En menys de deu minuts pots tenir a la taula un clàssic del nord d’Itàlia amb ànima de street food: la piadina romagnola. Aquest pa pla típic d’Emília-Romanya s’escalfa a la planxa i es farceix, en aquesta primera variant (n’hi haurà més!), amb pernil serrà, rúcula i un formatge tou que aquí fem servir com a substitut del tradicional squacquerone. Resultat: cruixent per fora, cremós per dins, amb aquest equilibri dolç-salat-amarg que enamora. Si has arribat buscant piadina romagnola o com fer piadina a casa, ets al lloc correcte.
Què és la piadina romagnola i per què ens encanta
La piadina romagnola o piada és un pa pla tradicional de Romanya. S’elabora amb farina de blat, aigua, sal i greix (tradicionalment llard, avui també oli d’oliva) i es cuina sobre planxa o “testo”. Té IGP des del 2014 i és icona del street food italià. Pots llegir-ne més a Piadina romagnola i a la pàgina italiana Piadina romagnola.
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos per preparar piadina romagnola amb pernil, rúcula i formatge tou de la forma més fàcil. En menys de 3 minuts.
I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova. No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals per a piadina romagnola
Per a 1 persona
⏱ Temps de preparació: 3 min
⏱ Temps de cocció: 4 min
- 1 piadina
- 50 g pernil curat (pernil serrà)
- 25 g rúcula (rúcula)
- 80 g formatge tou tipus camembert o brie (substitut del squacquerone)
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
- Un raig de vinagre balsàmic de Mòdena
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps i quantitats llestos per guardar.
Com preparar la piadina romagnola amb pernil, rúcula i formatge
Escalfa la piadina
Posa una paella o planxa a foc mitjà-alt. Escalfa la piadina 1 a 2 minuts per costat fins que apareguin taques daurades i es mantingui flexible.
Fons el formatge a la meitat
Retira la piadina, col·loca el formatge tou sobre una meitat i torna a portar-la uns segons a la planxa només perquè el formatge comenci a fondre’s.
Amaneix la rúcula
Barreja la rúcula amb un pessic de sal i un raig d’oli d’oliva verge extra. Aquest toc fa la diferència en boca.
Farceix amb pernil i rúcula
Distribueix el pernil sobre el formatge, afegeix la rúcula amanida i acaba amb unes gotes de vinagre balsàmic de Mòdena. Doblega la piadina i prem lleugerament.
Dora i serveix al moment
Dóna-li un petit toc final a la planxa per ambdós costats per segellar i gaudeix de seguida. Textura cruixent fora, cor cremós dins.
Trucs i consells per a una piadina perfecta
Calor mitjana i atenció
No la cremis. Busca color daurat amb petites “pigues”. Així queda flexible per doblegar però amb mossegada.
Amaniment lleuger que suma
La rúcula amb sal i AOVE equilibra el lacti del formatge. Unes gotes de balsàmic realcen el conjunt sense dominar.
El formatge ideal a Espanya
Si no trobes squacquerone, fes servir brie o camembert jove, cremós i que fongui fàcil. També funciona una stracciatella suau.
Pernil fi i amb volum
Llàmines fines i col·locades amb una mica d’aire. Així cada mossegada té sabor i textura.
Paraules clau i cerques útils
piadina romagnola recepta, piadina amb pernil i rúcula, com fer piadina, piadina italiana fàcil, street food italià, piadina formatge tou, piadina a la planxa.
Preguntes Freqüents
La piadina és el mateix que una truita mexicana?
No. La piadina romagnola és un pa pla italià de blat que es cuina a la planxa i porta greix a la massa. La truita mexicana es fa normalment amb blat de moro i sense greix a la massa.
Amb què puc substituir el formatge squacquerone?
A Espanya funciona molt bé un camembert o brie joves i cremosos. La textura ha de ser tova i untable per fondre amb la calor de la piadina.
Es pot preparar amb antelació?
Escalfa i dora la piadina al moment. Pots deixar els ingredients llestos, però el muntatge convé fer-lo just abans de menjar per mantenir el contrast de textures.
Serveix pernil ibèric en lloc de serrà?
Sí. L’ibèric ofereix un perfil més aromàtic i gras. Si l’utilitzes, redueix una mica l’oli a l’amaniment per equilibrar.
Quin balsàmic fer servir?
Un de clàssic de Mòdena, dens i equilibrat. Fes-lo servir amb moderació per no tapar el formatge i el pernil.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si t’agraden els clàssics italians fàcils i saborosos, prova també:
Gaudeix la teva piadina romagnola a casa!
Aquesta recepta és ràpida, resultona i perfecta per a un sopar improvisat. Si t’ha agradat, subscriu-te al meu canal de YouTube i Instagram. Explica’m en comentaris com t’ha sortit i etiqueta les teves fotos. Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Piadina romagnola amb pernil, ruca i formatge tou
Ingredients
- 1 piadina
- 50 g pernil curat
- 25 g ruca
- 80 g formatge tou tipus camembert o brie
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
- Vinagre balsàmic de Mòdena
Elaboració pas a pas
- Escalfa una paella o planxa a foc mitjà-alt
- Escalfa la piadina 1-2 minuts per cada costat fins a daurar lleugerament
- Col·loca el formatge en una meitat i torna a la planxa uns segons per fondre’l
- Condimenta la ruca amb sal i oli d’oliva verge extra
- Omple la piadina amb pernil, formatge fos i ruca
- Afegeix unes gotes de vinagre balsàmic de Mòdena
- Doblega, prem lleugerament i serveix calent
Notes
Pots substituir el squacquerone per brie o camembert cremós
El pernil ibèric també funciona; ajusta l’oli per equilibrar
Vídeo
