Uma das primeiras coisas que perguntei aos indígenas da região foi se a massa colorida, que quase todo mundo te traz como lembrancinha da viagem à Itália, e que normalmente acaba na lata do lixo, vencida, porque dava pena comer de tão bonitinha, era usada alguma vez nos lares italianos, ou se eram apenas invenções para turistas. Diga-se de passagem, sempre de muito pior gosto do que os aventais ou cuecas adornados com uma fotografia das partes mais íntimas de alguma famosa estátua renascentista. (Se vocês não sabem de que massa estou falando, deixo este vídeo para ilustrar o tema, que além disso me transmite a mesma angústia e crise existencial que o produto em si). Tal como eu temia, embora na Itália a oferta de tipos de massa seja muito mais extensa do que nos nossos supermercados, as cores absurdas são encontradas apenas em lojas para turistas. Os fusilli lunghi pertencem, segundo meu critério de não nativa, mas suficientemente familiarizada com os costumes locais, a massa divertida, mas utilizada nas cozinhas italianas. Lembro-me de tê-la visto em alguns supermercados de Barcelona. Se ainda a encontrassem da marca napolitana Garofalo, seria para soltar foguetes.
Índice
Eu adoro e é a favorita de todos os italianos/as que conheço. De qualquer maneira, fica igualmente boa com fusilli normais. Não encontrei minha variação da receita com limão. Normalmente, se me ocorre algo, pesquiso na internet se alguém já pensou nisso primeiro. Se não for o caso, serve para me sentir super esperta e/ou meditar se não será uma mistura culinária aberrante. Não foi o caso, embora, quem sabe, também não disponha de todo o tempo do mundo para ler tudo o que aparece no Google. Ocorreu-me da mesma forma que alguém pensa na água de Vichy, só de ver uns pés de porco que vai devorar. O limão dá um toque fresco e ácido em contraste com a gordura caramelizada da linguiça, que faz você percebê-la como um pouco mais leve. Para terminar e poder dormir bem esta noite, admito que, antes do meu exílio voluntário na Itália, também era daquelas que gostava de ganhar massa de cores impossíveis, como se tivessem saído da fábrica de Willy Wonka. E sim, também acabou no lixo, para evitar que uma praga de gorgulhos, que pedia aos gritos para escapar do plástico, invadisse os outros pacotes de massa comuns do armário.
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The card
- 250 g de fusilli lunghi
- 2 linguiças médias (150 g mais ou menos)
- 500 g de espinafre fresco
- 1 pimenta malagueta
- 1 dente de alho
- Pecorino ou parmesão ralado
- 50 ml de vinho branco seco
- Uma colher de chá de raspas de limão
- Uma colher de chá de suco de limão
- Pimenta-do-reino
- Sal
- Azeite de oliva.
- Refogar lentamente o dente de alho e a pimenta em uma frigideira média com um bom fio de azeite de oliva.
- Retirar o alho e a pimenta da frigideira, aumentar levemente o fogo e adicionar o espinafre. Salgar e refogar o espinafre por ⅘ minutos até que tenham reduzido seu volume, mas sem deixá-los virar uma papa preta.
- Aquecemos um fio de azeite de oliva em outra frigideira, suficientemente grande para poder misturar confortavelmente a carne da linguiça, a massa e o espinafre nela. Dourar a carne das linguiças, que previamente teremos tirado da pele e esmigalhado.
- Quando a linguiça estiver dourada, regamos com o vinho e deixamos cozinhar até que o vinho reduza e a carne adquira um brilho confitado, uns ⅘ minutos
- Ralar uma colher de chá de casca de limão. Espremer outra colher de chá de suco de limão e adicioná-los à linguiça. Mexer, deixar reduzir por um par de minutos e desligar o fogo.
- Colocar para aquecer bastante água com um pouco de sal (não adicionar o sal até que a água ferva). Escorrer a massa quando estiver quase al dente. Misturá-la com a linguiça e meia concha da água do cozimento da massa por um par de minutos em fogo moderado.
- Desligar o fogo, adicionar o espinafre, pimenta a gosto e terminar de misturar tudo.
- Servir o prato polvilhando a massa com pecorino ou parmesão a gosto.
- Nota 1: Para ir mais rápido e evitar ter que reaquecer a linguiça e o espinafre quando a massa estiver quase al dente, colocar para aquecer a água para a massa ao mesmo tempo em que se começa a cozinhar a linguiça e o espinafre. Tudo depende das bocas do fogão que vocês dispuserem ou da sua capacidade "multitasking"
- Nota 2: Não exagerar no limão!