Caponata sicilienne : L’authentique ragoût aigre-doux d’aubergines de la cuisine italienne

Il y a des plats qui demandent du calme et de l’attention, et la Caponata sicilienne en fait partie. Un délice dont tout le monde peut profiter, car il est adapté aux végétaliens.

En réalité, on dit qu’il existe près de 30 variantes différentes de la caponata. En d’autres termes, il n’y a pas une recette unique. Pourtant, les plus populaires sont la Palermitaine, que j’ai préparée, mais en y ajoutant des pignons de pin, et celle de Catane, qui contient également du poivron et, parfois, des pommes de terre et des carottes. D’autres variations incluent des raisins secs ou des amandes grillées et hachées, au lieu des pignons. Elles sont toutes délicieuses, mais c’est celle-ci que je préfère, car le poivron ne me réussit pas toujours, la recette me semble déjà assez aigre-douce sans avoir besoin d’ajouter des raisins secs, et les pommes de terre ne sont pas mes glucides préférés.

En parlant de glucides, si vous le souhaitez, vous pouvez également préparer des pâtes mélangées à la caponata pour obtenir une délicieuse salade de pâtes. Mélangée à du riz, elle est aussi très savoureuse et constitue un accompagnement délicieux pour du poisson frit.

Ne servez jamais la caponata chaude. C’est un plat qui s’apprécie à température ambiante. Elle se conserve parfaitement 2 ou 3 jours au réfrigérateur et je vous conseille, si possible et si vous pouvez résister à la tentation, de la préparer la veille, car le lendemain, elle est encore meilleure.

Aubergines dorées, céleri croquant, oignon tendre, olives et câpres qui réveillent le palais, le tout enrobé d’une sauce tomate aigre-douce qui équilibre chaque bouchée. C’est ainsi que je la prépare, avec des astuces simples qui font toute la différence.

Ingrédients principaux

Pour 4 personnes

⏱ Temps de préparation : 120 min (repos de l’aubergine inclus)
⏱ Temps de cuisson : 40 min

• 500 g d’aubergines
• 200 g de céleri
• 150 g d’oignon
• 100 g de tomates mûres pour sauce
• 80 g d’olives vertes
• 25 g de câpres
• 25 g de pignons de pin
• 30 g de sucre
• 20 g de double ou triple concentré de tomate
• 30 g de vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
• 8 feuilles de basilic frais
• Huile d’olive
• Sel

Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps de cuisson et de préparation détaillés.

Comment préparer la CAPONATA SICILIENNE

Saler et faire dégorger les aubergines

Coupez les aubergines en dés, salez et laissez reposer 30 à 45 minutes pour qu’elles perdent leur amertume. Rincez et séchez très bien : voici la première astuce pour qu’elles frient sans absorber trop d’huile.

Frire à la bonne température

Chauffez l’huile et faites frire les aubergines par petites quantités, à température élevée (testez avec un morceau de pain). Dorez-les de tous les côtés et égouttez-les sur une grille : c’est plus léger que sur du papier absorbant.

Faire griller les pignons et préparer la garniture

Faites griller les pignons dans une poêle propre jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. À part, dans de l’huile d’olive, faites revenir l’oignon et le céleri (sans fibres) avec une pincée de sel. Ajoutez les olives et les câpres.

L’aigre-doux équilibré

Incorporez la tomate et le concentré. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez le sucre et le vinaigre : mélangez et laissez l’aigre-doux se fondre. Il doit être présent mais équilibré.

Mélanger, parfumer et laisser reposer

Remettez les aubergines dans la casserole, remuez délicatement et éteignez le feu. Ajoutez le basilic déchiré à la main. Laissez tiédir et, si vous le pouvez, laissez reposer la caponata : le lendemain, elle est encore meilleure.

Servir et déguster

La CAPONATA SICILIENNE se sert tiède ou froide, en antipasto. Elle est savoureuse et consistante : un peu rustique. Parfaite avec du pain, et prête à être emportée partout.

Astuces et conseils pour un résultat parfait

Aubergine bien sèche

Bien sécher après le repos évite que l’huile ne saute et que l’aubergine ne s’imbibe.

