espanhol, para simplificar e não confundir vocês, coloquei à marinara, para que se entenda melhor do que se trata.
O tipo de massa com a qual se prepara é espaguete ou linguine, mas em algumas regiões usam paccheri. No nosso restaurante preferido do bairro onde morávamos em Roma, “Mamma Angelina“, eles preparam justamente com Paccheri e cada vez que volto a Roma, no caminho já sonho com um prato inteiro, porque eles preparam maravilhosamente bem.
Como já adiantei, não é uma receita difícil, só que implica seguir bastantes passos e ter muito claro em todo momento que não queremos maltratar o peixe, que devemos controlar o tempo de cozimento de cada elemento para não ficarmos com camarões ressecados ou amêijoas de borracha. Alguns simplificam um pouco a receita, talvez também não sejam tão exigentes com o que esperam do peixe ou, como algumas pessoas que conheço e amo, mas que me custa entender, são amantes de peixe ressecado. Fazer o quê, mas se você gosta de tudo no ponto certo, siga meus conselhos.
Perguntas Frequentes
Qual tipo de massa é a melhor para o “allo scoglio”?
Os formatos clássicos são espaguete e linguine, mas muitos chefs recomendam paccheri napolitanos para capturar melhor o molho de frutos do mar.
Como limpo corretamente mexilhões e amêijoas antes de cozinhá-los?
Mergulhe-os em água fria com sal (1 colher de sopa por litro) durante pelo menos 30 minutos para que soltem a areia; descarte os que ficarem fechados ou com a concha quebrada.
Posso substituir o vinho branco por outro ingrediente?
Sim, você pode usar caldo de frutos do mar ou uma mistura de água com um jato de vinagre suave; alguns cozinheiros empregam brandy ou conhaque para um sabor mais aromático.
Existe uma versão sem glúten desta receita?
Com certeza: utilize espaguete sem glúten e confirme que todos os ingredientes (especialmente o vinho e o caldo) estejam certificados como livres de glúten.
Quanto tempo a pasta allo scoglio se conserva na geladeira?
Guarde-a em um recipiente hermético por até 2 dias; depois disso, a textura dos frutos do mar e da massa começa a deteriorar.
É possível congelar a pasta allo scoglio?
Não se recomenda congelá-la porque os moluscos perdem a textura ao descongelar; congele apenas o molho de frutos do mar e cozinhe a massa na hora.
É uma receita picante? Como ajusto o grau de picância?
Tradicionalmente adiciona-se uma pimenta caiena pequena; se preferir um sabor suave, omita-a ou use apenas a metade.
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- Massa com amêijoas: um clássico napolitano cheio de sabor marinho.
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- Massa com conquilhas, tomatinhos e pesto de rúcula: mistura de frutos do mar econômicos e pesto aromático.
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- Massa com salmão: opção rápida e elegante com salmão defumado.
Desfrute do seu espaguete à marinara!
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Bom apetite!
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The card
Macarrão à marinheira (allo scoglio)
Ingredientes
- 160 g Espaguete
- 12 Mexilhões (gordinhos)
- 12 Amêijoas
- 2 Lagostins
- 4 Camarões-pistola
- 4 Camarões
- 1 Lula (Grande. Ou duas pequenas)
- 12 Tomatinhos cereja tipo pera
- 1 fio Vinho branco seco
- 1 Dente de alho
- 1 Pimenta caiena pequena (Opcional)
- Salsinha picada
- Azeite de oliva
- Sal
Modo de preparo
- Coloque as amêijoas de molho em água salgada durante uma hora para que soltem a areia, (se tiverem).
- Limpe bem os mexilhões, removendo as cracas e as barbas com uma faca curta e afiada.
- Corte a lula em anéis, se o peixeiro já não tiver feito isso por você.
- Corte os bigodes dos camarões, retire a casca e o intestino com um palito. Com delicadeza, o corpo deve ficar preso à cabeça.
- Corte a casca dos lagostins pelo abdômen e retire a casca e o intestino com um palito. Também delicadamente, para não separar o corpo da cabeça.
- Aqueça uma frigideira larga com um fio de azeite. Assim que estiver quente, coloque as amêijoas e os mexilhões e tampe. Assim que abrirem, retire imediatamente da frigideira. Se algum não abrir, jogue fora.
- Reserve o líquido que as amêijoas e os mexilhões soltaram.
- Em uma frigideira grande o suficiente para caber todos os ingredientes da receita, doure em um fio de azeite o alho e um par de talos de salsinha sem as folhas, para aromatizar o azeite.
- Retire o alho e os talos e adicione a lula.
- Coloque para ferver uma panela com bastante água e sal a gosto para cozinhar o macarrão.
- Quando a lula começar a dourar, retire-a: se o cozimento não for breve ou muito longo, ela pode ficar dura.
- Com as lulas já retiradas e a frigideira ainda no fogo, adicione um fio de vinho branco seco para deglaçar e aproveitar os sucos que a lula soltou.
- Quando não cheirar mais a álcool, adicione o tomate e a pimenta caiena, se quiser que tenha um toque picante.
- Após 3-4 minutos, incorpore o macarrão quase al dente, junto com o suco que as amêijoas e os mexilhões soltaram, os camarões, os camarões-pistola e os lagostins.
- Salteie e, quando os crustáceos mudarem de cor, adicione a lula, as amêijoas e os mexilhões já sem casca, um pouco de salsinha picada e um fio de azeite de oliva. Se quisermos que o macarrão fique mais suculento, adicione também meia concha da água do cozimento.
- Misture tudo bem… e sirva.
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