Hi ha receptes que conquisten des del primer mos, i la milanesa de vedella: l’autèntica cotoletta a la milanesa n’és un clar exemple. Originària de la regió de Llombardia, el seu os potencia un sabor inconfusible i, gràcies a la fregida en mantega clarificada, adquireix un cruixent inoblidable. A més, existeix una versió de gran grandària—coneguda com “orella d’elefant”—pensada per a qui desitja un espectacle al plat. En aquest article et mostro com preparar totes dues variants i comparteixo els meus trucs per aconseguir una fregida impecable.
Si et pica la curiositat sobre l’origen de la milanesa, t’animo a consultar aquest article a Wikipedia. Després de llegir-lo, no podràs resistir-te a provar-la a casa!
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos de la recepta per preparar la milanesa de vedella: l’autèntica cotoletta a la milanesa de la forma més fàcil. I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova.
No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals de la milanesa de vedella: l’autèntica cotoletta a la milanesa
Per a 4 persones
Temps de preparació: 20 min
Temps de cocció: 10 min
Calories estimades per ració: ~600 kcal (varia segons el gruix i la guarnició)
- 2 costelles de vedella (preferiblement de llet) amb os, una d’oberta per la meitat, per a la versió “orella d’elefant”
- 4 ous mitjans
- Pa ratllat (preferiblement casolà o de fleca)
- Bastonets de pa una mica picats (opcional si vols un arrebossat més cruixent)
- 4 cullerades de farina (només per a la versió “orella d’elefant”)
- 500g de mantega per clarificar (si la compres ja clarificada: 300g)
- Sal
- Sal maldon
- Unes fulles de ruca i tomàquets cherry (per a l’amanida d’acompanyament)
- Oli d’oliva verge extra (per a l’amanida d’acompanyament)
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar la milanesa de vedella: l’autèntica cotoletta a la milanesa pas a pas
1. Clarifica la mantega
La cotoletta a la milanesa es fregeix tradicionalment en mantega clarificada. Talla la mantega a trossos i deixa-la fondre a foc molt baix. Quan aparegui l’escuma blanca a la superfície, retira-la amb cura. Després, cola el líquid amb paper de cuina per obtenir només la part grassa, translúcida i groga.
Si vols més detalls, aquí tens un recurs extern que explica el procés de clarificació amb més exemples.
2. Prepara la carn
Per a la versió clàssica, tria un tall amb os de gruix mitjà i dóna-li uns copets suaus amb un martell per aplanar carns, però sense deixar-la excessivament fina. Fes incisions a les vores per evitar que es doblegui en fregir. Per a la “orella d’elefant”, demana al carnisser que t’obri la costella més gruixuda amb l’os. Aplana-la amb el martell fins a aconseguir una peça gran i fina. Treu una mica de greix lateral si és necessari perquè càpiga a la paella.
3. Arrebossa segons la versió triada
- Versió clàssica: Passa la carn primer per pa ratllat, després per ou batut amb sal i, de nou, per pa ratllat. Deixa-la reposar 30 minuts perquè l’arrebossat es fixi bé.
- Orella d’elefant: Primer enfarina la carn, després passa-la per ou i després per pa ratllat. Si busques un arrebossat més cruixent, repeteix ou i pa ratllat (doble arrebossat).
4. Fregir en mantega clarificada
Escalfa la mantega clarificada a 150-160 ºC. No necessites cobrir la costella per complet, n’hi ha prou que arribi a un terç de la paella. Primer fregeix la cotoletta clàssica, donant-li la volta quan estigui daurada. Si t’agrada la carn una mica rosada per dins, vigila el temps. A continuació, fregeix l’“orella d’elefant” amb cura; és més gran i trigarà una mica més. Col·loca totes dues en una reixeta per escórrer l’excés de greix i mantenir-les cruixents.
Emplatat i acompanyament
Serveix la milanesa de vedella —l’autèntica cotoletta a la milanesa— en un plat pla, juntament amb fulles de ruca i tomàquets cherry amanits amb oli i sal. Hi ha qui fa servir llimona, però aquí preferim no afegir-la. També pots acompanyar amb patates fregides o un sofregit de tomàquet. En la versió “orella d’elefant”, si és enorme, talla-la a trossos per compartir i escampa la sal en l’últim moment.
Trucs i consells per aconseguir la millor milanesa de vedella
Carn a temperatura ambient
Si la carn està massa freda, corres el risc de daurar molt l’exterior i deixar l’interior cru. Treu-la de la nevera uns 20 minuts abans de fregir-la.
Reposa l’arrebossat
Deixar la carn arrebossada reposant 30 minuts a la nevera facilita que l’arrebossat no es desprengui en fregir.