Sans précipitation, sans surcharger

Frire par petites quantités maintient la température : ainsi, elle reste dorée et non huileuse.

Aigre-doux à votre mesure

Dissolvez le sucre et le vinaigre dans la sauce et goûtez : ajustez jusqu’à obtenir l’équilibre, jamais écœurant.

Herbes à la fin

Le basilic se déchire à la main et s’ajoute hors du feu pour qu’il parfume sans noircir.

Meilleure le lendemain

Le repos amalgame les saveurs : la caponata gagne en caractère et en harmonie.

Recettes associées que vous allez adorer

Si les saveurs du sud de l’Italie vous attirent, essayez aussi :

• Pasta alla Norma : aubergine, tomate et ricotta salée.
• Salade caprese : tomate, mozzarella et basilic dans toute sa fraîcheur.
• Pâtes à la tomate et au basilic : simplicité aromatique à chaque bouchée.

Dégustez votre CAPONATA SICILIENNE !

Avec de bons ingrédients et un aigre-doux bien dosé, la caponata conquiert sans faire de bruit. Si vous la préparez, dites-moi en commentaire comment elle a été réussie et avec quoi vous l’avez servie.

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Bon appétit !

Caponata sicilienne

Aubergines dorées avec céleri, oignon, olives et câpres dans une sauce tomate aigre-douce ; elle est encore meilleure après avoir reposé.

• Plat
  Entrée
• Cuisine
  Italienne
• Temps de préparation
  30 minutes
• Temps de cuisson
  40 minutes
• Temps total
  130 minutes
• Portions
  4
• Auteur
  Mia Villar Raurich
• Mots-clés
  antipasto italien, recette sicilienne

Ingrédients

• 500 g aubergines
• 200 g céleri
• 150 g oignon
• 100 g tomates mûres pour sauce
• 80 g olives vertes
• 25 g câpres
• 25 g pignons de pin
• 30 g sucre
• 20 g double ou triple concentré de tomate
• 30 g vinaigre de cidre ou de vin blanc
• 8 feuilles de basilic frais
• huile d'olive
• sel

Préparation étape par étape

1. Couper les aubergines en dés d’environ 2 cm.
2. Saler les aubergines, les placer dans une passoire avec un poids dessus et les laisser ainsi pendant une heure et demie pour qu’elles dégorgent, perdent leur amertume et ne piquent pas.
3. Laver les aubergines à l’eau très froide pour éliminer l’excès de sel éventuel et bien les sécher avec un torchon ou du papier absorbant.
4. Faire griller les pignons de pin dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et les réserver pour plus tard.
5. Frire les aubergines dans de l’huile abondante et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éponger l’excès d’huile.
6. Couper l’oignon très finement et le céleri en petits morceaux d’un demi-centimètre.
7. Dénoyauter les olives et les couper en lamelles.
8. Couper les tomates en quartiers.
9. Faire revenir l’oignon dans 3 ou 4 cuillères généreuses d’huile d’olive.
10. Dès que l’oignon est bien tendre, ajouter le céleri et laisser revenir un instant.
11. Dès que le céleri commence à dorer, ajouter les pignons de pin, la tomate, les câpres et les olives.
12. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, en surveillant de temps en temps pour que rien n’attache.
13. Mélanger dans un verre le vinaigre, le concentré de tomate et le sucre.
14. Goûter la préparation, ajouter du sel si nécessaire.
15. Verser le mélange de vinaigre, concentré de tomate et sucre.
16. Augmenter le feu, remuer la préparation et attendre jusqu’à ce que l’odeur de vinaigre se dissipe (environ 5-7 minutes).
17. Ajouter le basilic et les aubergines, mélanger le tout délicatement et couvrir la poêle.
18. La caponata se sert à température ambiante ou froide.

Notes

Ajustez l’équilibre de l’aigre-doux selon votre goût ; la caponata doit être savoureuse, pas sucrée.
Si vous utilisez des amandes à la place des pignons de pin, faites-les légèrement griller pour un meilleur arôme.

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