Comme c’est bon, les pâtes au poisson et aux légumes ! Et cette recette de linguine aux crevettes décortiquées fraîches et courgettes est sans aucun doute l’une de mes préférées ! En Italie, il est courant d’ajouter du safran et un peu de crème à cette recette. C’est aussi très bon mais, c’est mon côté personnel, si j’ai d’excellentes petites crevettes fraîches, j’ai presque mauvaise conscience de les masquer, même un tout petit peu.
Je préfère que leur goût presque nu prédomine, seulement accompagné par la douceur non envahissante de la courgette et un petit peu de tomate. D’accord, les crevettes fraîches ne sont pas le produit le moins cher du monde, mais avec la même quantité par personne, qui sert pour un apéritif, on peut cuisiner un bon plat de pâtes, qui fait déjà office de plat principal.
- 160 g de linguine
- 180 g de crevettes décortiquées
- Une demi-courgette
- 100 g de tomates cerises
- un filet de vin blanc sec
- Une demi-gousse d'ail
- Une pointe de piment frais ou sec (cayenne)
- Une branche de persil.
- Huile d'olive vierge.
- Sel
- Nettoyer les crevettes décortiquées et, si l'intestin n'a pas été retiré, retirez-le vous-mêmes, si vous le souhaitez, avec la pointe d'un cure-dent.
- Faire dorer la demi-gousse d'ail avec un filet d'huile d'olive dans une grande poêle, car c'est là que nous ferons aussi sauter les pâtes.
- Retirer la gousse d'ail et ajouter dans la poêle la pointe de piment et la demi-courgette coupée en rondelles pas trop fines.
- Faire sauter la courgette, juste ce qu'il faut pour qu'elle dore un peu, mais sans la faire compoter.
- Ajouter les tomates cerises coupées en deux, saler à votre convenance et faire sauter 3 minutes de plus.
- À ce stade, vous pouvez déjà mettre à chauffer la casserole d'eau pour cuire les pâtes.
- Dans une autre poêle, chauffer un filet d'huile et faire sauter les crevettes jusqu'à ce qu'elles commencent à perdre la couleur transparente de leur chair. Attention ! Les crevettes ne doivent pas être trop cuites sinon elles perdent tout leur intérêt. Selon leur taille, moins d'une minute suffit.
- Arroser les crevettes avec un filet de vin blanc sec.
- Continuer à faire sauter jusqu'à ce que l'alcool du vin se soit évaporé.
- Éteindre le feu, réserver les crevettes et diluer le jus resté dans la poêle avec deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes. Ajouter ce jus dans la poêle avec la courgette et les tomates cerises.
- Remettre la poêle avec la courgette et les tomates sur le feu.
- Quand c'est chaud, ajouter les pâtes al dente, une demi-louche de leur eau de cuisson et les faire sauter avec la courgette et la tomate.
- Ajouter les crevettes aux pâtes, faire sauter un instant de plus pour que les crevettes se réchauffent, au cas où elles auraient trop refroidi.
- Servir avec un peu de persil haché par-dessus.