Lorsque le printemps arrive et que Pâques approche, il y a en Italie une préparation qui ne peut jamais manquer sur la table familiale ou dans le panier de pique-nique. Cette délice originaire de la région de Ligurie a une histoire fascinante et une saveur irrésistible. La tradition raconte que la recette originale était préparée avec 33 couches de pâte très fine, rendant hommage aux années du Christ. Aujourd’hui, je vais vous apprendre à préparer une Torta Pasqualina fantastique et beaucoup plus accessible, sans vous compliquer la vie. Sa garniture cache un ingrédient secret qui apporte une touche unique et, quand vous la couperez, elle laissera tout le monde bouche bée. Au travail !
Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez voir la vidéo avec toutes les étapes pour préparer la Torta Pasqualina de la manière la plus simple. Et si vous ne l’avez pas encore fait, je vous invite à vous abonner à ma chaîne YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette.
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Ingrédients principaux
Pour un moule de 12 x 4 cm
⏱ Temps de préparation : 60 min
⏱ Temps de repos : 2 heures
⏱ Temps de cuisson : 45 min
- 300 g de farine de force
- 350 g de blettes nettoyées
- 200 g de ricotta
- 5 œufs au total
- Oignon, parmesan et yaourt grec
- Marjolaine fraîche, noix de muscade, sel et poivre
- Huile d’olive vierge extra et eau
Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps de cuisson et de préparation détaillés.
Comment préparer la Torta Pasqualina : étape par étape
La préparation de la pasta matta
Tout d’abord, nous allons préparer la base, connue sous le nom de pasta matta ou « pâte folle ». Dans un grand bol, mélangez la farine de force avec 5 g de sel et 12 g d’huile d’olive. Ensuite, ajoutez petit à petit 155 g d’eau à température ambiante. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle ait absorbé le liquide, puis passez-la sur le plan de travail et pétrissez pendant 8 ou 10 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique. Il est vital qu’elle repose couverte pendant au moins deux heures. Croyez-moi, le repos évitera qu’elle ne se déchire en l’étalant !
La garniture aux blettes et à la ricotta
Pendant que la pâte repose, préparez les légumes. Faites revenir un demi-oignon haché avec un filet d’huile d’olive à feu doux. Incorporez les blettes coupées. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et, très important, égouttez-les bien dans une passoire pour éliminer toute l’eau.
Dans un autre récipient, mélangez la ricotta bien égouttée avec une cuillère à soupe de yaourt grec (c’est notre touche spéciale pour apporter de l’acidité), 40 g de parmesan râpé, un œuf, de la marjolaine, du sel, du poivre noir et une pincée généreuse de noix de muscade.
Le montage de la tarte salée
Divisez la pâte reposée en portions. Étalez la pâte très finement avec un rouleau à pâtisserie, puis avec les poings, jusqu’à ce qu’elle devienne presque transparente. Huilez votre moule et placez la première couche de pâte, badigeonnez d’huile et mettez une autre couche.
Répartissez d’abord les blettes et, par-dessus, la crème de ricotta. Maintenant, la magie opère : faites 3 ou 4 creux dans la garniture et cassez un œuf entier dans chacun d’eux.
Cuisson et présentation
Couvrez la tarte avec les couches de pâte restantes, en pensant à badigeonner d’huile entre chacune d’elles. Fermez bien les bords en retirant l’excédent de pâte et badigeonnez la surface avec plus d’huile. Faites cuire à 180 degrés dans un four préchauffé pendant 40 ou 45 minutes. Enfin, laissez-la reposer avant de la couper pour que les parts soient parfaites et que l’on voie l’œuf entier.
Astuces et conseils pour une Torta Pasqualina parfaite
Le repos de la pâte est non négociable
La pasta matta ne contient pas de levure, mais elle a besoin de se détendre. Si vous essayez de l’étaler sans l’avoir laissée reposer deux heures, elle se rétractera et se déchirera. Patience, c’est le secret de la réussite.
Légumes sans trace d’eau
Bien égoutter les blettes est fondamental. Si les légumes rendent du liquide dans la tarte, la base sera humide et crue au lieu d’être croustillante et délicieuse.
