L’une des manières les plus simples, rapides et satisfaisantes de faire sentir un invité comme en Italie est de le faire asseoir devant une bonne assiette de spaghetti alla puttanesca. J’ai fait goûter ce plat et d’autres plats de pâtes à des non-italiens, et avec la puttanesca, il y a toujours un commentaire en lien avec ce que je viens de vous assurer. Je suppose que cela vient du fait que les spaghetti à la tomate sont la première image qui vient à l’esprit de la plupart des mortels lorsqu’ils entendent le mot « pâtes », et parce que les anchois, les câpres et les olives, avec leur saveur naturelle, renforcent cette image intensément vivante que l’on attend non seulement de la nourriture, mais de tout ce qui est lié à la culture italienne.
Au fait, j’ai préparé une vidéo spéciale où je vous montre comment faire des pâtes à la puttanesca étape par étape. C’est l’une de mes recettes préférées et je pense que vous allez adorer la simplicité avec laquelle cette explosion de saveurs se combine.
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En parlant d’anchois, j’ai plusieurs recettes sur mon blog qui pourraient vous intéresser. En voici quelques-unes qui valent vraiment le détour :
Des pâtes au beurre et aux anchois, qui sont un classique avec une touche intéressante.
Les spaghetti aux oignons et aux anchois à la vénitienne sont une merveille, je vous montre comment les préparer.
Si vous cherchez quelque chose de plus vert, les pâtes au brocoli et aux anchois sont parfaites.
Et pour une entrée rapide, je vous recommande le mille-feuille d’anchois, tomate et ricotta. C’est facile et le résultat est excellent.
La pasta alla puttanesca est napolitaine, mais on dit que les anchois ont été ajoutés à Rome et dans ses environs. Donc, celle que je vous propose ici serait une puttanesca laziale. Autour de l’origine du nom, il existe plusieurs histoires des plus pittoresques et oui, certaines en lien avec les prostituées, comme celle qui dit que les couleurs vives de ce plat rappellent celles dont ces professionnelles se vêtaient, à l’intérieur comme à l’extérieur, pour attirer l’attention de leur clientèle, ou que, s’agissant d’un plat qui se prépare en un clin d’œil, les prostituées avaient le temps de le préparer pour manger quelque chose entre deux clients.
Au fait, en parlant de prostituées, l’un de mes personnages de cinéma préférés de tous les temps était celle, au cœur aussi bon que la malchance, interprétée par Giulietta Masina dans Les Nuits de Cabiria de Fellini, sans oublier la prostituée d’un jour interprétée par Monica Vitti dans le chapitre réalisé par Monicelli Il Frigorifero, du film Les Couples. Peut-être au fond aussi triste que l’autre, mais avec des situations et des dialogues si surréalistes qu’à certains moments, cela en devient hilarant.
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The card
- 160g de spaghetti
- 250g de pulpe de tomate ou de tomates en conserve
- 1 gousse d'ail
- 3 filets d'anchois (en conserve à l'huile)
- 1 cuillère à soupe de câpres au sel
- 70g d'olives noires dénoyautées
- 1 peperoncino (petit piment, piment de Cayenne) optionnel
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 poignée de taralli, bâtonnets hachés ou chapelure
- Origan
- Huile
- Sel
- Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les, ouvrez-les, retirez les graines et la partie gélatineuse qui les entoure, puis coupez-les en petits dés.
- Lavez et faites tremper les câpres pour en retirer le sel, puis hachez-les en petits morceaux.
- Dénoyautez les olives.
- Hachez les filets d'anchois.
- Faites bouillir l'eau pour les pâtes. (Ne salez pas trop, car la sauce contient déjà des ingrédients naturellement très salés)
- Chauffez quelques généreuses cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle assez grande pour y faire sauter les pâtes.
- Faites bien dorer l'ail et faites fondre les anchois à feu doux.
- Une fois les anchois fondus, incorporez la tomate.
- Laissez mijoter et, presque à la fin, ajoutez les câpres et les olives. Ne salez pas sans avoir goûté au préalable. Selon le type d'anchois et de câpres utilisés, il se peut que ce ne soit pas nécessaire.
- Dans une autre poêle, chauffez quelques cuillères à soupe d'huile et faites griller les taralli préalablement hachés ou la chapelure avec un peu d'origan.
- Ajoutez les pâtes dans la poêle 3 ou 4 minutes avant qu'elles ne soient al dente pour qu'elles absorbent mieux la sauce.
- Faites sauter les spaghetti avec la sauce et une demi-louche d'eau de cuisson, pendant environ une minute.
- Servez bien chaud avec un peu de persil et les taralli hachés et frits saupoudrés par-dessus.