Connaissez-vous l’une des sauces les plus gourmandes et traditionnelles pour accompagner les pâtes farcies ? Oubliez les pots de sauces toutes faites du supermarché, car aujourd’hui je vous propose un véritable bijou maison : des irrésistibles tortellini à la crème, au jambon et aux petits pois.
Ce plat est un grand classique de la cuisine familiale italienne, parfait pour préparer un repas rapidement sans renoncer à une saveur spectaculaire. Dans cette recette, je vous montrerai mes astuces personnelles pour obtenir une texture ultra crémeuse et éviter que la sauce ne devienne un « bloc » épais.
Nous utiliserons de bons tortellini farcis à la viande, un jambon cuit de qualité que nous couperons nous-mêmes en dés, et de la crème liquide légère pour lier le tout à la perfection.
C’est le moment de se faire plaisir en cuisine !
Allons-y !
Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez voir la vidéo avec toutes les étapes pour préparer des tortellini à la crème, au jambon et aux petits pois de la manière la plus simple.
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Ingrédients principaux
Pour 2 personnes
⏱ Temps de préparation : 10 min
⏱ Temps de cuisson : 15 min
- 250 g de tortellini à la viande
- 125 g de petits pois (peuvent être surgelés)
- 1/2 tranche épaisse de jambon cuit
- 150 ml de crème liquide
- 1/2 oignon
- 40 g de parmesan (optionnel)
- Une poignée d’oignons frits croustillants
- Huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre
Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps de cuisson et de préparation détaillés.
Comment préparer les tortellini à la crème, au jambon et aux petits pois
La base et les petits pois
Dans une grande poêle, ajoutez un bon filet d’huile d’olive vierge extra et faites revenir l’oignon finement haché avec une pincée de sel. Faites cuire à feu très doux, en faisant fondre l’oignon délicatement. Ajoutez un filet d’eau pour qu’il ne brûle pas et reste très tendre. Pendant ce temps, faites chauffer une grande quantité d’eau salée dans une casserole pour cuire les tortellini à la viande.
L’astuce de la crème de petits pois
Une fois que l’eau bout, ajoutez les petits pois dans la poêle avec l’oignon. Voici l’astuce : prenez environ un tiers des petits pois cuits, mettez-les dans un mixeur avec un filet d’eau de cuisson des pâtes et un filet d’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une crème verte brillante et lisse. Réservez cette crème pour le dressage final.
Le jambon et la crème
Coupez la tranche épaisse de jambon cuit en petits dés. Évitez d’acheter les dés déjà prêts, vous sentirez vraiment la différence dans la qualité et le résultat du plat. Ajoutez le jambon aux petits pois entiers restés dans la poêle et faites sauter pendant à peine 30 secondes. Ensuite, versez la crème liquide, mélangez bien et goûtez pour ajuster le sel si nécessaire.
Mélanger les pâtes et dresser
Faites cuire les tortellini en suivant le temps indiqué sur l’emballage. Quand ils sont prêts, égouttez-les, mais gardez toujours un peu d’eau de cuisson. Ajoutez les pâtes dans la poêle avec la sauce à la crème et aux petits pois, et versez un petit peu de l’eau réservée. Mélangez délicatement pour que la sauce lie bien et ne soit pas trop épaisse. Ajoutez une touche de poivre noir.
Pour servir, déposez quelques points de crème de petits pois au fond de l’assiette, servez les tortellini par-dessus et ajoutez l’ingrédient secret : une petite poignée d’oignons frits croustillants pour apporter un contraste de texture spectaculaire.
Astuces et conseils pour un résultat parfait
Ne jetez pas l’eau de cuisson
L’eau dans laquelle les pâtes ont bouilli est pleine d’amidon et est un ingrédient fondamental. Ajouter un filet dans la poêle au dernier moment aide la crème et les sucs à former une sauce soyeuse, évitant qu’elle ne devienne un bloc compact.
Coupez le jambon vous-même
Acheter une tranche épaisse de jambon cuit de bonne qualité et la couper soi-même en petits dés fait une grande différence. Cela apporte plus de saveur et de texture à vos tortellini à la crème, au jambon et aux petits pois.
Le débat sur le parmesan
Pour beaucoup de puristes, le parmesan ne devrait pas être mélangé avec des plats contenant de la crème. Cependant, en cuisine familiale, c’est le goût personnel qui prime. Si vous adorez le fromage, ajoutez un peu de parmesan râpé par-dessus à la fin, cela donne une touche salée délicieuse !
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des petits pois surgelés pour cette recette ?
Oui, les petits pois surgelés conviennent parfaitement pour préparer la sauce. Il suffit de les cuire directement dans la poêle avec l’oignon fondu.
Quel type de tortellini est le meilleur pour cette sauce ?
La recette traditionnelle et celle qui se marie le mieux avec la crème, le jambon et les petits pois sont les tortellini farcis à la viande.
Pourquoi ajouter des oignons frits croustillants ?
C’est un ingrédient secret qui n’appartient pas à la recette classique, mais il apporte un contraste croustillant très agréable face à la texture douce de la crème et des pâtes.
Recettes liées que vous allez adorer
Si vous aimez les recettes de pâtes italiennes réconfortantes et traditionnelles, voici d’autres suggestions pour vous faire plaisir :
- Tortellini in brodo : la recette traditionnelle de Noël servie dans un délicieux bouillon de viande.
- Pâtes à l’Amatriciana : un grand classique romain avec de la tomate, du guanciale et beaucoup de saveur.
- Pâtes fraîches aux œufs : apprenez à préparer vos propres pâtes maison étape par étape.
Dégustez vos tortellini à la crème, au jambon et aux petits pois !
Avec des ingrédients simples et un peu d’amour, on peut créer des plats délicieux et très complets en peu de temps.
Lancez-vous et préparez-les à la maison, puis dites-moi dans les commentaires comment ils ont réussi et si vous avez ajouté du parmesan.
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Bon appétit !
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The card
Tortellini à la crème, au jambon et aux petits pois
Ingrédients
- 250 g tortellini à la viande
- 125 g petits pois surgelés ou frais
- ½ tranche épaisse de jambon cuit
- 150 ml crème liquide
- ½ oignon
- 40 g parmesan
- 1 un filet d'huile d'olive vierge extra
- Sel selon le goût
- Poivre noir selon le goût
- 1 une poignée d'oignons frits croustillants
Préparation étape par étape
- Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée pour les pâtes
- Ajouter les petits pois dans la poêle avec l’oignon revenu
- Mixer un tiers des petits pois avec de l’eau de cuisson et de l’huile pour obtenir une crème
- Couper le jambon cuit en petits dés
- Ajouter le jambon dans la poêle et faire sauter pendant trente secondes
- Verser la crème liquide dans la poêle et ajuster l’assaisonnement en sel
- Cuire les tortellini dans l’eau bouillante
- Égoutter les pâtes en réservant un peu d’eau de cuisson
- Ajouter les tortellini à la sauce avec l’eau réservée et mélanger délicatement
- Dresser les assiettes avec des points de crème de petits pois au fond
- Servir les pâtes par-dessus et ajouter du poivre noir
- Décorer avec des oignons frits croustillants et du parmesan selon le goût
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