Tagliata de vitela com rúcula, parmesão e vinagre balsâmico de Modena ou como impressionar com um segundo prato em pouco mais de 10 minutos. Os carnívoros estão com sorte. Hoje a receita é para aqueles que se divertem com um bom pedaço de carne e pouco mais, mas, caramba… Que pouca coisa mais! A combinação destes 4 ingredientes é algo refinado… Nunca fui muito de comer carnes vermelhas, mas vai saber se é coisa da idade ou de muitos episódios dos programas de Anthony Bourdain ou de The Walking Dead que, ultimamente, de repente, tenho muita, demasiada vontade de comer… Carne… quase crua… Por quê?
Creio que o prato de hoje é bastante responsável pelos meus atuais desejos. Lembro-me perfeitamente do dia em que uma colega de trabalho em Roma me disse que no dia anterior tinha comido Tagliata di Manzo com rúcula e parmesão e que tinha sido a melhor parte de um fim de semana por si só maravilhoso. Como sou super falsa por culpa da minha mal compreendida boa educação, fingi que, apesar de confessar nunca ter comido uma Tagliata e tal, me emocionava tanto quanto a ela a ideia de comer esse prato e até lhe pedi a receita… Não pude evitar, fazia-me sentir mal sair com um rançoso “é que eu não gosto de cortes de carne…” Enfim, a partir desse dia, a mulher sempre me perguntava se eu tinha feito a Tagliata e, no final, para poder dizer que sim, fiz para o meu companheiro. E como sou curiosa, provei… E assim começou tudo…
Muito importante. Parece uma receita boba e, é, e não é. Sigam bem as instruções, para que não fique fria por dentro, nem perca os sucos.
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The card
Tagliata de carne bovina com rúcula, parmesão e vinagre balsâmico de Modena
Ingredientes
- 1 entrecôte de carne bovina com pelo menos 3 ou 4 cm de altura
- Rúcula
- 40 g lascas de parmesão
- Vinagre balsâmico de Modena
- Sal
- Azeite de oliva virgem
Modo de preparo
- Deixe a carne fora da geladeira por um tempo antes de cozinhá-la, de 45 minutos a 1 hora, para evitar que, caso goste da carne malpassada, o interior fique frio.
- Aqueça bem a chapa antes de colocar o entrecôte.
- Cozinhe o entrecôte por 5 minutos de cada lado. Não o vire com um garfo ou objetos pontiagudos. Se o entrecôte for furado, ele não retém o suco e fica menos saboroso.
- Retire a carne do fogo e corte-a em fatias de aproximadamente 2 cm.
- Disponha as fatias sobre uma cama de rúcula.
- Distribua algumas lascas de parmesão por cima e tempere com azeite e vinagre balsâmico de Modena.
- Nota 1: Nós comemos sem sal, já que gostamos do sabor da própria carne e o parmesão já confere o toque salgado, mas pode-se temperar com um pouco de sal e pimenta antes de colocar o parmesão, o azeite e o vinagre.
- Nota 2: O tempo de cozimento indicado é para um ponto médio.