Pasta mit Kartoffeln! Ein typisches Rezept der römischen Küche, sehr preiswert, einfach, bei Kindern beliebt und perfekt für kalte Tage. Als ich in Rom ankam, war eines der Dinge, die mich gastronomisch am meisten überraschten, Pizza mit Kartoffelbelag. Ich meine damit keine Abartigkeiten wie Hot-Dog-Pizza mit gefrorenen Pommes, sondern die wohlbekannte Pizza mit Kartoffeln, hauchdünn geschnitten und mit Rosmarin, die man in jedem römischen „Pizza al taglio“-Laden findet. Instinktiv sagte mir mein Körper: Nein. Falsch. Ich weiß nicht, ob es daran lag, dass Kohlenhydrate plus Kohlenhydrate für mich nach „Brot mit Brot, Essen für Idioten“ klangen oder wer weiß was. Ich glaube, bei dem heutigen Rezept ging es mir ähnlich. Bis ich aufhörte, albern zu sein, das eine und das andere probierte und feststellte, dass es eine feine Sache war.
Eine solche Kombination ist in einer Küche mit so bescheidenen Ursprüngen wie der römischen und der Notwendigkeit, den Bauch mit kostengünstigen Zutaten zu füllen, absolut nachvollziehbar. Dennoch haben viele Gerichte, die auf ähnliche Weise entstanden sind, den Lauf der Zeit nicht überdauert und werden heute, in einem Land, in dem Hunger weniger verbreitet ist, kaum noch erinnert – was bei der Pizza mit Kartoffeln und Rosmarin und ihren Varianten sowie dem Gericht, das ich euch heute vorstelle, nicht der Fall ist. Der Grund, warum sie überleben, ist offensichtlich, oder? Sie schmecken einfach sehr gut!
Die ursprüngliche Pasta mit Kartoffeln, noch gehaltvoller, wurde mit Schweineschmalz und Guanciale zubereitet. Ich habe sie mit Öl und Speck gemacht, um es nicht zu übertreiben, und weil es manchmal nicht so einfach ist, Schmalz zu finden, ganz zu schweigen von Guanciale (gepökelter Schweinebackenspeck). Stattdessen habe ich dem Soffritto Karotten und Sellerie hinzugefügt, weil manche Leute das so machen und ich finde, es gibt dem Gericht etwas mehr Pfiff und Farbe. Ebenso kann man die Gemüsebrühe durch Wasser ersetzen. Man kann auch etwas Tomate hinzufügen, aber das Original enthält keine und mir schmeckt es ohne auch besser. Die am häufigsten verwendete Pasta für dieses Gericht sind Ditaloni. Ich habe es mit einer Pastamischung gemacht, die man bereits in Packungen kaufen kann, aber man kann es auch gut mit Nudelresten zubereiten. Achtet nur darauf, dass sie die gleiche Kochzeit haben, sonst ist ein Teil der Pasta noch roh oder schon zu weich. Schließlich kann man, je nachdem, wie man es mag, das Gericht suppiger oder fester kochen, indem man mehr oder weniger Wasser hinzufügt, wenn man die Kartoffeln im Soffritto kochen lässt. Mit den von mir angegebenen Mengen hat es eher die Konsistenz eines Eintopfs als die einer Suppe. Experimentiert nach euren Vorlieben!
Guten Appetit!
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The card
- 300g Pasta (Ditaloni, gemischte Pasta)
- 550g Kartoffeln (Gewicht ohne Schale)
- 70g Speck, in Streifen geschnitten
- 50g Zwiebel
- 50g Sellerie
- 50g Karotte
- 1 Lorbeerblatt
- 50g Pecorino Romano oder trockener Schafskäse mit einer pikanten Note
- Olivenöl extra vergine
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.
- Sellerie, Zwiebel und Karotte sehr fein schneiden.
- Den Speck in einem Topf anbraten, in dem alle Zutaten Platz finden.
- Wenn er anfängt zu bräunen, Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen.
- Wenn alles angedünstet ist, die Kartoffeln hinzufügen, umrühren und mit Wasser aufgießen, bis sie gerade so bedeckt sind.
- Mit Salz nach Geschmack und einem Lorbeerblatt würzen.
- Den Schaum von der Brühe abschöpfen.
- Wenn die Kartoffeln fast gar sind, die Pasta hinzufügen.
- Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt, und kochendes Wasser nachgießen, falls es zu trocken wird und die Pasta noch nicht al dente ist.
- Mit etwas geriebenem Pecorino und schwarzem Pfeffer servieren.