Substituts de la mantega clarificada
Si no pots clarificar-la, fes servir oli d’oliva suau o una barreja de mantega i oli. Però la recepta original milanesa sol fer-se amb mantega clarificada, que aporta un sabor únic.
Preguntes Freqüents
Puc fer servir carn de porc en lloc de vedella?
La recepta tradicional es fa amb vedella (preferiblement de llet), però podries fer servir llom de porc. El sabor serà diferent, encara que també deliciós.
És imprescindible l’os a la cotoletta?
L’os aporta sabor i sucositat. No obstant això, hi ha versions sense os. De tota manera, la més autèntica es diu “costoletta” i conserva l’os de la costella.
Es pot congelar la carn arrebossada?
Sí. Pots congelar-la ja arrebossada, separant cada peça amb paper vegetal. En fregir-la, fes-ho des de congelat i ajusta el temps de cocció.
Quan i com afegeixo la sal?
En aquesta recepta, s’afegeix al final. Si salessis la carn abans de l’arrebossat, podria deixar anar sucs que afectin la fregida. Sazona just abans de servir.
Quina guarnició és més típica?
A Milà solen servir-la amb ruca i tomàquets cherry o patates fregides. Algunes versions opten per un sofregit de tomàquet. Tot depèn del teu gust.
Receptes relacionades que t’encantaran
- Spaghetti all’amatriciana: l’altre gran clàssic italià, amb salsa de tomàquet i guanciale.
- Uova alla pizzaiola: Amb salsa de tomàquet, espècies i un toc de formatge, són la prova que un plat amb ous pot convertir-se en una delícia reconfortant a l’estil italià.
- Pasta amb bròquil i anxoves: Una combinació senzilla però carregada de sabor, ideal per a qui busca un plat de pasta lleuger i nutritiu.
Gaudeix de la teva milanesa de vedella: l’autèntica cotoletta a la milanesa!
Aquest plat és perfecte per quan vols alguna cosa contundent i plena de sabor. Anima’t a preparar-lo, ja sigui en la seva versió clàssica o amb la “orella d’elefant”. Explica’m als comentaris com t’ha sortit.
Si t’ha agradat aquesta recepta, subscriu-te al meu canal de YouTube i Instagram per descobrir més plats italians autèntics. Deixa un comentari amb les teves impressions i comparteix les teves fotos a les xarxes socials. M’encantarà veure les teves creacions!
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Milanesa de vedella: l'autèntica cotoletta a la milanesa
Un tall amb os, arrebossat cruixent i mantega clarificada per fregir: així s’aconsegueix la milanesa de vedella més autèntica, coneguda a Itàlia com a “cotoletta a la milanesa”. Aquí veuràs la versió clàssica i la “orella d’elefant”, més gran i cridanera.
Ingredients
- 2 costelletes de vedella preferiblement de llet amb os, una d’oberta per la meitat, per a la versió “orella d’elefant”
- 4 ous mitjans
- Pa ratllat preferiblement casolà o de fleca
- Bastonets de pa una mica picats opcional si vols un arrebossat més cruixent
- 4 cullerades de farina només per a la versió “orella d’elefant”
- 500 g de mantega per clarificar o 300g ja clarificada
- Sal
- Sal maldon
- Unes fulles de ruca i tomàquets cherry per a l’amanida d’acompanyament
- Oli d'oliva verge extra per a l’amanida d’acompanyament
Elaboració pas a pas
Versió clàssica
- Clarifica la mantega desfent-la a foc baix i retirant l’escuma (o fes servir mantega ja clarificada)
- Fes incisions a les vores de la carn i deixa-la a gruix mitjà
- Bat els ous amb una mica de sal
- Passa la carn primer per pa ratllat, després per ou i de nou per pa ratllat
- Deixa reposar 30 minuts per fixar l’arrebossat
- Escalfa la mantega clarificada a 150-160 °C i fregeix la carn, girant-la quan estigui daurada
- Retira a una reixeta i afegeix la sal final en servir
Versió "Orella d'elefant"
- Demana al carnisser que obri la costelleta de vedella gruixuda
- Aixafa-la amb un martell fins a aconseguir un gruix fi
- Bat els ous amb sal i barreja el pa ratllat amb bastonets picats
- Passa la carn primer per farina, després per ou i després per pa ratllat
- Si desitges un arrebossat més cruixent, fes un doble arrebossat (ou-pa ratllat-ou-pa ratllat)
- Escalfa la mantega clarificada a 150-160 °C i fregeix amb cura per la seva gran mida
- Col·loca en una reixeta i assaona al final
Amanida
- Renta la ruca i escorre-la
- Talla els tomàquets cherry per la meitat
- Amaneix amb oli d’oliva verge extra i una mica de sal maldon
- Serveix al costat de la milanesa per a un contrast fresc
Vídeo
