A Roma, els fiori de carbassó fregits són pura màgia en una queixalada: flors de carbassó perfumades, farcides amb anxova salada i mozzarella fonent, cobertes d’una pastella —una barreja lleugera de farines i aigua amb gas que crea una capa cruixent i airejada— i fregides al punt just. Amb només uns minuts i uns trucs de trattoria, transformaràs ingredients senzills en un entrant digne d’un autèntic àpat italià, ideal per a qualsevol ocasió i per compartir amb amics.
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos per preparar flors de carbassó farcides d’anxova i mozzarella de la manera més fàcil.
I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova.
No oblidis seguir-me a Instagram!
Ingredients principals
Per a 10 unitats
⏱ Temps de preparació: 15 min
⏱ Temps de repòs de la pastella: 30 min
⏱ Temps de fregit: 8 min
- 10 flors de carbassó
- 10 filets d’anxova
- 200 g de mozzarella ben escorreguda
- 125 g de farina de blat
- 60 g de farina d’arròs
- 250 ml d’aigua amb gas molt freda
- 1 pessic de sal
- Oli de llavors per fregir
- 10 fulles d’alfàbrega fresca (opcional)
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar flors de carbassó farcides d’anxova i mozzarella
1. Neteja i asseca les flors
Retira amb cura pistils i impureses de les flors de carbassó i asseca-les suaument perquè no perdin la seva forma.
2. Escorre bé la mozzarella
Talla la mozzarella en tires i deixa-la reposar en un colador 30 min per eliminar l’excés de sèrum.
3. Prepara la pastella
Barreja les farines tamisades amb el pessic de sal, afegeix l’aigua amb gas molt freda i bat fins a integrar sense grumolls. Reposa 30 min a la nevera.
4. Farcir les flors
Col·loca en cada flor un filet d’anxova i un tros de mozzarella. Tanca els pètals amb suavitat, segellant el farciment.
5. Fregir a la temperatura ideal
Escalfa oli de llavors a 175–180 °C. Submergeix les flors d’una en una, donant-los un gir ràpid. Escorre-les sobre una reixeta per mantenir la crocantor.
6. Toc final
Empolvora sal gruixuda i decora amb fulles d’alfàbrega fresca just abans de servir.
Trucs i consells per a unes flors de carbassó farcides perfectes
Aigua amb gas molt freda
Utilitzar aigua amb gas gelada a la pastella aporta bombolles que fan la capa més lleugera i cruixent.
Farina d’arròs per a més crocantor
La farina d’arròs afegeix un punt extra de textura sense emmascarar el sabor del farciment.
Repòs de la pastella
Deixar reposar la barreja en fred durant 30 min elimina grumolls i millora l’adherència al pètal.
Escorregut bé de la mozzarella
Assecar la mozzarella en un colador prevé que deixi anar aigua en el fregit i manté l’interior fonent.
Escorregut en reixeta
Col·locar les flors fregides sobre una reixeta permet que el vapor es dispersi i que la superfície conservi el seu cruixent.
Preguntes Freqüents
Puc fer la pastella sense farina d’arròs?
Sí, pots fer servir només farina de blat, encara que perdràs una mica de crocantor extra.
És millor fer servir anxoves en salaó o en oli?
Ambdues valen, però si són en salaó, esbandeix-les lleugerament per controlar el punt de sal.
Puc farcir amb altres ingredients?
I tant, prova ricotta i herbes, pernil picat o fins i tot verdures saltades.
Es poden preparar amb antelació?
Pots muntar-les i guardar-les a la nevera, però fregeix-les just abans de servir per mantenir el cruixent.
Receptes relacionades que t’encantaran
- Verdures gratinades amb crema d’espinacs: entrant de forn senzill i saborós. :contentReference
- Pasta e ceci a la romana: la recepta tradicional de pasta amb cigrons que reconforta. :contentReference
- Pasta a la carbonara: el clàssic debat entre guanciale i pecorino en la seva versió més autèntica. :contentReference
Gaudeix de les teves flors de carbassó farcides!
Aquest aperitiu romà demostra que amb ingredients humils i alguns trucs de trattoria pots sorprendre tothom.
Explica’m als comentaris com t’han quedat i comparteix la teva foto a Instagram etiquetant-me.
Si t’ha agradat, subscriu-te al meu canal de YouTube i segueix-me a Instagram per a més receptes italianes autèntiques.
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Flors de carbassó fregides i farcides d'anxova i mozzarella
Ingredients
- 10 flors de carbassó
- 10 filets d'anxova
- 200 g mozzarella ben escorreguda
- 125 g farina de blat
- 60 g farina d'arròs
- 250 ml aigua amb gas molt freda
- 1 pessic de sal
- Oli de llavors per fregir
- 10 fulles d'alfàbrega fresca opcional
Elaboració pas a pas
- Netejar les flors de carbassó retirant pistils i impureses
- Escórrer la mozzarella en un colador durant 30 minuts
- Barrejar ambdues farines amb la sal i l’aigua amb gas, batent sense grumolls
- Deixar reposar la pasta 30 minuts a la nevera
- Farcir cada flor amb un filet d’anxova i un tros de mozzarella
- Fregir les flors a 175–180 °C fins a daurar i escórrer en una reixeta
- Decorar amb fulles d’alfàbrega fresca abans de servir
Notes
L’aigua amb gas molt freda garanteix una pasta més lleugera
Escórrer en una reixeta evita que la fregida s’humitegi
La farina d’arròs afegeix crocant extra
Vídeo
