Glaubst du, dass Radicchio zu bitter für deinen Geschmack ist? Das liegt daran, dass du dieses italienische Rezept noch nicht probiert hast, das deine Meinung komplett ändern wird. Wenn die leicht bittere Note auf einen guten, süßen Gorgonzola trifft, entsteht eine unwiderstehliche Cremigkeit. Und wenn wir dazu noch geröstete Haselnüsse für einen knackigen Biss hinzufügen, ist das Ergebnis dieses Radicchio-Risottos einfach phänomenal. Heute bereiten wir ein Gericht voller Kontraste zu, das meiner italienischen Freundin Daniela gewidmet ist, die mir die wichtigste Zutat mitgebracht hat, die es so besonders und ausgewogen macht. Lass uns kochen!
Sieh dir das Video mit allen Schritten an
Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten des Rezepts sehen, um das Risotto mit Radicchio, Gorgonzola und Haselnüssen auf die einfachste Weise zuzubereiten.
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Hauptzutaten
Für 2 Personen
⏱ Zubereitungszeit: 10 Min
⏱ Kochzeit: 20 Min
- 180 g Carnaroli- oder Arborio-Reis
- Ein halber Radicchio
- 1 Schalotte
- 60 ml trockener Weißwein
- 750 ml Lauch- oder leichte Gemüsebrühe
- 15 g Butter (für den Anfang)
- 40 g kalte Butter aus dem Gefrierfach (für die Mantecatura)
- 60 g süßer Gorgonzola
- 20 g Parmigiano Reggiano Käse
- 20 g geröstete Haselnüsse
- Extra natives Olivenöl
- Weißer Pfeffer und Salz
Denk daran: Am Ende des Artikels findest du die vollständige Rezeptkarte mit detaillierten Koch- und Zubereitungszeiten.
So bereitest du das Radicchio-Risotto Schritt für Schritt zu
Das Geheimnis des Radicchios und des Soffritto
Wir beginnen damit, unseren Radicchio zu putzen und zu schneiden. Hier kommt ein kleiner Kniff: Trenne den zartesten Teil der Blätter ab und bewahre ihn roh für das Ende auf. Den Rest schneidest du in Streifen.
Gib einen Schuss natives Olivenöl und die 15 Gramm Butter in einen Topf. Füge die fein gehackte Schalotte und eine Prise Salz hinzu. Dünste sie ganz langsam an; sie soll fast vollständig zerfallen. Gib dann die Radicchio-Streifen mit etwas mehr Salz dazu und lass sie ihr Wasser abgeben.
Das Anrösten des Reises und das Kochen
Ich bin sehr perfektionistisch, daher röste ich den Reis normalerweise separat an. Gib den Carnaroli-Reis in eine andere Pfanne ohne Fett, füge eine Prise Salz hinzu und röste ihn an, bis das Korn richtig heiß ist. Lösche ihn mit dem trockenen Weißwein ab und wenn der Alkoholgeruch verflogen ist, gib ihn in den Topf zum Radicchio.
Fange an, die immer gut heiße Gemüsebrühe schöpfkellenweise hinzuzufügen, den Reis zu bedecken und sanft umzurühren.
Der moderne Touch: die Haselnüsse
Während das Risotto weiter köchelt, nimm die gerösteten Haselnüsse und hacke sie grob mit einem Messer. Das ist unser moderner Touch für die Textur. Oft werden Walnüsse verwendet, aber Haselnüsse verleihen einen viel raffinierteren Geschmack, der wunderbar mit dem süßen Gorgonzola harmoniert.
Die perfekte Mantecatura abseits der Hitze
Wenn der Reis al dente ist, nimm den Topf vom Herd. Dieser Schritt ist entscheidend für die Cremigkeit. Gib zuerst den süßen Gorgonzola hinzu und rühre, bis er gut eingearbeitet ist. Füge dann den Parmigiano Reggiano, etwas weißen Pfeffer und die 40 Gramm Butter hinzu, die wir im Gefrierfach aufbewahrt hatten. Decke den Topf ab und lass ihn ein paar Minuten ruhen, bevor du kräftig rührst, um das Risotto zu montieren (Mantecatura).
Servieren und genießen
Serviere dein Risotto auf einem flachen Teller. Garniere es oben mit den zarten, frischen Radicchio-Blättern, die wir beiseitegelegt hatten, streue die knusprigen Haselnüsse darüber und füge eine letzte Prise weißen Pfeffer hinzu. Der Kontrast wird zu einer perfekten Balance!
Tipps und Tricks für ein perfektes Ergebnis
Butter aus dem Gefrierfach
Die Verwendung von sehr kalter Butter direkt aus dem Gefrierfach erzeugt einen thermischen Schock, wenn man die Mantecatura abseits der Hitze durchführt. Dies setzt die Stärke des Reises frei und garantiert ein extrem cremiges und glänzendes Risotto.
