Pasta a la marinera, in diesem Fall Spaghetti. Ein einfaches Rezept, aber mit etwas mehr Schritten als die, die ich normalerweise poste. Aber ich versichere euch, dass es sich lohnt, sich etwas mehr Zeit für die Zubereitung zu nehmen: Es ist eines der Königsgerichte unter den Nudeln, ein Fest für Fischliebhaber. Kurz gesagt, mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen, wenn ich daran denke, wie köstlich es mir immer gelingt.
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Hauptzutaten
Für 2 Personen
⏱ Zubereitung: 20 Min. | ⏱ Garzeit: 20 Min.
- 160 g Spaghetti
- 12 Miesmuscheln (fleischig)
- 12 Venusmuscheln
- 2 Kaisergranate
- 4 Garnelen
- 4 Riesengarnelen
- 1 Tintenfisch (groß oder zwei kleine)
- 12 Kirschtomaten (Datteltomaten)
- 1 Schuss trockener Weißwein
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Cayennepfeffer-Schote (optional)
- Gehackte Petersilie
- Olivenöl
- Salz
Denk daran: Am Ende des Artikels findest du das vollständige Rezeptblatt mit detaillierten Vorbereitungs- und Garzeiten.
Zuerst einmal zum Namen des Rezepts. In Italien gibt es drei Nudelrezepte mit Fisch, die mehr oder weniger die gleichen Zutaten haben, aber unterschiedliche Namen: Allo scoglio, alla pescatora, la marinara. Es ist ein bisschen verwirrend, weil es so scheint, als gäbe es keinen Konsens darüber, welches welches ist und welcher Fisch in welches gehört, aber eines ist klar: Wenn es allo scoglio ist, muss es zwingend Venusmuscheln und Miesmuscheln enthalten. Auf Italienisch ist mir also völlig klar, dass ich von Pasta allo scoglio spreche, aber auf Spanisch habe ich es zur Vereinfachung „a la marinera“ genannt, damit man besser versteht, worum es geht.
Die Nudelsorte, mit der es zubereitet wird, sind Spaghetti oder Linguine, aber in einigen Gegenden verwendet man Paccheri. In unserem Lieblingsrestaurant in dem Viertel, in dem wir in Rom lebten, „Mamma Angelina“, bereiten sie es genau mit Paccheri zu, und jedes Mal, wenn ich nach Rom zurückkehre, träume ich schon auf dem Weg von einem ganzen Teller, weil sie sie wunderbar zubereiten.
Wie ich bereits erwähnt habe, ist es kein schwieriges Rezept, es erfordert nur, dass man ziemlich viele Schritte befolgt und sich jederzeit darüber im Klaren ist, dass wir den Fisch nicht misshandeln wollen. Wir müssen die Garzeit jeder Zutat kontrollieren, um keine ausgetrockneten Garnelen oder gummiartige Muscheln zu erhalten. Manche vereinfachen das Rezept ein wenig, vielleicht sind sie auch nicht so anspruchsvoll bei dem, was sie vom Fisch erwarten, oder – wie einige Leute, die ich kenne und liebe, bei denen ich es aber schwer verstehe – sie sind Liebhaber von trockenem Fisch. Was soll man machen, aber wenn ihr alles perfekt gegart mögt, folgt meinen Ratschlägen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Nudelsorte ist am besten für „allo scoglio“ geeignet?
Die klassischen Formate sind Spaghetti und Linguine, aber viele Köche empfehlen neapolitanische Paccheri, um die Meeresfrüchtesauce besser aufzunehmen.
Wie reinige ich Miesmuscheln und Venusmuscheln richtig vor dem Kochen?
Lege sie für mindestens 30 Minuten in kaltes Salzwasser (1 EL pro Liter), damit sie Sand abgeben; entsorge diejenigen, die geschlossen bleiben oder eine zerbrochene Schale haben.
Kann ich den Weißwein durch eine andere Zutat ersetzen?
Ja, du kannst Meeresfrüchtefond oder eine Mischung aus Wasser mit einem Schuss mildem Essig verwenden; manche Köche verwenden Brandy oder Cognac für einen aromatischeren Geschmack.
Gibt es eine glutenfreie Version dieses Rezepts?
