Crostatine de amêndoas com creme de confeiteiro de laranja e morangos caramelizados

Já temos aqui morangos saborosos e com bom preço. Este ano, eu queria comer os primeiros com algo minimamente mais elaborado do que uma colherada de nata. Então, decidi fazer estas crostatine, adicionando de maneira mais ou menos sutil alguns ingredientes com os quais eles combinam perfeitamente. Como vocês devem se lembrar, já contei de onde vêm as crostate, com uma receita muito simples e igualmente deliciosa. Mas, neste caso, a massa leva amêndoa, que com o creme fica maravilhosa.

Falando em creme, em vez do tradicional, quis dar um toque de laranja, também porque com os morangos eles formam uma dupla mais clássica, mas apreciada por qualquer geração, do que esta. (Achavam que eu colocaria esta outra?) Se vocês não gostam de canela ou se cansaram dela para sempre, depois de provar aquela loucura que esteve na moda de engolir uma colherada para ver o que acontece, então não coloquem, mas perderão um toque especial, ainda que pareça apenas um detalhe. (Recuso-me a colocar um vídeo do desafio da canela, porque só faltava vocês ficarem com vontade de tentar por minha culpa. Parece que não é apenas perigoso para a dignidade, mas também para a integridade física das pessoas)

Usei morangos “favetta” de Terracina. Se eu voltar para Sabadell, será uma daquelas coisas que sentirei muita falta da Itália. Diferente dos morangos comuns, eles são redondos, menores e mais doces. Evidentemente, vocês podem fazê-los com morangos bem maduros e minimamente decentes de sempre. Se vocês são daqueles sortudos que sabem onde encontrar os silvestres, nem preciso comentar. Aliás, a xícara freak que está atrás das crostatine, comprei em uma loja muito mítica aqui de Roma, Profondo Rosso. Qualquer fã de Dario Argento terá percebido imediatamente que o nome da loja é o mesmo de um dos filmes de terror mais conhecidos deste diretor de cinema. Ele mesmo a fundou em 1989 e, além de material cinéfilo de todos os tipos relacionado à obra deste senhor, eles têm um arsenal de cinema de ficção científica e terror em geral bastante interessante. Então, se por acaso vocês são fãs desses temas, se passarem por Roma e ainda não o fizeram, deem uma olhada, porque vale a pena. Ah, e principalmente, saindo direto para a gelateria dei Gracchi, que fica literalmente a dois passos da loja. Seus sorvetes estão entre os melhores que se pode provar em Roma.

Crostatine de amêndoas com creme de confeiteiro de laranja e morangos caramelizados

Autor: La ragazza col mattarello

Número de raciones: 14

Tiempo de preparación:  1 hora

Tiempo de cocción:  20 minutos

Tiempo total:  1 hora 20 minutos

Ingredientes

• Para o creme
• 500 ml de leite
• 125 g de açúcar
• A casca de uma laranja
• O suco de meia ou uma laranja, se for muito pequena.
• 2 gemas de ovo
• 50 g de farinha
• Para a massa
• 150 g de farinha de amêndoas (se não tiver, triture você mesmo as amêndoas)
• 150 g de açúcar
• 2 ovos
• 250 g de farinha
• 150 g de manteiga
• 1 pitada de sal
• A casca ralada de um limão
• Para os morangos caramelizados
• 100 g de açúcar
• 3 colheres de sopa de água
• 14 morangos
• Canela em pó.

Instrucciones

1. Preparação do creme
2. Coloque o leite para aquecer com os pedacinhos da casca de uma laranja. Atenção, deve ser descascada bem fina, sem a parte branca debaixo da casca, porque essa camada branca é amarga.
3. Retire do fogo quando estiver prestes a ferver.
4. Bata as duas gemas de ovo com o açúcar até que se transformem em um creme quase esponjoso e de cor amarelo bem claro.
5. Adicione aos poucos a farinha peneirada, sem parar de mexer.
6. Adicione o suco da meia laranja, passado pela peneira, aos poucos e mexendo.
7. Chegado a este ponto, comece a incorporar o leite, também aos poucos, do qual deverá ter retirado previamente os pedacinhos de casca de laranja.
8. Quando o leite estiver perfeitamente ligado aos ovos, aqueça o creme em fogo muito baixo.
9. É importante mexer constantemente desde o primeiro momento, porque ao menor descuido, começa a engrossar no fundo e, se não for mexido constantemente, pode ficar cheio de grumos.
10. Uma vez que tenha engrossado, deixe esfriar em um prato fundo ou recipiente plano, coberto com filme plástico diretamente em contato com o creme. Assim não formará crosta.
11. Preparação das crostate
12. Misture o açúcar, os ovos, uma pitada de sal e a farinha de amêndoas.
13. Forme uma montanha com a farinha sobre a bancada, faça um buraco no meio e incorpore a mistura de farinha, ovos, etc., e o restante dos ingredientes.
14. Amasse rapidamente até obter uma massa compacta.
15. Envolva a massa com filme plástico e deixe descansar pelo menos uma hora na geladeira.
16. Aqueça o forno a 180 graus.
17. Abra a massa com o rolo até que tenha 0,5 cm de altura.
18. Cubra o interior das formas com a massa.
19. Coloque pedacinhos de papel manteiga sobre a massa e preencha com grão-de-bico ou feijões. Assim a base das crostatine não inchará enquanto assam.
20. Asse a 180 graus durante 10-12 minutos.
21. Retire do forno e deixe esfriar.
22. Preparação dos morangos
23. Espete os morangos com um palito de dente ou palito de churrasco. Servirão de cabo quando mergulharmos os morangos no açúcar derretido.
24. Aqueça o açúcar e as colheres de sopa de água em uma panela antiaderente, até que o açúcar tenha se dissolvido.
25. Mergulhe os morangos e deixe-os esfriar sobre papel manteiga, dentro da geladeira.
26. Preencha as crostatine com o creme, coloque um morango no centro e polvilhe canela.
27. Deixe as crostatine um pouco na geladeira antes de servi-las.
28. Nota: As formas que usei têm 10 cm de diâmetro. Se as suas forem maiores ou menores, com as quantidades que indiquei, logicamente, renderá mais ou menos crostatine.
29. Nota 2: Se estiver com preguiça, não é necessário caramelizar os morangos.

3.2.1230