Kontrast der Texturen
Koche nicht den gesamten Radicchio. Den zartesten Teil roh zu lassen und beim Anrichten obenauf zu geben, sorgt für Frische, eine lebendige Farbe und einen Biss, der die cremige Textur des Reises ausgleicht.
Brühe immer kochend
Um den Garvorgang des Korns nicht zu unterbrechen, stelle sicher, dass die Gemüsebrühe immer sehr heiß ist, fast am Siedepunkt, bevor du sie in den Topf gibst.
Häufig gestellte Fragen
Warum wird der Radicchio bitter?
Radicchio hat von Natur aus eine leicht bittere Note. Wenn man ihn jedoch gut anbrät und mit der Süße des süßen Gorgonzolas und der gedünsteten Schalotte kombiniert, wird diese Bitterkeit perfekt ausgeglichen.
Kann ich eine andere Art von Blauschimmelkäse verwenden?
Wenn du keinen süßen Gorgonzola findest, kannst du einen milden Blauschimmelkäse oder sogar einen würzigen Gorgonzola verwenden, wenn du intensivere Aromen bevorzugst, aber der süße ist ideal, um die Harmonie des originalen italienischen Rezepts zu bewahren.
Ist es zwingend erforderlich, den Reis separat anzurösten?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber es ist ein Trick für Perfektionisten. Das trockene Anrösten des Reises stellt sicher, dass das Korn richtig versiegelt wird und seine feste Struktur al dente während der gesamten Kochzeit beibehält.
Welcher Reis ist am besten für dieses Rezept?
Die italienischen Sorten Carnaroli und Arborio sind die besten Optionen, da sie einen hohen Stärkegehalt haben, der für die typische cremige Textur des Risottos entscheidend ist.
Kann ich die Haselnüsse durch Walnüsse ersetzen?
Natürlich! Walnüsse sind ein klassischer Begleiter zu Gorgonzola. Geröstete Haselnüsse verleihen dem Gericht jedoch einen moderneren und raffinierteren Touch.
Verwandte Rezepte, die dir gefallen werden
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- Risotto mit vier Käsesorten: der ultimative Leitfaden, um eine unglaubliche Balance zu erreichen, ohne dass es schwer wird.
- Gorgonzola-Walnuss-Risotto: eine weitere meisterhafte Kombination mit dem unverwechselbaren Geschmack von Blauschimmelkäse.
- Spargel-Schinken-Risotto: ein klassisches, sehr duftendes und geschmackvolles Rezept, um deine Menüs abzuwechseln.
Genieße dein Radicchio-Risotto!
Dieses Rezept ist der perfekte Beweis dafür, dass selbst die eigenwilligsten Aromen, wie Radicchio, zu etwas wunderbar Leckerem werden können, wenn sie mit Liebe und guter Technik zubereitet werden. Trau dich, es zu Hause zuzubereiten, und erzähl mir in den Kommentaren, was du von diesem Kontrast hältst.
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Guten Appetit!
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The card
Risotto mit Radicchio, Gorgonzola und Haselnüssen: perfekte Balance und cremig
Zutaten
- 180 g Carnaroli- oder Arborio-Reis
- halber Radicchio
- 1 Schalotte
- 60 ml trockener Weißwein
- 750 ml Lauch- oder leichte Gemüsebrühe
- 15 g Butter Anfang
- 40 g eiskalte Butter aus dem Gefrierfach Mantecatura
- Extra natives Olivenöl
- 60 g Gorgonzola dolce
- 20 g Parmigiano Reggiano
- 20 g geröstete Haselnüsse
- weißer Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den zartesten Teil des Radicchios für später beiseitelegen und den Rest in Streifen schneiden
- Die gehackte Schalotte in einem Topf mit Olivenöl und der Butter langsam glasig dünsten
- Die Radicchiostreifen mit einer Prise Salz hinzufügen und kurz einkochen lassen, bis sie Flüssigkeit abgeben
- Den Reis in einer separaten Pfanne mit etwas Salz anrösten
- Den Reis mit dem Weißwein ablöschen, bis der Alkohol verdampft ist
- Den Reis in den Topf zum Radicchio geben
- Die heiße Brühe schöpfkellenweise hinzufügen und dabei sanft umrühren
- Die gerösteten Haselnüsse mit einem Messer grob hacken
- Das Risotto vom Herd nehmen, wenn es al dente ist
- Den Gorgonzola dolce hinzufügen und gut unterrühren
- Den Parmigiano Reggiano, weißen Pfeffer und die eiskalte Butter unterrühren
- Abdecken und kurz ruhen lassen, bevor es kräftig aufgeschlagen wird
- Anrichten und mit dem beiseitegelegten frischen Radicchio und den gehackten Haselnüssen garnieren
Video
