À Rome, les fleurs de courgette frites sont de la pure magie en une bouchée : des fleurs de courgette parfumées, farcies d’anchois salés et de mozzarella fondante, enrobées d’une « pastella » — un mélange léger de farines et d’eau gazeuse qui crée une couche croustillante et aérienne — et frites juste comme il faut. En quelques minutes et avec quelques astuces de trattoria, vous transformerez des ingrédients simples en une entrée digne d’un authentique repas italien, idéale pour toute occasion et à partager entre amis.
Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez voir la vidéo avec toutes les étapes pour préparer des fleurs de courgette farcies aux anchois et à la mozzarella de la manière la plus simple qui soit.
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Ingrédients principaux
Pour 10 unités
⏱ Temps de préparation : 15 min
⏱ Temps de repos de la pastella : 30 min
⏱ Temps de friture : 8 min
- 10 fleurs de courgette
- 10 filets d’anchois
- 200 g de mozzarella bien égouttée
- 125 g de farine de blé
- 60 g de farine de riz
- 250 ml d’eau gazeuse très froide
- 1 pincée de sel
- Huile de pépins pour la friture
- 10 feuilles de basilic frais (optionnel)
Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps de cuisson et de préparation détaillés.
Comment préparer les fleurs de courgette farcies aux anchois et à la mozzarella
1. Nettoyez et séchez les fleurs
Retirez avec précaution les pistils et les impuretés des fleurs de courgette et séchez-les délicatement pour qu’elles ne perdent pas leur forme.
2. Égouttez bien la mozzarella
Coupez la mozzarella en lanières et laissez reposer dans une passoire pendant 30 min pour éliminer l’excès de petit-lait.
3. Préparez la pastella
Mélangez les farines tamisées avec la pincée de sel, ajoutez l’eau gazeuse très froide et battez jusqu’à obtenir un mélange homogène sans grumeaux. Laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
4. Farcissez les fleurs
Placez dans chaque fleur un filet d’anchois et un morceau de mozzarella. Refermez les pétales avec douceur, en scellant la farce.
5. Faites frire à la température idéale
Chauffez l’huile de pépins à 175–180 °C. Plongez les fleurs une par une, en leur donnant un tour rapide. Égouttez-les sur une grille pour maintenir le croustillant.
6. Touche finale
Saupoudrez de gros sel et décorez avec des feuilles de basilic frais juste avant de servir.
Astuces et conseils pour des fleurs de courgette farcies parfaites
Eau gazeuse très froide
Utiliser de l’eau gazeuse glacée dans la pastella apporte des bulles qui rendent la couche plus légère et croustillante.
Farine de riz pour plus de croustillant
La farine de riz ajoute une touche de texture supplémentaire sans masquer le goût de la farce.
Repos de la pastella
Laisser reposer le mélange au froid pendant 30 min élimine les grumeaux et améliore l’adhérence au pétale.
Bien égoutter la mozzarella
Sécher la mozzarella dans une passoire évite qu’elle ne rende de l’eau lors de la friture et maintient l’intérieur fondant.
Égoutter sur une grille
Placer les fleurs frites sur une grille permet à la vapeur de se disperser et à la surface de conserver son croustillant.
Questions fréquentes
Puis-je faire la pastella sans farine de riz ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement de la farine de blé, bien que vous perdiez un peu de croustillant supplémentaire.
Est-il préférable d’utiliser des anchois au sel ou à l’huile ?
Les deux conviennent, mais s’ils sont au sel, rincez-les légèrement pour contrôler le taux de sel.
Puis-je farcir avec d’autres ingrédients ?
Bien sûr, essayez la ricotta et les herbes, du jambon haché ou même des légumes sautés.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Vous pouvez les monter et les garder au réfrigérateur, mais faites-les frire juste avant de servir pour maintenir le croustillant.
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Profitez de vos fleurs de courgette farcies !
Cet apéritif romain prouve qu’avec des ingrédients humbles et quelques astuces de trattoria, vous pouvez surprendre tout le monde.
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Bon appétit !
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The card
Fleurs de courgettes frites farcies aux anchois et à la mozzarella
Ingrédients
- 10 fleurs de courgettes
- 10 filets d'anchois
- 200 g mozzarella bien égouttée
- 125 g farine de blé
- 60 g farine de riz
- 250 ml eau gazeuse très froide
- 1 pincée de sel
- Huile de pépins pour la friture
- 10 feuilles de basilic frais facultatif
Préparation étape par étape
- Nettoyer les fleurs de courgettes en retirant les pistils et les impuretés
- Égoutter la mozzarella dans une passoire pendant 30 minutes
- Mélanger les deux farines avec le sel et l’eau gazeuse, en fouettant pour éviter les grumeaux
- Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur
- Farcir chaque fleur avec un filet d’anchois et un morceau de mozzarella
- Frire les fleurs à 175–180 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et égoutter sur une grille
- Décorer avec des feuilles de basilic frais avant de servir
Notes
L’eau gazeuse très froide garantit une pâte plus légère
Égoutter sur une grille évite que la friture ne ramollisse
La farine de riz ajoute un croquant supplémentaire
Vidéo
