T’abelleix una recepta de pasta amb tellines que sigui senzilla i plena de matisos? En aquesta proposta combinem tomàquets amb un pesto de ruca i pistatxos per aconseguir un plat cremós i sorprenentment ràpid de preparar. A més, fer servir tellines resulta més econòmic que recórrer a mariscs més cars, com les cloïsses grans. Encara que siguin petites, les tellines ofereixen un sabor intens que es realça encara més amb la frescor de la ruca i l’aroma dels pistatxos.
Si et preguntes com distingir les tellines de les cloïsses, fixa’t en la seva mida i en la forma de la petxina. Les tellines solen ser més petites, amb petxines més fines i d’un to gris clar. En canvi, les cloïsses grans tenen petxines una mica més gruixudes i vetejades.
Mira el vídeo amb tots els passos
No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals de la pasta amb tellines
Per a 2 persones
Temps de preparació: 30 min (per purgar les tellines)
Temps de cocció: 15 min (aprox.)
- 160 g pasta llarga (linguine, spaghetti, etc)
- 400 g tellines
- 10 tomàquets cherry
- 40 g ruca
- 30 g pistatxos pelats sense sal
- 1 dent d’all
- 40 ml d’oli d’oliva verge extra
- 50 ml vi blanc sec
- Ratlladura de mitja llima
- Cayena (opcional)
- Sal
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar la pasta amb tellines, tomàquets i pesto de ruca
1. Deixa les tellines a punt i obre-les amb cura
El primer és submergir les tellines en aigua amb sal almenys mitja hora, perquè deixin anar qualsevol impuresa. Després, posa en una paella un raig d’oli d’oliva, unes tiges de julivert i un all laminat. Sofregeix tot uns segons perquè deixin anar l’aroma. Immediatament incorpora les tellines i afegeix una miqueta de vi blanc, tapa la paella i deixa que s’obrin a foc mitjà. En el mateix moment que vegis les petxines obertes, retira-les per evitar que s’endureixin. Cua el suc resultant amb cura per apartar possibles restes de sorra o partícules.
2. Prepara el pesto de ruca i pistatxos
Mentrestant, posa al got de la teva picadora o morter la ruca, els pistatxos i un raig d’oli d’oliva. És millor fer-ho en tandes curtes per no triturar-ho en excés. La idea és que quedin trossets de pistatxo i que la ruca no es converteixi en una crema totalment fina. Així aconsegueixes un pesto amb textura pròpia i, a més, deixes la sal per ajustar al final, quan provis la pasta juntament amb la resta d’ingredients.
3. Cou la pasta i dóna un toc fresc als tomàquets
Posa a bullir aigua amb sal moderada per a la pasta, recordant que tant les tellines com els pistatxos ja aporten bastant sabor. Tria pasta llarga (spaghetti o linguini funcionen fenomenal amb marisc), i cou-la fins que quedi al dente. En una altra paella, salteja ràpidament un o dos alls amb oli d’oliva i afegeix els tomàquets partits per la meitat, un pessic de sal i, si t’agrada el picant, una mica de cayena. Tan sols un o dos minuts perquè els tomàquets conservin la seva frescor i aquest color viu.
4. Uneix tot i remata amb el pesto
Una vegada la pasta estigui al dente, escorre-la i passa-la a la paella on tens els tomàquets. Afegeix les tellines amb el suc que vas colar abans i, si veus que està massa sec, aprofita per abocar un petit raig d’aigua de cocció de la pasta. Barreja-ho tot a foc suau durant tot just 15 o 20 segons, i apaga el foc. En aquest moment, incorpora el pesto de ruca i pistatxos i remena amb energia, però sense sobreescalfar-lo, per mantenir tot el seu sabor i color. Per donar-li un toc final, ratlla una mica de llima per sobre i decora amb unes fulles de ruca fresca i un fil d’oli.
Trucs i consells per a un resultat deliciós
Mesura bé la sal
Recorda que les tellines i els pistatxos aporten un sabor característic. És preferible provar al final i, si fa falta, rectificar amb un pessic més de sal, abans que passar-se des del principi.
