La pasta amb patates i provola (pasta patate e provola) és un plat tradicional de la cuina napolitana, una recepta d’origen humil que transforma ingredients senzills en una obra mestra de sabor i textura. Aquest plat, conegut com un exemple de la cuina “povera”, combina patates, provola fumada i pasta per crear una experiència reconfortant i deliciosa. És ideal per als dies freds i perfecte per compartir en família.
Avui et guiaré en cada pas perquè puguis preparar-lo a casa amb els millors consells i trucs, assegurant un resultat perfecte.
Curiositats i tradició de la pasta patate e provola
La pasta patate e provola va néixer a Nàpols, en un context on la creativitat era clau per maximitzar l’ús d’ingredients bàsics. Aquest plat destaca no només per la seva senzillesa, sinó també per la seva capacitat d’adaptar-se al que tens a mà a la cuina, com passa amb moltes receptes napolitanes.
Una curiositat interessant és l’ús de la crosta del parmesà, que actua com un potenciador de sabor natural, similar a un brou concentrat. Aquest detall, juntament amb el formatge provola fumat, fa que la recepta sigui única i memorable.
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí a sota pots veure el vídeo amb tots els passos per preparar la recepta de la forma més fàcil.
Si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova.
¡No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients necessaris
Per a 4 persones:
- 150 g pasta curta
- 350 g patates
- 4 tomàquets cherry o 1 gran per a salsa
- 1 pastanaga
- 1 branca d’api
- 1/2 ceba
- 50 g pancetta o cansalada
- 1 crosta de parmesà (opcional)
- 25 g parmesà o pecorino ratllat
- 12 fulles d’alfàbrega
- Sal
- Oli verge d’oliva
- Pebre negre
- Aigua o brou de verdures
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Preparació pas a pas de la pasta amb patates i provola
Preparar els ingredients bàsics
Abans de començar, talla les patates a daus petits i deixa-les en remull per eliminar l’excés de midó. Pela i pica finament la pastanaga, l’api i la ceba per al sofregit. Si utilitzes provola fumada, treu-la del seu líquid i talla-la a trossos petits; col·loca-la en un colador perquè perdi l’excés d’humitat.
Cuinar el sofregit
En una cassola àmplia, escalfa un raig generós d’oli d’oliva i daura la cansalada fumada. Un cop daurada, afegeix la dent d’all, la ceba, l’api i la pastanaga. Cuina tot a foc mitjà fins que estigui ben sofregit i els sabors s’integrin.
Incorporar les patates i el líquid
Afegeix les patates al sofregit i remena perquè absorbeixin els sabors. Després, cobreix tot amb aigua calenta o brou vegetal i afegeix la crosta de parmesà. Cuina a foc lent fins que les patates estiguin tendres.
Coure la pasta a la mateixa olla
Un cop que les patates estiguin a mitja cocció, afegeix la pasta directament a l’olla. Cuina tot junt, afegint més aigua calenta si és necessari, fins que la pasta estigui al dente i el líquid s’hagi reduït a una consistència cremosa.
Finalitzar amb provola i parmesà
Retira l’olla del foc i afegeix la provola fumada juntament amb el parmesà ratllat. Remena bé fins que els formatges es fonguin i es formi una textura cremosa. Ajusta la sal i el pebre al gust i afegeix alfàbrega fresca picada abans de servir.
Trucs i consells per a una pasta amb patates i provola perfecta
- La pasta mixta: Si no tens pasta mixta, utilitza qualsevol tipus de pasta curta.
- El punt de sal: Afegeix la sal a poc a poc, ja que els formatges i la cansalada aporten bastant sabor.
- Consistència: Decideix si prefereixes una pasta més caldosa o més compacta i ajusta el líquid en conseqüència.
- Herbes aromàtiques: Encara que l’alfàbrega és l’opció tradicional, també pots fer servir farigola o romaní.
Receptes italianes que t’encantaran
Espaguetis a la marinera (Spaghetti alla marinara o allo scoglio)
Una recepta plena de marisc fresc i amb una base de tomàquet aromàtica. Un veritable festival per als amants del peix!
Pasta amb salmó (penne al salmone)
Ràpida i deliciosa, amb un toc de conyac que eleva el sabor del salmó. Ideal per sorprendre amb poc esforç.
Spaghetti alla puttanesca amb anxoves
Un clàssic italià ple de caràcter, amb tomàquet, anxoves, tàperes i olives. Perfecte per a qualsevol ocasió.
¡Gaudeix d’aquesta pasta amb patates i provola!
Un plat ple de tradició i sabor
La amb patates i provola és un exemple perfecte de com la cuina napolitana transforma ingredients senzills en alguna cosa extraordinària. Des de la seva textura cremosa fins al toc fumat de la provola, aquest plat et transportarà directament als carrers de Nàpols.
Si t’ha agradat aquesta recepta, segueix-me a YouTube i Instagram per descobrir més receptes italianes autèntiques. Deixa un comentari explicant-me com t’ha sortit i comparteix les teves fotos a les xarxes socials. ¡M’encantarà veure les teves creacions!
¡Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Pasta amb patates i provola (Pasta patate e provola)
Un plat tradicional de la cuina napolitana, una recepta d’origen humil que transforma ingredients senzills en una obra mestra de sabor i textura.
Ingredients
- 150 g pasta curta
- 350 g patates
- 4 tomàquets cherry o 1 gran per a salsa
- 1 pastanaga
- 1 branca d'api
- 1/2 ceba
- 50 g panxeta o cansalada
- 1 escorça de parmesà opcional
- 25 g parmesà o pecorino ratllat
- 12 fulles d'alfàbrega
- Sal
- Oli verge d'oliva
- Pebre negre
- Aigua o brou de verdures
Elaboració pas a pas
- Talla les patates a daus petits i deixa-les en remull per eliminar l’excés de midó. Pela i pica finament la pastanaga, l’api i la ceba. Si utilitzes provola fumada, talla-la a trossos petits i col·loca-la en un colador perquè perdi l’excés d’humitat.
- En una cassola àmplia, escalfa un raig d’oli d’oliva i enrosseix la panxeta fumada. Afegeix l’all, la ceba, l’api i la pastanaga. Cuina a foc mitjà fins que tot estigui sofregit.
- Incorpora les patates al sofregit i remena. Cobreix amb aigua calenta o brou vegetal i afegeix l’escorça de parmesà. Cuina a foc lent fins que les patates estiguin tendres.
- Afegeix la pasta directament a l’olla amb les patates a mitja cocció. Cuina tot junt, afegint més aigua calenta si és necessari, fins que la pasta estigui al dente i el líquid tingui una consistència cremosa.
- Retira del foc i afegeix la provola fumada juntament amb el parmesà ratllat. Remena bé fins que els formatges es fonguin. Ajusta la sal i el pebre i afegeix alfàbrega fresca picada abans de servir.
Vídeo
