Quero dar umas férias de algumas semanas para a massa, porque tenho medo de que ela “se queime”, mas não sem antes ter passado a receita da qual falarei hoje: Mezze Maniche com speck, rúcula e tomates cereja. Quando a conheci, vivemos uma época de romance extremo, de não poder viver sem ela, sonhar acordada 24 horas por dia e aconteceu aquilo de que “nosso amor se quebrou de tanto usar”. Ou seja, depois de um par de meses preparando-a a cada dois por três, enjoei. Há uns dois dias, voltei a ter vontade. Suponho que por aquilo de que “onde houve fogo, sempre fica brasa”, e pensei que devia apresentá-la a vocês. Algo deve ter, porque meu companheiro também adora, embora leve pomodorini. Ele não gosta deles, coisa que para mim é tão difícil de entender que prefiro imaginar que ele sofreu um trauma quando pequeno vendo a cena de “frios por fora, bola incandescente a 18.000 graus por dentro” de Il secondo tragico Fantozzi.
Índice
Vocês conheciam o presunto speck? Embora seja originário do Tirol, é muito usado na cozinha de outras regiões e países centro-europeus. Entre eles, a Itália, onde é muito apreciado o do Alto Adige, que goza de sua própria IGP.
Nas lojas especializadas em produtos italianos, costumam ter, mas se não encontrarem, pode ser substituído por presunto serrano. Faltará o toque defumado, mas combina igualmente bem com o restante dos ingredientes. Quanto aos tomates cereja, se naturais ou de lata, também podem escolher com base em suas preferências. Com os de lata, vocês farão mais molho, são sempre doces e refogam num abrir e fechar de olhos, o que economiza algum tempo na receita. Os naturais costumam ser um pouco mais ácidos, a menos que seja temporada daqueles que parecem tomates pera em miniatura que, pessoalmente, eu adoro.
Por sinal, a receita de hoje foi minha amiga e colega de trabalho María quem me contou. Ela sabe um monte de receitas rápidas, fáceis e autenticamente italianas. (A receita da stracciatella, por exemplo, foi ela quem me passou também) Grazie mille Mari’! 🙂
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The card
- 200 g de Mezze Maniche ou massa curta similar que tenha à mão
- 200 g de tomates cereja bem maduros, (se encontrarem de lata, fazem ainda mais molho)
- 50 g de presunto speck ou presunto serrano.
- 1 dente de alho
- Meia pimenta seca pequena (opcional)
- 1 terço de copo de vinho branco seco
- 50 g de parmesão
- 30 g de rúcula.
- Azeite de oliva
- sal
- Coloque já diretamente a panela com água para a massa no fogo. Vigie a quantidade de sal na água de ferver a massa. O presunto costuma deixar o refogado tendendo a salgado. Portanto, é melhor que a massa tenha pouco sal.
- Coloque um bom fio de azeite para aquecer em fogo baixo em uma frigideira suficientemente grande para saltear a massa e o refogado que você preparará.
- Adicione o alho cortado ao meio e a pimenta.
- Quando o alho estiver dourado, retire-o junto com a pimenta e adicione o presunto cortado em cubinhos ou tiras curtas. Doure, mas sem que fritem completamente, já que ficariam duros como uma sola de sapato.
- Adicione os tomates cortados ao meio e deixe-os refogar.
- Quando o refogado estiver quase no ponto, adicione o vinho e deixe reduzir. Prove o refogado e, se estiver sem sal, o que não creio, corrija o sal.
- Escorra a massa, reservando meia concha de água do cozimento e adicione-os à frigideira com o refogado de presunto.
- Salteie a massa com o conteúdo da frigideira por um par de minutos.
- Deposite sobre a massa as folhas de rúcula que você terá lavado previamente e cortado ao meio. A quantidade depende de se vocês são mais ou menos fãs deste ingrediente.
- Rale o parmesão em lascas e deixe cair um par de colheres sobre a rúcula.