Il y a des bouchées qui ont le goût de l’été et de la musique sur la place. La Zingara ischitana est née dans un pub d’Ischia à la fin des années 70, en plein air hippie. Son nom, qui signifie « gitane » en italien, évoque la liberté et l’envie de voyager, et définit bien l’esprit de ce panini croustillant fait avec du pain rustique, du fiordilatte, de la tomate, de la mayonnaise, de la laitue et du jambon cru. Il est rapidement devenu un classique de l’île, préparé dans les bars et les paillotes d’Ischia avec leurs propres versions : du populaire Porto 51 aux établissements de plage comme le Bar Gino. L’essentiel, cependant, reste le même : un sandwich doré à la plancha qui a le goût de l’été méditerranéen et d’une tradition récente devenue une icône.
Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez voir la vidéo avec toutes les étapes de la recette pour préparer la Zingara ischitana de la manière la plus simple. Et si vous ne l’avez pas encore fait, je vous invite à vous abonner à ma chaîne YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N’oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J’y partage plus de recettes, d’astuces et de contenu spécial pour les amoureux de la cuisine italienne.
Ingrédients principaux
Pour 1-2 sandwichs
⏱ Temps de préparation : 10 min
⏱ Temps de cuisson : 5 min
- 2 tranches épaisses de pain rustique (type pan cafone)
- 120 g de fiordilatte (bien égoutté)
- 2-3 rondelles de tomate (type cœur de bœuf)
- 2 feuilles de laitue (Iceberg ou similaire)
- 2-3 tranches de jambon cru
- 1 c.à.s. de mayonnaise
- Feuilles de basilic frais
- Huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre
Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps de préparation détaillés.
Comment préparer la Zingara ischitana
Faites griller le pain (d’un seul côté)
Badigeonnez légèrement les tranches d’huile des deux côtés et faites griller à la plancha d’un seul côté uniquement. Le contraste entre la face croustillante et la face moelleuse est essentiel.
Égouttez bien le fiordilatte
Égouttez le fiordilatte et séchez-le avec du papier absorbant pour qu’il ne détrempe pas le pain. Assaisonnez la tomate avec une pincée de sel.
Assemblez et pressez le sandwich
Sur la face non grillée, étalez la mayonnaise, ajoutez la tomate, le fiordilatte et les feuilles de basilic déchirées. Fermez et pressez sur la plancha pendant 1 à 2 minutes : le fromage va tiédir sans déborder.
Ajoutez le croustillant à la fin
Ouvrez légèrement, incorporez la laitue, un peu plus de mayonnaise et le jambon cru. Refermez : ainsi, la laitue ne flétrit pas et le jambon ne sèche pas.
Coupez et servez
Coupez en deux et servez chaud, avec le pain croustillant et l’intérieur crémeux. Parfait à emporter.
Servez et dégustez
La Zingara ischitana est un sandwich à la fois chaud et frais. Idéal pour la plage, une excursion ou un dîner rapide avec du caractère. Si vous aimez, essayez-le avec un filet d’huile d’olive de qualité en finition.
Astuces et conseils pour un résultat parfait
Griller d’un seul côté
Cela permet d’obtenir un croquant à l’extérieur et un pain tendre à l’intérieur, qui enveloppe la garniture.
Laitue et jambon, à la fin
Ajoutez-les après le pressage : ils restent croquants et gardent leur saveur salée.
Fiordilatte bien égoutté
Moins d’eau, plus de crémeux. Si vous pouvez, coupez-le et laissez-le égoutter quelques minutes.
Basilic déchiré, pas haché
Rompre les feuilles à la main évite qu’elles ne s’oxydent et libère mieux leur arôme.
Questions fréquentes
Quel pain utiliser pour la Zingara ischitana ?
Pain rustique type pan cafone ou une miche rustique qui supporte le pressage sans se casser.
Puis-je remplacer le fiordilatte ?
Oui, par de la mozzarella de vache bien égouttée. Évitez les versions trop aqueuses pour ne pas humidifier le pain.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Il est meilleur fraîchement préparé. Si vous l’emportez, ajoutez la laitue juste avant de manger pour qu’elle reste croquante.
Mayonnaise ou pas ?
Oui, en fine couche : elle apporte du moelleux sans dominer. Le protagoniste doit rester le fiordilatte.
Un extra optionnel ?
Une pincée de poivre ou quelques gouttes d’huile d’olive à la fin rehaussent le tout.
Recette associée que vous allez adorer
Si vous aimez les bouchées italiennes simples et avec du caractère, essayez aussi :
- Salade caprese : le trio tomate, mozzarella et basilic dans toute sa splendeur.
Profitez de votre Zingara ischitana !
Un pain bien grillé, du fromage à point et des feuilles croquantes : il ne faut pas grand-chose de plus pour être heureux. Si vous la préparez, dites-moi en commentaire comment elle a été réussie et où vous l’avez emportée.
Si vous avez aimé cette recette, abonnez-vous à ma chaîne YouTube et suivez-moi sur Instagram pour plus de cuisine italienne authentique.
Bon appétit !
The latest video recipes from my channel!
The card
Zingara ischitana
Ingrédients
- 2 tranches de pain rustique type pain cafone
- 120 g fiordilatte bien égoutté
- 3 tranches de tomate cœur de bœuf
- 1 cuillère de mayonnaise
- 2 feuilles de laitue Iceberg ou similaire
- 3 tranches de jambon cru
- 5 feuilles de basilic frais
- Huile d'olive vierge extra
- Sel et poivre
Préparation étape par étape
- Badigeonnez le pain d’huile et faites-le griller d’un seul côté sur une plaque.
- Égouttez et séchez le fiordilatte ; salez légèrement la tomate.
- Sur la face non grillée, étalez la mayonnaise, ajoutez la tomate, le fiordilatte et le basilic.
- Fermez et pressez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le fromage soit tiède.
- Ouvrez légèrement, incorporez la laitue et le jambon ; refermez.
- Coupez en deux et servez chaud.
Notes
Ajoutez la laitue et le jambon à la fin pour préserver la texture et le taux de sel.
Si le pain est très dense, versez quelques gouttes d’huile au moment de servir pour apporter brillance et saveur.
Vidéo