Natürlich: Verwende glutenfreie Spaghetti und stelle sicher, dass alle Zutaten (insbesondere der Wein und der Fond) als glutenfrei zertifiziert sind.
Wie lange hält sich Pasta allo scoglio im Kühlschrank?
Bewahre sie bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter auf; danach beginnt die Textur der Meeresfrüchte und der Nudeln nachzulassen.
Kann man Pasta allo scoglio einfrieren?
Es wird nicht empfohlen, sie einzufrieren, da die Weichtiere beim Auftauen an Textur verlieren; friere nur die Meeresfrüchtesauce ein und koche die Nudeln frisch.
Ist es ein scharfes Rezept? Wie passe ich den Schärfegrad an?
Traditionell wird eine kleine Cayennepfeffer-Schote hinzugefügt; wenn du einen milden Geschmack bevorzugst, lass sie weg oder verwende nur die Hälfte.
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- Pasta mit Venusmuscheln: ein neapolitanischer Klassiker voller Meeresaromen.
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Guten Appetit!
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The card
Pasta allo scoglio (nach Seemannsart)
Ingredients
- 160 g Spaghetti
- 12 Miesmuscheln (fleischig)
- 12 Venusmuscheln
- 2 Kaisergranat
- 4 Riesengarnelen
- 4 Garnelen
- 1 Tintenfisch (Groß. Oder zwei kleine)
- 12 Datteltomaten
- 1 chorro Trockener Weißwein
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Kleine Chilischote (Optional)
- Gehackte Petersilie
- Olivenöl
- Salz
Instructions
- Die Venusmuscheln eine Stunde lang in Salzwasser einweichen, damit sie eventuellen Sand abgeben.
- Die Miesmuscheln gründlich reinigen und mit einem kurzen, scharfen Messer von Ablagerungen und Bärten befreien.
- Den Tintenfisch in Ringe schneiden, falls der Fischhändler dies nicht bereits für Sie erledigt hat.
- Die Fühler der Garnelen kürzen, die Schale entfernen und den Darm mit einem Zahnstocher herausziehen. Vorsichtig vorgehen, damit der Körper am Kopf befestigt bleibt.
- Die Schale des Kaisergranats am Bauch aufschneiden und Schale sowie Darm mit einem Zahnstocher entfernen. Auch hier behutsam arbeiten, um den Körper nicht vom Kopf zu trennen.
- Eine Pfanne mit einem Schuss Öl erhitzen. Sobald sie heiß ist, die Venus- und Miesmuscheln hineingeben und abdecken. Sobald sie sich geöffnet haben, sofort aus der Pfanne nehmen. Falls sich eine Muschel nicht geöffnet hat, wegwerfen.
- Die Flüssigkeit, die von den Venus- und Miesmuscheln abgegeben wurde, aufbewahren.
- In einer Pfanne, die groß genug für alle Zutaten ist, den Knoblauch und ein paar Petersilienstängel (ohne Blätter) in etwas Öl anbraten, um das Öl zu aromatisieren.
- Knoblauch und Stängel entfernen und den Tintenfisch hinzufügen.
- Einen Topf mit reichlich Wasser und Salz nach Geschmack zum Kochen bringen, um die Pasta zu garen.
- Wenn der Tintenfisch anfängt zu bräunen, herausnehmen: Wenn er nicht kurz oder sehr lange gegart wird, kann er zäh werden.
- Nachdem der Tintenfisch entnommen wurde und die Pfanne noch auf dem Herd steht, einen Schuss trockenen Weißwein hinzufügen, um den Bratensatz zu lösen und die Säfte des Tintenfischs zu nutzen.
- Wenn der Alkoholgeruch verflogen ist, die Tomaten und die Chilischote hinzufügen, falls Sie eine pikante Note wünschen.
- Nach 3-4 Minuten die Pasta (fast al dente) zusammen mit dem Muschelsaft, den Garnelen, Riesengarnelen und dem Kaisergranat hinzufügen.
- Kurz anbraten und sobald die Krustentiere ihre Farbe ändern, den Tintenfisch, die ausgelösten Muscheln, etwas gehackte Petersilie und einen Schuss Olivenöl hinzufügen. Wenn die Pasta saftiger sein soll, noch eine halbe Schöpfkelle Kochwasser dazugeben.
- Alles gut durchschwenken, damit sich die Zutaten vermischen… und servieren.
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