Atent al punt de cocció
Ni la pasta ni les tellines s’han de cuinar de més. La pasta, sempre al dente; les tellines, així que s’obrin, es retiren. Així evites que quedin dures o gomoses.
Pesto amb textura
No fa falta un triturat extrem: deixar trossets de pistatxo i fulles de ruca aporta un punt rústic i cruixent molt agradable. A més, mantindràs un sabor més viu i fresc.
Preguntes Freqüents
Puc fer servir cloïsses en lloc de tellines?
Sí, encara que solen sortir més cares, aporten un sabor més delicat i són menys laborioses de netejar.
Per què pistatxos i no pinyons per al pesto?
Els pinyons van genials, però solen ser més cars. Els pistatxos aporten un toc distintiu i són més assequibles.
I si la pasta em queda seca en emplatar?
N’hi ha prou amb afegir unes cullerades d’aigua de cocció i remenar abans de servir, per recuperar la sucositat.
Podria substituir la ruca per una altra fulla verda?
Sí, l’espinac baby pot funcionar, encara que el sabor resultarà menys intens. També podries fer servir canonges.
Recomanes afegir formatge ratllat?
No és l’habitual amb marisc, però si t’encanta el formatge i no t’importa barrejar sabors, endavant. El més important és gaudir.
Receptes relacionades que t’encantaran
- Pasta amb bròquil i anxoves: una altra forma de combinar pasta amb un pesto alternatiu.
- Spaghetti alle vongole: si vols apostar per cloïsses i un clàssic italià del mar.
Gaudeix de la teva pasta amb tellines, tomàquets i pesto de ruca!
T’abelleix provar una forma diferent de cuinar pasta amb tocs marins? Aquesta recepta demostra que, amb ingredients senzills i una mica d’enginy, podem crear un plat equilibrat, ple de contrast i, sobretot, deliciós. T’animes a donar-li una oportunitat?
Si t’ha agradat aquesta recepta, subscriu-te al meu canal de YouTube i Instagram per descobrir més plats italians autèntics. Deixa un comentari amb les teves impressions i comparteix les teves fotos a les xarxes socials. M’encantarà veure les teves creacions!
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Pasta amb escopinyes, tomàquets i pesto
Recepta senzilla que combina escopinyes amb un pesto de ruca i pistatxos, tomàquets frescos i un toc de llima. Perfecta per obtenir un sabor marí sense gastar massa.
Ingredients
- 160 g pasta llarga linguine, spaghetti, etc
- 400 g escopinyes
- 10 tomàquets cherry
- 40 g ruca
- 30 g pistatxos pelats sense sal
- 1 dent d'all
- 40 ml oli d'oliva verge extra
- 50 ml vi blanc sec
- Ratlladura de mitja llima
- Cayena opcional
- Sal
Elaboració pas a pas
- Purga les escopinyes en aigua amb sal durant 30 minuts per eliminar la sorra.
- Sofregeix un all laminat i unes branquetes de julivert en oli. Afegeix les escopinyes i un raig de vi blanc; tapa i deixa que s’obrin a foc mitjà. Retira-les quan s’obrin i cola el suc.
- Prepara el pesto triturant la ruca i els pistatxos amb una mica d’oli, sense excedir-te perquè conservi la textura.
- Cou la pasta en aigua moderadament salada fins a deixar-la al dente.
- Dora un altre all si vols, i salteja breument els tomàquets amb un pessic de caiena i sal.
- Escorre la pasta i passa-la a la paella amb els tomàquets; afegeix les escopinyes amb el seu suc colat. Si falta suc, afegeix una mica d’aigua de la cocció.
- Retira del foc, incorpora el pesto i barreja ràpidament perquè no s’escalfi en excés.
- Serveix amb ratlladura de llima i un raig d’oli. Ajusta la sal si és necessari.
Notes
Pots substituir les escopinyes per cloïsses o berberets, encara que solen ser més cars. Ajusta la sal al final, ja que les escopinyes i els pistatxos aporten molt de sabor.
Vídeo
