Hoje eu não estava com vontade de fazer o jantar, o que normalmente significa que, mais do que fome, não me apetece lutar contra a minha cozinha liliputiana. Sabe quais são as dimensões da superfície onde corto os legumes, estico massas, etc, etc e etc? 60 x 32 cm. Acrescento o fato de que não tenho lava-louças e que, embora momentaneamente eu possa empilhar utensílios que já não me servem dentro da pia, tenho que me apressar a liberá-la, porque se eu tiver que escorrer massa, lavar as mãos ou outro alimento, ela não pode estar cheia (O Merlin não poderia vir me dar uma mãozinha, de vez em quando?).
Quando estou de bom humor, encaro isso como se fosse uma dificuldade a mais que, se eu conciliar com o monitoramento do que estou cozinhando em duas ou três panelas diferentes e preparar os próximos passos da receita, me faz sentir como se eu fosse uma cozinheira de verdade, muito ocupada, lutando contra o tempo. Não só para levar o prato bem feito à mesa, mas porque consigo manter a cozinha em ordem e arranjar espaço, sem perder tempo. (Sim, também acho que deveria tentar ter um pouco mais de vida social) Hoje não estava de bom humor, mas lembrei-me de quão fácil é e, acima de tudo, limpo, cozinhar um pouco de massa com pesto alla Trapanese e já vê… Poderia servir perfeitamente como refeição de domingo. Não acham?
Até pouco tempo atrás, eu pensava que o pesto alla Trapanese era outro nome para o pesto alla siciliana, mas não é assim. Assim como o famoso pesto genovês, a base do pesto siciliano e Trapanese é o alho e o manjericão, mas eles se diferenciam no uso de amêndoas e tomate, e porque dispensam o parmesão em favor de outros queijos. O siciliano mistura amêndoas e pinoli e leva também ricota fresca. O Trapanese, como fruto seco, leva apenas amêndoas e pecorino como queijo. Ambos são bons, mas já sabemos qual é o preço dos pinoli, preço que mexe bastante com o moral, se for preciso preparar para muita gente… Portanto, se quiserem economizar um pouco, mas fazer bonito do mesmo jeito, o alla Trapanese é perfeito.
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The card
- 200 g de fusilli
- 40 g de amêndoas peladas
- 1 dente de alho
- 10 folhas de manjericão
- 4 tomates maduros
- 30 g de pecorino ralado (ou queijo de ovelha curado)
- Um pouco menos da metade de um copo de azeite
- Sal
- Pimenta
- Coloque a água para ferver para a massa, porque o resto é feito num instante.
- Pique o manjericão, os alhos e as amêndoas com o azeite e uma pitada de sal e pimenta. Se não tiver um processador, pode ser feito com o almofariz, que é a maneira como se faz tradicionalmente.
- Retire a pele e a parte interna dos tomates (as sementes e a parte gelatinosa que as rodeia) e pique-os ou corte-os em cubinhos bem pequenos.
- Misture o pesto com o tomate e o pecorino. Prove e ajuste o sal e a pimenta se necessário.
- Escorra a massa, misture com o pesto e pronto.
- Nota: Se for difícil tirar a pele dos tomates, pode escaldá-los em água fervente por alguns minutos. Ela sairá quase sozinha.