A pasta com batatas e provola (pasta patate e provola) é um prato tradicional da culinária napolitana, uma receita de origem humilde que transforma ingredientes simples em uma obra-prima de sabor e textura. Este prato, conhecido como um exemplo da cozinha “povera”, combina batatas, provola defumada e massa para criar uma experiência reconfortante e deliciosa. É ideal para os dias frios e perfeito para compartilhar em família.
Hoje vou te guiar em cada passo para que você possa prepará-lo em casa com as melhores dicas e truques, garantindo um resultado perfeito.
Curiosidades e tradição da pasta patate e provola
A pasta com batatas e provola nasceu em Nápoles, em um contexto onde a criatividade era fundamental para maximizar o uso de ingredientes básicos. Este prato se destaca não apenas pela sua simplicidade, mas também pela sua capacidade de se adaptar ao que você tem à mão na cozinha, como acontece com muitas receitas napolitanas.
Uma curiosidade interessante é o uso da casca do parmesão, que atua como um realçador de sabor natural, semelhante a um caldo concentrado. Este detalhe, junto com o queijo provola defumado, torna a receita única e memorável.
Veja o vídeo com todos os passos
Abaixo você pode ver o vídeo com todos os passos para preparar a receita da forma mais fácil.
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Ingredientes necessários
Para 4 pessoas:
- 150 g de massa curta
- 350 g de batatas
- 200 g de provola (ou provola defumada)
- 4 tomates cereja ou 1 grande para molho
- 1 cenoura
- 1 talo de aipo
- 1/2 cebola
- 50 g de pancetta ou bacon
- 1 casca de parmesão (opcional)
- 25 g de parmesão ou pecorino ralado
- 12 folhas de manjericão
- Sal
- Azeite de oliva extravirgem
- Pimenta-do-reino
- Água ou caldo de legumes
Lembre-se: Ao final do artigo você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.
Preparo passo a passo da pasta com batatas e provola
Preparar os ingredientes básicos
Antes de começar, corte as batatas em cubos pequenos e deixe-as de molho para eliminar o excesso de amido. Descasque e pique finamente a cenoura, o aipo e a cebola para o refogado. Se utilizar provola defumada, retire-a do seu líquido e corte-a em pedaços pequenos; coloque-a em uma peneira para que perca o excesso de umidade.
Cozinhar o refogado
Em uma panela larga, aqueça um fio generoso de azeite de oliva e doure a pancetta defumada. Uma vez dourada, adicione o dente de alho, a cebola, o aipo e a cenoura. Cozinhe tudo em fogo médio até que esteja bem refogado e os sabores se integrem.
Incorporar as batatas e o líquido
Adicione as batatas ao refogado e mexa para que absorvam os sabores. Depois, cubra tudo com água quente ou caldo vegetal e adicione a casca de parmesão. Cozinhe em fogo baixo até que as batatas estejam macias.
Cozinhar a massa na mesma panela
Uma vez que as batatas estejam na metade do cozimento, adicione a massa diretamente na panela. Cozinhe tudo junto, adicionando mais água quente se necessário, até que a massa esteja al dente e o líquido tenha reduzido a uma consistência cremosa.
Finalizar com provola e parmesão
Retire a panela do fogo e adicione a provola defumada junto com o parmesão ralado. Mexa bem até que os queijos derretam e se forme uma textura cremosa. Ajuste o sal e a pimenta a gosto e adicione manjericão fresco picado antes de servir.
Truques e dicas para uma pasta com batatas e provola perfeita
- A massa mista: Se não tiver massa mista, utilize qualquer tipo de massa curta.
- O ponto do sal: Adicione o sal aos poucos, já que os queijos e a pancetta conferem bastante sabor.
- Consistência: Decida se prefere uma massa mais caldosa ou mais compacta e ajuste o líquido conforme necessário.
- Ervas aromáticas: Embora o manjericão seja a opção tradicional, você também pode usar tomilho ou alecrim.
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Aproveite esta pasta com batatas e provola!
Um prato cheio de tradição e sabor
A pasta com batatas e provola é um exemplo perfeito de como a culinária napolitana transforma ingredientes simples em algo extraordinário. Desde sua textura cremosa até o toque defumado da provola, este prato te transportará diretamente para as ruas de Nápoles.
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Bom apetite!
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The card
Macarrão com batatas e provola (Pasta patate e provola)
Um prato tradicional da culinária napolitana, uma receita de origem humilde que transforma ingredientes simples em uma obra-prima de sabor e textura.
Ingredientes
- 150 g massa curta
- 350 g batatas
- 200 g provola (ou provola defumada)
- 4 tomates cereja ou 1 grande para molho
- 1 cenoura
- 1 talo de aipo
- 1/2 cebola
- 50 g pancetta ou bacon
- 1 casca de parmesão opcional
- 25 g parmesão ou pecorino ralado
- 12 folhas de manjericão
- Sal
- Azeite de oliva extravirgem
- Pimenta-do-reino
- Água ou caldo de legumes
Modo de preparo
- Corte as batatas em cubos pequenos e deixe-as de molho para eliminar o excesso de amido. Descasque e pique finamente a cenoura, o aipo e a cebola. Se utilizar provola defumada, corte-a em pedaços pequenos e coloque-a em uma peneira para que perca o excesso de umidade.
- Em uma panela larga, aqueça um fio de azeite de oliva e doure a pancetta defumada. Adicione o alho, a cebola, o aipo e a cenoura. Cozinhe em fogo médio até que tudo esteja refogado.
- Incorpore as batatas ao refogado e misture. Cubra com água quente ou caldo de legumes e adicione a casca de parmesão. Cozinhe em fogo baixo até que as batatas estejam macias.
- Adicione a massa diretamente na panela com as batatas na metade do cozimento. Cozinhe tudo junto, adicionando mais água quente se necessário, até que a massa esteja al dente e o líquido tenha uma consistência cremosa.
- Retire do fogo e adicione a provola defumada junto com o parmesão ralado. Misture bem até que os queijos derretam. Ajuste o sal e a pimenta e adicione manjericão fresco picado antes de servir.
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