La petite astuce du yaourt grec
En Ligurie, on utilise un fromage local appelé « prescinseua » qui a une pointe d’acidité. Comme il est difficile à trouver, ajouter une cuillère à soupe de yaourt grec à la ricotta reproduit merveilleusement cette saveur authentique.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des épinards au lieu des blettes ?
Bien sûr. Bien que la version la plus traditionnelle de Ligurie utilise généralement des blettes ou un mélange d’herbes sauvages, les épinards fonctionnent parfaitement et sont très populaires.
Peut-on préparer la Torta Pasqualina à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. Laisser reposer quelques heures ou même d’un jour à l’autre permet aux saveurs de se mélanger et facilite une découpe beaucoup plus nette, idéal pour emporter en pique-nique.
Quel type de farine est le meilleur pour la pâte ?
Il est indispensable d’utiliser de la farine de force. Étant plus élastique, elle permet d’étirer les couches de pâte jusqu’à les rendre presque transparentes sans qu’elles ne se déchirent. Évitez les farines complètes pour cette technique.
Puis-je utiliser de la pâte feuilletée achetée ?
Si vous êtes très pressé, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée ou de la pâte brisée du supermarché. Cependant, je vous encourage à essayer la pasta matta ; le résultat traditionnel croustillant en vaut vraiment la peine.
Recettes associées que vous allez adorer
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- Torta Pasqualina aux épinards : mon autre version de ce classique, avec une pâte plus rapide.
- Pâtes à la tomate et au basilic : une recette classique, simple et pleine de saveur italienne.
- Lasagnes à la bolognaise : le plat phare pour les grandes réunions de famille.
Profitez de votre Torta Pasqualina traditionnelle !
Cette recette demande un peu d’attention, mais le résultat compense chaque minute investie. Lancez-vous pour la préparer à la maison, emportez-la lors de votre prochain pique-nique et dites-moi dans les commentaires quelle tête ont faite vos invités en voyant la découpe parfaite.
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¡Buona Pasqua et bon appétit !
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The card
Torta Pasqualina : la tourte salée italienne traditionnelle pour Pâques
Ingrédients
- 300 g farine de force
- 155 g eau à température ambiante
- 5 g sel fin
- 12 g huile d'olive vierge extra
- Farine ou semoule de blé dur pour étaler
- 350 g blettes nettoyées ou mélange de blettes et d'épinards
- Demi-oignon moyen
- 200 g ricotta
- 4 œufs entiers pour la farce
- 1 œuf pour mélanger avec la ricotta
- 40 g parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de yaourt grec
- 1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche hachée ou d'origan
- 5 g sel pour la farce
- Poivre noir au goût
- 1 généreuse pincée de noix de muscade
- Huile d'olive pour faire revenir l'oignon
- 15 g huile d'olive vierge extra pour badigeonner
Préparation étape par étape
- Mélanger la farine de force avec le sel et l’huile d’olive dans un bol
- Ajouter l’eau à température ambiante petit à petit et mélanger le tout
- Pétrir sur le plan de travail pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique
- Couvrir la pâte avec du film alimentaire ou un torchon humide et laisser reposer au moins 2 heures
- Hacher l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu doux
- Ajouter les blettes coupées en morceaux et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres
- Égoutter très bien les blettes dans une passoire pour éliminer tout le liquide
- Mélanger dans un bol la ricotta bien égouttée avec le yaourt grec et un œuf
- Ajouter le parmesan râpé, la marjolaine, le sel, le poivre et la noix de muscade
- Diviser la pâte reposée en portions pour former les différentes couches
- Étaler la pâte avec un rouleau et les poings jusqu’à ce qu’elle soit presque transparente
- Graisser le moule et placer la première couche de pâte en badigeonnant d’huile
- Ajouter une deuxième couche de pâte et badigeonner à nouveau avec de l’huile d’olive
- Garnir avec les blettes égouttées et couvrir uniformément avec la crème de ricotta
- Faire des creux dans le mélange de fromage et y casser les 4 œufs entiers crus
- Couvrir avec les couches de pâte restantes en badigeonnant d’huile entre chacune d’elles
- Bien fermer les bords en éliminant l’excédent de pâte et badigeonner la surface
- Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 ou 45 minutes
- Laisser reposer la tourte à température ambiante avant de la couper et de la servir
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