Não sei se em um momento ou outro vocês já foram fãs extremos de algo ou alguém até o ponto vergonhoso de perder a dignidade só de ouvir seu nome. Quando eu era mais jovem, confesso ter passado por esse tipo de experiência cafona-mística em relação a uma gama variada de artistas musicais, cinematográficos e até literários que agora me dou ao luxo de não nomear com a desculpa barata, mas real, de que nenhum deles tinha nada a ver com a Itália. Embora hoje em dia eu já não me deixe levar pela admiração ou instintos mais baixos por algumas pessoas, com alguns alimentos eu literalmente perco a cabeça. Se eu não dividisse o quarto, eu o forraria com pôsteres de trufas da floresta de roupa de banho; se fosse mais jovem, jogaria minha roupa íntima no balcão dos queijos e, para a protagonista da salada de hoje, a alcachofra, quando a vejo colocando a cabeça para fora da sacola plástica de alguém que a raptou antes de mim, preciso respirar bem fundo e repetir para mim mesma que o nosso caso não daria certo para não gritar o famoso “Queremos um filho seu!”.
Felizmente para mim, em Roma e arredores abundam os pratos nos quais a senhora alcachofra romana, de folhas externas meio lilases e muito mais aproveitáveis e tenras que as nossas, é a estrela absoluta. Os exemplos mais famosos são: à romana (recheadas com hortelã, alho, salsinha e cozidas em azeite) e à judaica (fritas inteiras em azeite de oliva). Conheci a salada protagonista do post de hoje graças à minha paixão histérica por este vegetal, um impulso semelhante àquele que me levou a implorar compulsivamente ao meu pobre pai que alugasse uma cópia VHS de um dos filmes mais espantosos do planeta Who’s that girl?, por culpa da minha idolatria pela sua protagonista. Quando li carciofi não avaliei, nem imaginei nada mais. A palavra me deslumbrou e me impediu de ler outra que a acompanhava, não menos importante: INSALATA. Quando chegou o bendito invento, antes de me animar a prová-las, passei um longuíssimo minuto tentando me lembrar de todas e cada uma das ideias deste grande gênio das invenções improvisadas. Eram cruas… Finalmente desisti da ideia de começar a chorar ou de me dar um par de bofetadas, tomei coragem e as provei. Fantásticas. Tinham superado um teste tão duro e definitivo como aquele ao qual tantos machos sensíveis e sensatos submetem suas amadas para saber se “é ela”: Imaginá-las carecas e fazendo esforço sentadas na privada. Se você continua gostando tanto ou mais, trata-se de amor verdadeiro.
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The card
- 2 alcachofras
- 1 limão
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon
- ½ colher de chá de mel
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta
- Salsinha
- Lavar e descascar as folhas mais externas e duras das alcachofras. Colocá-las de molho em uma tigela cheia de água e o suco de um limão, para que não oxidem.
- Colocar o azeite, a mostarda, o mel, o sal e a pimenta a gosto em uma xícara e bater com um garfo até obter um vinagrete, que neste caso, não contém vinagre, apesar do nome.
- Escorrer as alcachofras, secá-las com papel toalha e cortá-las em fatias bem finas. Se não tiver um mandolim, é bem chato, diga-se de passagem.
- Picar um pouco de salsinha.
- Depositar as fatias de alcachofra no prato, temperá-las com o vinagrete, distribuir as lascas de Parmigiano por cima e polvilhar com a salsinha.