Torta della nonna aux amandes

Avant-hier, c’était le jour du « Pesce d’Aprile », le poisson d’avril à l’italienne, un jour que les gens mettent à profit pour faire diverses petites blagues à leur prochain, parmi lesquelles se distingue celle de coller des poissons en papier dans le dos des gens, sans qu’ils ne s’en aperçoivent. Ce qui correspondrait à notre jour des Saints Innocents, mais au lieu du 28 décembre, c’est le premier jour d’avril. Je voulais préparer un type de douceur qui soit en rapport avec le « Pesce d’Aprile », mais à part des biscuits en forme de poisson, il ne semble pas exister de grandes spécialités culinaires pour ce jour, ou du moins à Rome. J’ai donc finalement décidé d’adoucir notre dernier jour de mini-vacances de Pâques avec une torta della Nonna, que j’aime beaucoup plus que n’importe quel biscuit et que je voulais mettre sur le blog depuis des jours. La recette je l’ai vue ici. C’est peut-être le site de recettes le plus célèbre d’Italie. En général, elles sont très bien expliquées, mais à mon avis, ils ont deux petits problèmes. 1. – En essayant d’utiliser la même explication pour une pâte, une crème, etc., pour différentes recettes qui les contiennent, ils s’embrouillent parfois. 2.- Parfois, ils suivent une procédure dans la vidéo et une autre dans la recette écrite en dessous. Si vous avez l’habitude de cuisiner, aucun problème, vous trouvez le moyen de vous y retrouver, sans presque vous rendre compte de ces petites imprécisions, mais si ce n’est pas le cas, cela provoque des moments de confusion. Quoi qu’il en soit, si vous savez l’italien, je vous la recommande, car pour le reste, tout est très bien pensé.

La version la plus célèbre concernant l’origine de ce gâteau dit qu’il a été inventé par un cuisinier nommé Guido Samorini, dans son restaurant à Florence, fatigué d’entendre des clients lui demander d’introduire un nouveau dessert à la carte. Bien que j’aie aussi lu que certains disent qu’il s’agit d’un gâteau né dans la région d’Émilie-Romagne et d’autres assurent qu’en réalité, il est traditionnel de Ligurie. Il me rappelle énormément le gâteau basque. Surtout la version que j’ai préparée, en remplaçant les pignons de la recette originale de la torta della Nonna par des amandes, que j’aime plus et qui sont beaucoup moins chères.

Au fait, je ne sais pas si vous savez que Nonna signifie grand-mère en italien. Personnellement, quand j’entends le mot « Nonna », la première image qui me vient à l’esprit est la Sora Lella jouant le rôle de grand-mère dans les films qu’elle a faits avec Carlo Verdone. Bien que ce ne soient pas, disons, des chefs-d’œuvre du cinéma, loin de là, cela vaut la peine de les voir, ne serait-ce que pour les moments où apparaît la Sora Lella, avec sa grâce et son parler romanesco. Ils vous obligent à devenir une fan inconditionnelle et à regretter de ne pas avoir pu la rencontrer en personne, ne serait-ce que pour qu’elle vous gronde sans pitié. Un peu comme ce qui arrivait avec notre Rafaela Aparicio. La Sora Lella s’appelait Elena Fabrizi et était la sœur du méga-hyper-génial Aldo Fabrizi. À part être la nonna romaine la plus mythique du cinéma italien des années 80, elle était aussi une cuisinière très connue et un personnage très aimé à Rome. L’un des restaurants les plus célèbres de la ville est précisément le Sora Lella, sur l’île Tibérine, qu’elle gérait elle-même et que sa famille dirige maintenant. Je n’y suis jamais allée et je ne sais pas si je veux le faire parce que, même si c’est très bon, il me semble que j’allais être déçue, comme cela arrive souvent avec les très grandes attentes autour de quelque chose d’idéalisé jusqu’à des extrêmes exagérés. Je ne sais pas si la Sora Lella a jamais fait un gâteau de la Nonna, mais ça aurait été authentique de voir la nonna la plus vive d’Italie apporter une torta della nonna sur la table en disant : « Questa torta con le mandorle è la morte sua! »

Torta della nonna aux amandes

Autor: La ragazza col mattarello

Número de raciones: 8

Tiempo de preparación:  40 min

Tiempo de cocción:  45 min

Tiempo total:  1 heure 25 min

Ingredientes

• Pour la pâte :
• 400 g de farine à pâtisserie
• 150 g de sucre glace
• 1 sachet de vanille (0,5 g)
• 1 pincée de sel
• 4 jaunes d'œufs
• 200 g de beurre
• Pour la crème :
• 1 l de lait
• 1 gousse de vanille
• 8 jaunes d'œufs
• 80 g de farine
• 250 g de sucre
• Le zeste râpé d'un demi-citron

Instrucciones

1. Préparation de la crème :
2. Mettre à chauffer 750 ml de lait avec la gousse de vanille, à laquelle il faut préalablement faire une incision longitudinale, de haut en bas.
3. Arrêter le feu quand le lait est sur le point de commencer à bouillir et laisser refroidir.
4. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et le zeste râpé d'un demi-citron, jusqu'à obtenir une crème claire et mousseuse.
5. Quand ils sont bien liés, ajouter petit à petit la farine tamisée, sans cesser de remuer. Ajouter le lait que nous n'avions pas fait bouillir, sans cesser de remuer.
6. Retirer la gousse de vanille du lait et ajouter le mélange d'œufs.
7. Chauffer la crème à feu très doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, pour éviter la formation de grumeaux, jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse.
8. Laisser refroidir dans un récipient plat au réfrigérateur, recouverte totalement de film plastique, pour éviter qu'une croûte ne se forme.
9. Préparation de la pâte :
10. Pétrir la farine, le beurre coupé en petits morceaux (tout juste sorti du réfrigérateur) et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une pâte de consistance sablonneuse. (Si vous pouvez le faire avec un robot culinaire ou un hachoir, c'est mieux)
11. Mettre la pâte sur le plan de travail, et faire un trou au milieu, dans lequel vous ajoutez les œufs, la vanille et le sucre, et pétrir rapidement jusqu'à ce qu'elle soit compacte.
12. Former une boule avec la pâte, l'envelopper de film plastique et la laisser au moins une heure au réfrigérateur.
13. Retirer la pâte du réfrigérateur, la sortir du plastique et la diviser de la manière suivante : deux tiers de la pâte pour la base du gâteau ; un tiers pour le couvercle du gâteau.
14. Mettre le four à chauffer à 180 degrés.
15. Étaler la pâte pour la base avec le rouleau à pâtisserie.
16. Beurrer et fariner le moule. Placer la pâte à l'intérieur, en coupant ce qui dépasse du moule, et percer un peu la surface avec la pointe d'une fourchette.
17. Remplir le gâteau avec la crème.
18. Étaler la pâte pour le couvercle avec le rouleau à pâtisserie.
19. La placer sur la crème et répartir également sur la surface quelques petits trous, faits avec la pointe d'une fourchette.
20. Joindre le contour de la base avec celui du couvercle, en pressant autour du bord du gâteau avec la fourchette.
21. Répartir les amandes effilées sur le dessus du gâteau.
22. Faire cuire 45 minutes.
23. Saupoudrer de sucre glace, une fois refroidi.
24. Laisser au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.

3.2.1230