A Vignarola, uma das receitas de primavera romanas mais famosas, já que nesta época se encontram as favas, as alcachofras e as ervilhas frescas. Uma delícia para os amantes destes vegetais, apto, mais uma vez, para veganos.
Um elemento quase obrigatório, que eu não coloquei na receita, é a alface romana. Por histórias que não vêm ao caso, foi impossível encontrar uma alface, mas como não queria estragar o resto dos ingredientes frescos e a contribuição da pobre alface ao prato não é comparável à do resto dos vegetais, fiz assim e fiquei tranquila. De qualquer forma, se quiserem adicionar, peguem meia alface romana, cortem em tiras e adicionem no último momento, com a salsa e a hortelã, para que cozinhe com o calor residual, ou quase que ela desaparece.
Existe uma variante mais potente da Vignarola, que inclui guanciale na receita. A verdade é que fica muito saborosa e é a preferida daqueles que precisam que os vegetais sejam um pouco disfarçados. Se quiserem provar, sigam as mesmas instruções que dou, mas fritem 50 g de guanciale cortado em tiras na frigideira, antes de adicionar a cebola.
Muitos a acompanham com torradas e fica deliciosa com massa. Basta saltear a massa com a Vignarola, junto com uma concha da água do cozimento da massa e finalizar com um pouco de pecorino ralado.
Bom apetite!
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Favas, ervilhas e alcachofras (Vignarola alla romana)
A Vignarola, uma das receitas romanas mais tradicionais. Favas, alcachofras e ervilhas frescas. Uma delícia saudável e apta para veganos.
Ingredientes
- 1 Cebola média
- 150 g Favas peso das favas já descascadas
- 150 g Ervilhas
- 2 Alcachofras
- 1/3 copo Vinho branco seco
- 2 folhas Hortelã ou uma colher de chá de seca
- Salsa
- 1 Pimenta caiena
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Azeite de oliva
Modo de preparo
- Atenção: Descascar favas e alcachofras deixa as mãos um pouco escuras e demora um bom tempo para sair. Use luvas, se quiser evitar isso.
- Retirar as favas e as ervilhas das vagens, se não as tiver comprado limpas.
- Picar a cebola.
- Descascar as alcachofras eliminando as folhas externas mais duras e o centro “lenhoso” da parte mais interna. Cortá-las em lâminas finas. Se não forem usadas imediatamente, coloque-as em água com um pouco de limão para que não oxidem.
- Refogar a cebola em uma frigideira com 3 colheres de azeite de oliva, em fogo médio.
- Assim que começarem a dourar, aumente um pouco o fogo e adicione as alcachofras e a pimenta caiena, se gostar de picante.
- Após alguns minutos, adicione as favas.
- Passados 2 minutos, adicione as ervilhas.
- Após mais alguns minutos, coloque o vinho branco.
- Assim que o álcool tiver evaporado (quando já não cheirar a álcool), baixe o fogo para entre lento e moderado, adicione algumas conchas de água, sal e pimenta a gosto.
- Mexa, tampe a frigideira e deixe cozinhar por 10 minutos.
- Fique atento o tempo todo ao que está fazendo. Dependendo dos vegetais, da frigideira e do fogo, os tempos podem ser encurtados ou alongados um pouco. Verifique se os vegetais não ficam sem líquido e adicione um pouco de água, se necessário.
- Prove se os vegetais estão no ponto de cozimento que deseja, ajuste o sal, se necessário, e adicione a salsa e a hortelã.
-
Desligue o fogo, mexa e sirva a Vignarola após um minuto de descanso.