Aujourd’hui, je vous propose une combinaison catalano-italienne de premier choix, car je suis de retour à Sabadell. Des fusilli au miel et au mató, un produit typiquement catalan, mais que vous pouvez remplacer par de la ricotta. Ne prenez pas peur en pensant que je me suis mise à faire des mélanges dignes d’une fête d’enfants avec du Fanta, du Nutella et des chips, car ce n’est pas le cas. C’est délicieux et cela se prépare si rapidement que vous pouvez le faire alors que vos invités sont pratiquement déjà à table, ou n’importe quel jour de grande chaleur, quand on n’a qu’une envie : passer la nuit dehors à chercher un courant d’air ou se mettre à tremper… Ou les deux à la fois.
Bien qu’ils se ressemblent beaucoup, le mató, la ricotta et le fromage frais ne sont pas exactement la même chose, mais ils ont un goût et une texture très similaires. Au départ, je voulais préparer cette recette avec de la ricotta, mais j’ai fini par me laisser convaincre par le mató pour deux raisons : 1. Ce n’est pas une mission impossible d’acheter de la ricotta en Espagne, mais habituée au prix auquel elle est vendue en Italie, j’avais un peu la flemme de payer ce qu’on me demandait, même si je comprends parfaitement que tout ce qui est importé coûte logiquement plus cher que dans son pays d’origine. 2. Parce que même si j’en ai trouvé d’une marque connue qui n’est pas mauvaise, ce n’est pas la meilleure. Par conséquent, j’ai préféré tenter une expérience pour voir ce que ça donnerait, car il me semblait plus sensé d’acheter un bon mató, qui revenait moins cher, plutôt qu’une ricotta qu’on me faisait payer un peu cher et qui n’était pas non plus exceptionnelle. En plus, de temps en temps, je trouve amusant de s’adapter aux ingrédients que l’on a sous la main, d’ici, en les utilisant à l’italienne et en faisant des tests. D’ailleurs, ce n’est pas pour dire, mais ces fusilli sont très réussis. De même avec le bacon, qui n’a rien d’italien, mais que j’ai ajouté au plat en suivant la même logique et la flemme que j’avais d’entamer une pièce de guanciale que j’ai ramenée de Rome et que je réserve pour faire des matriciane afin d’éblouir tous ceux qui viendront me voir dans ma nouvelle maison, les jours où il fera moins chaud que cette semaine.
Cette recette n’est rien d’autre qu’une sorte de… Je n’ose pas dire une évolution de la pasta alla ricotta, car cela sonne prétentieux ou très Digimon, des dessins animés qui m’énervaient énormément, alors appelons-la une parente catalane qui m’est venue à l’esprit. J’ai aussi ajouté un peu de miel et de noix, sans exagérer, car cela m’amusait aussi de rendre hommage au « mel i mató », qui, avec les copeaux de bacon, sont devenus vraiment délicieux. Malgré ce qu’il peut paraître, ce n’est pas un plat extrêmement lourd à digérer, car il y a peu de bacon, mais si vous êtes végétariens ou si vous le souhaitez simplement un peu plus léger, il sera tout aussi bon sans le bacon. Sans parler du fait que, si vous le cuisinez uniquement avec de la ricotta, du mató ou du fromage frais, du poivre et de la noix de muscade, vous obtiendrez la recette typique de la pasta alla ricotta italienne traditionnelle, mais vous perdrez la partie qui la rend, à mon avis, la plus intéressante : les petits points de contraste sucrés-salés-frais du miel, du bacon et de la menthe, ainsi que la texture des noix concassées qui fait qu’en mâchant, on sent quelque chose de plus en bouche qu’une simple fourchette de pâtes.
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The card
- 200 g de fusilli.
- 200 g de mató ou de fromage frais
- 50 g de bacon
- 40 g de noix décortiquées
- 6 feuilles de menthe
- Miel
- Poivre noir
- Noix de muscade
- Sel
- Mettre l'eau à bouillir pour les fusilli.
- Faire frire les morceaux de bacon sans huile, lentement, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et les laisser refroidir sur du papier absorbant.
- Hacher les noix décortiquées au mortier, en en gardant quelques-unes, si vous le souhaitez, pour la décoration.
- Dans un bol, écraser le fromage frais en le mélangeant avec une pincée de noix de muscade et de poivre noir selon votre goût.
- Prendre une demi-louche d'eau de cuisson des pâtes, l'ajouter au fromage frais et mélanger.
- Égoutter les pâtes et y incorporer la sauce au fromage frais.
- Dresser les pâtes dans les assiettes, en saupoudrant par-dessus une cuillère à soupe de noix hachées, quelques morceaux de bacon, la menthe ciselée avec les doigts et un filet de miel.