Benvinguts a una nova recepta de tardor! Avui us porto un Risotto de carbassa i Idiazábal, perfecte per rebre l’inici del fred o celebrar ocasions especials com Halloween, el Dia dels Morts i la Castanyada, entre d’altres. El formatge Idiazábal aporta una nota fumada que ens recorda a les xemeneies encenent-se, mentre que el gingebre ens dona un toc cítric i balsàmic que combina a la perfecció amb la dolçor de la carbassa i el porro. El cruixent de les avellanes i un pessic de regalèssia brinden el contrast perfecte en cada mossegada.
Com sempre, us proposo una recepta senzilla i ràpida, però és important tenir en compte alguns consells bàsics per aconseguir un risotto perfecte:
El brou de verdures:
Preparar el teu propi brou és molt senzill i et permet aprofitar les verdures que tens a la nevera. A més, evites que l’arròs quedi massa salat, un problema comú amb els brous preparats que ja contenen sal.
Temperatura del brou:
Assegura’t d’afegir el brou molt calent, gairebé bullint, a l’arròs.
Tipus d’arròs:
Utilitza arròs per a risotto com el carnaroli o arborio. Evita arrossos de gra llarg com el basmati, no són adequats per a aquesta recepta.
Emplatat:
Col·loca la quantitat desitjada del risotto en un plat fondo o una font.
Distribueix per sobre uns trossets d’avellana torrada per afegir un toc cruixent.
Empolvora una mica de pols de regalèssia o regalèssia ratllada sobre el risotto, això aportarà un contrast interessant.
Ratlla una mica de pell de mandarina sobre el plat per donar un toc cítric i refrescant.
Pica una mica de romaní fresc i escampa sobre el risotto per afegir una nota herbàcia.
Adorna amb unes fulles de sàlvia fresca per a un toc final elegant i una mica més d’aroma herbaci.
Si ho desitges, pots afegir un fil d’oli d’oliva verge extra sobre el risotto per a un toc final brillant i sabor extra.
Bon profit!
Visita el meu canal de YouTube
Si encara no ho has fet, et convido a subscriure't al meu canal de YouTube per no perdre cap recepta nova.No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Risotto de carbassa i Idiazábal: Un toc de tardor únic
Plat perfecte per rebre l’inici del fred o celebrar ocasions especials com Halloween, el Dia dels Morts, l’Oktoberfest, la Castanyada, entre d’altres
Ingredients
Per al brou
- 1 Pastanaga
- 1/2 Porro la part més dura
- 1 Branca d'api
- 1 Fulla de llorer
- 25 g Mantega
- Oli d'oliva
- 1200 ml Aigua
Per al risotto
- 160 g Arròs Carnaroli o Arborio
- 250 g Carbassa
- 1/2 Porro la part més tendra
- 40 g Formatge Idiazábal podeu substituir per qualsevol formatge curat fumat d’ovella o mescla
- 1 Trosset de gingebre
- 4 Fulles de sàlvia
- 1 Branqueta de romaní
- 12 Avellanes torrades
- 1 Trosset de regalèssia sense sucre o pols de regalèssia
- 1 Mandarina
- 75 g Mantega de la qual, 25 g guardats a la nevera fins a la mantecatura de l’arròs
- 1 Un raig de vi blanc sec
- Oli d'oliva verge
- Pebre negre
- Sal
Elaboració pas a pas
Per al brou
- Renteu i pelar la pastanaga, el porro i l’api.
- Tallar a trossos mitjans.
- Escalfar l’oli i 25 g de mantega en una olleta o similar.
- Daurar les verdures.
- Afegir un pessic de sal, molt poca.
- Afegir l’aigua, possiblement, gelada.
- Afegir una fulla de llorer.
- Baixar el foc gairebé al mínim perquè bulli lentament.
- Deixar bullir d’una hora a una hora i mitja.
- Colar el brou i reservar.
Per al risotto
- Renteu i pelar el porro, la punta de gingebre i la carbassa.
- Tallar el porro molt fi.
- Tallar a làmines el gingebre.
- Tallar la carbassa a daus.
- Escalfar la meitat de la mantega i un raig d’oli d’oliva en un cassó.
- Afegir el gingebre i el porro i sofregir lentament.
- Afegir brou o aigua si es queda sense líquid.
- Afegir la carbassa, la sàlvia i el romaní.
- Igualment, si es queda sense líquid, remullar amb una miqueta d’aigua.
- Salpebrar al gust.
- Parar el foc i reservar quan estigui gairebé al punt, ja que es cuinarà una estona més amb l’arròs. Retirar la sàlvia, el romaní i el gingebre.
- Ratllar el formatge.
- Posar ja a escalfar el brou que tenim ja fet.
- En un altre cassó, afegir 25 g de mantega i un raig d’oli.
- Afegir l’arròs fins que hagi absorbit l’oli i la mantega, vigilant sempre que no es cremi.
- Esfumar amb el vi blanc.
- Quan ja no faci olor d’alcohol, afegir la carbassa.
- Mesclar i començar a afegir el brou.
- Anar afegint brou a mesura que l’arròs el vagi absorbint, fins que estigui al punt desitjat.
- Comprovar com està de sal i posar també una mica de pebre negre.
- Mantecar el risotto, fora del foc, amb els 25 grams de mantega que teníem al congelador i el formatge Idiazábal.
Notes
EMPLATAT:
Col·loca la quantitat desitjada del risotto en un plat fondo o una font.
Distribueix per sobre uns trossets d’avellana torrada per afegir un toc cruixent.
Empolvora una mica de pols de regalèssia o regalèssia ratllada sobre el risotto, això aportarà un contrast interessant.
Ratlla una mica de pell de mandarina sobre el plat per donar un toc cítric i refrescant.
Pica una mica de romaní fresc i escampa sobre el risotto per afegir una nota herbàcia.
Adorna amb unes fulles de sàlvia fresca per a un toc final elegant i una mica més d’aroma herbaci.
Si ho desitges, pots afegir un fil d’oli d’oliva verge extra sobre el risotto per a un toc final brillant i sabor extra.
Vídeo
