Spaghetti alla puttanesca mit Sardellen

Eine der einfachsten, schnellsten und befriedigendsten Arten, einem Gast das Gefühl zu geben, in Italien zu sein, ist es, ihn vor einen guten Teller Spaghetti alla Puttanesca zu setzen. Ich habe dieses und andere Pastagerichte schon Nicht-Italienern servieren lassen, und bei der Puttanesca kommt immer ein Kommentar, der sich auf das bezieht, was ich euch versichert habe. Ich nehme an, das liegt daran, dass Spaghetti mit Tomatensoße das erste Bild sind, das den meisten Menschen in den Sinn kommt, wenn sie das Wort „Pasta“ hören, und weil die Sardellen, Kapern und Oliven mit ihrem natürlichen Geschmack das lebhaft intensive Bild verstärken, das man nicht nur vom Essen, sondern von allem, was mit der italienischen Kultur zu Hause verbunden ist, erwartet.

Übrigens habe ich ein spezielles Video vorbereitet, in dem ich dir zeige, wie man Pasta alla Puttanesca Schritt für Schritt zubereitet. Es ist eines meiner Lieblingsrezepte und ich glaube, du wirst die Einfachheit lieben, mit der sich diese Geschmacksexplosion verbindet.

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Wo wir gerade von Sardellen sprechen, ich habe mehrere Rezepte auf meinem Blog, die dich interessieren könnten. Hier sind einige, die wirklich lohnenswert sind:

Eine Pasta mit Butter und Sardellen, ein Klassiker mit einem interessanten Twist.
Die Spaghetti mit Zwiebeln und Sardellen nach venezianischer Art sind ein Wunder, ich zeige dir, wie man sie macht.
Wenn du etwas Grüneres suchst, ist die Pasta mit Brokkoli und Sardellen perfekt.
Und für eine schnelle Vorspeise empfehle ich das Sardellen-, Tomaten- und Ricotta-Millefeuille. Es ist einfach und sieht toll aus.

Die Pasta alla Puttanesca ist neapolitanisch, aber man sagt, dass die Sardellen in Rom und Umgebung hinzugefügt wurden. Die Version, die ich euch hier zeige, wäre also eine Puttanesca nach Art des Latiums. Um den Ursprung des Namens ranken sich verschiedene Geschichten, die sehr malerisch sind, und ja, einige beziehen sich auf Prostituierte, wie die, dass die auffälligen Farben dieses Gerichts an die Kleidung erinnern, die diese Damen trugen, um die Aufmerksamkeit ihrer Kundschaft zu erregen, oder dass es ein Gericht ist, das im Handumdrehen zubereitet ist, sodass die Prostituierten Zeit hatten, es zwischen zwei Kunden zu essen.

Wo wir gerade von Prostituierten sprechen, eine meiner Lieblingsfiguren des Kinos aller Zeiten war diejenige mit dem guten Herzen und dem Pech, die Giulietta Masina in Die Nächte der Cabiria von Fellini spielte, ohne die Prostituierte für einen Tag zu vergessen, die Monica Vitti in dem von Monicelli inszenierten Kapitel Il Frigorifero aus dem Film Le Coppie spielte. Vielleicht im Grunde genauso traurig wie die andere, aber mit so surrealen Situationen und Dialogen, dass es in manchen Momenten urkomisch ist.

Spaghetti alla puttanesca mit Sardellen

Autor: La ragazza col mattarello

Número de raciones: 2

Tiempo de preparación:  10 Min.

Tiempo de cocción:  15 Min.

Tiempo total:  25 Min.

Ingredientes

• 160g Spaghetti
• 250g Tomatenmark oder Dosentomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Sardellenfilets (in Öl eingelegt)
• 1 EL gesalzene Kapern
• 70g entsteinte schwarze Oliven
• 1 Peperoncino (kleine Chilischote, Cayennepfeffer) optional
• 1 EL gehackte frische Petersilie
• 1 Handvoll Taralli, gehackte Brotstangen oder Paniermehl
• Oregano
• Öl
• Salz

Instrucciones

1. Wenn frische Tomaten verwendet werden, diese schälen, öffnen, die Samen und den geleeartigen Teil entfernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Kapern waschen und einweichen, um das Salz zu entfernen, dann klein hacken.
3. Die Oliven entsteinen.
4. Die Sardellenfilets hacken.
5. Das Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. (Nicht zu stark salzen, da das Soffritto von sich aus schon salzige Zutaten enthält)
6. Ein paar großzügige Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die groß genug ist, um die Pasta darin zu schwenken.
7. Den Knoblauch gut anbräunen und die Sardellen bei schwacher Hitze auflösen.
8. Wenn sich die Sardellen aufgelöst haben, die Tomaten hinzufügen.
9. Anbraten lassen und kurz bevor es fertig ist, die Kapern und Oliven hinzufügen. Nicht salzen, ohne vorher zu probieren. Je nachdem, welche Art von Sardellen und Kapern ihr verwendet, ist es möglicherweise nicht notwendig.
10. In einer anderen Pfanne ein paar Esslöffel Öl erhitzen und die zuvor gehackten Taralli oder das Paniermehl mit etwas Oregano anrösten.
11. Die Pasta 3 oder 4 Minuten bevor sie al dente ist in die Pfanne geben, damit sie das Soffritto besser aufnimmt.
12. Die Spaghetti mit dem Soffritto und einer halben Kelle Kochwasser etwa eine Minute lang schwenken.
13. Sehr heiß servieren, mit etwas Petersilie und den gehackten, gebratenen Taralli bestreut.

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