La cuisine italienne traditionnelle nous offre des préparations qui transforment des ingrédients très simples en créations vraiment mémorables. Parmi les recettes de veau les plus appréciées et savoureuses, une merveille qui évoque les arômes des pizzas napolitaines classiques se distingue. Préparer de délicieux straccetti de veau à la pizzaiola est l’excuse parfaite pour profiter de ces plats principaux à base de veau qui conquièrent toute la famille.
Avec des filets de viande très fins, le charme des recettes de viande à la tomate, la saveur intense des olives noires et la touche incomparable du basilic frais, vous obtiendrez une recette de la cuisine italienne populaire qui sent bon l’été. Il existe différentes manières de préparer ce délice, mais nous réunissons ici le meilleur de chaque maison et une touche de gourmandise supplémentaire pour que le résultat soit inégalable. De plus, je vous promets qu’à la fin, vous ne pourrez pas résister à faire la fameuse « scarpetta« . Aux fourneaux !
Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez voir la vidéo avec toutes les étapes de la recette pour préparer des straccetti de veau à la pizzaiola de la manière la plus simple.
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Ingrédients principaux
Pour 2 personnes
⏱ Temps de préparation : 10 min
⏱ Temps de cuisson : 15 min
- 350 g de veau coupé très finement
- 400 g de tomates à suspendre, tomates à faire revenir ou passata
- 200 g de tomates cerises
- 60 g d’olives noires avec noyau
- 1/2 bouquet de basilic frais
- 2 gousses d’ail
- 50 ml de vin blanc sec
- 1 mozzarella (facultatif)
- Huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre noir (ou piment de Cayenne au goût)
- Origan séché
Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps de cuisson et de préparation détaillés.
Comment préparer les straccetti de veau à la pizzaiola
Préparez la sauce tomate de base
Si vous utilisez des tomates fraîches, coupez-les en deux et râpez-les. Dans une poêle ou une sauteuse large, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive vierge extra. Ajoutez une gousse d’ail et quelques branches de basilic frais pour aromatiser l’huile. Lorsque l’ail et le basilic sont dorés, retirez-les. Incorporez la tomate râpée, une petite pincée de sel et, si vous aimez la touche épicée, un piment de Cayenne. Laissez mijoter piano piano à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise.
Saisissez la viande rapidement
Pendant que la sauce prend forme, occupons-nous de la viande dans une autre poêle bien chaude avec de l’huile d’olive vierge. Introduisez les lanières de veau, salez un peu et faites-les revenir très rapidement. C’est une question d’un instant pour qu’elles ne durcissent pas. Versez le vin blanc sec et, dès qu’il ne sent plus l’alcool, retirez la viande et réservez-la dans une assiette.
Caramélisez les tomates cerises
Nettoyez légèrement la poêle de la viande avec du papier absorbant et ajoutez un autre filet d’huile. Aromatisez avec la deuxième gousse d’ail et, lorsqu’elle est dorée, retirez-la. Incorporez les tomates cerises entières, un peu de sel et faites-les bien revenir. L’objectif est qu’elles soient caramélisées à l’extérieur tout en conservant une pointe de fraîcheur à l’intérieur.
Réunissez toutes les saveurs
Lorsque la sauce tomate râpée est concentrée, éteignez le feu. Incorporez le basilic frais déchiré à la main et un peu d’origan séché. Remettez sur le feu et ajoutez les olives noires et les tomates cerises caramélisées. Enfin, réintroduisez les straccetti de veau pour que tous les ingrédients s’intègrent. Remuez juste assez pour que la viande chauffe et éteignez le feu.
La touche optionnelle de gourmandise et dressage
Si vous avez envie d’une touche supplémentaire d’onctuosité, répartissez des morceaux de mozzarella (préalablement égouttée dans une passoire pour qu’elle perde son petit-lait) sur la viande. Couvrez la poêle un instant pour que la chaleur résiduelle la fasse fondre doucement. Servez les straccetti de veau à la pizzaiola sur un lit de roquette fraîche. Et bien sûr, n’oubliez pas d’avoir un bon pain à portée de main pour la « scarpetta », le petit soulier idéal pour nettoyer l’assiette et profiter jusqu’à la dernière goutte.
Astuces et conseils pour un résultat parfait
Une viande extrêmement tendre
Le secret pour que ce plat soit une réussite est que le veau soit coupé très finement. Si les filets que vous avez chez vous sont un peu épais, placez-les entre deux feuilles de plastique et frappez-les légèrement avec un maillet de cuisine pour les aplatir.
Choisissez et combinez les tomates
En été, les tomates à sauce sont imbattables, mais la tomate à suspendre fonctionne merveilleusement bien pendant une grande partie de l’année. Combiner la sauce tomate râpée avec les tomates cerises entières saisies apporte deux textures différentes qui donnent une consistance spectaculaire au plat.
Les olives, mieux entières
Utilisez toujours des olives noires qui ont encore leur noyau. Elles supportent beaucoup mieux la chaleur, ne se défont pas dans la poêle et conservent une saveur beaucoup plus authentique que les variétés dénoyautées.
Questions fréquentes
Quel morceau de veau est le meilleur pour cette recette ?
L’idéal est d’utiliser des morceaux de veau propres et tendres qui permettent un émincé très fin, car la cuisson doit être très rapide (aller-retour) pour que la viande conserve sa jutosité.
Puis-je utiliser de la tomate en conserve si je n’en ai pas des fraîches ?
Oui, si vous ne disposez pas de bonnes tomates à râper, vous pouvez utiliser une passata de tomate en conserve de bonne qualité. Cela facilitera le processus et le résultat restera excellent.
Est-il indispensable d’ajouter du piment de Cayenne ou du piquant ?
Non, la touche de piment de Cayenne (peperoncino) est totalement facultative. Si vous préférez éviter le piquant, vous pouvez parfaitement le remplacer par un peu de poivre noir moulu.
Qu’est-ce que faire la « scarpetta » ?
Faire la scarpetta (le petit soulier) est la coutume italienne traditionnelle qui consiste à utiliser un morceau de pain pour saucer ce qu’il reste dans l’assiette à la fin du repas. Dans cette recette, c’est une étape presque obligatoire.
Recettes liées que vous allez adorer
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- Steak à la sauce au gorgonzola : astuces infaillibles pour obtenir une viande tendre, juteuse et pleine de saveur.
- Escalope de veau : l’authentique cotoletta à la milanaise, croustillante à l’extérieur et juteuse à l’intérieur.
- Tagliata de veau à la roquette : un classique élégant, rapide à préparer et parfait pour toute occasion.
Profitez de vos straccetti de veau à la pizzaiola !
Cette recette est la preuve qu’avec des ingrédients simples et un peu d’amour, on peut créer des plats délicieux et réconfortants. Lancez-vous pour la préparer à la maison et dites-moi dans les commentaires comment elle a été réussie.
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Bon appétit !
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The card
Straccetti de veau à la pizzaiola
Ingrédients
- 350 g veau coupé très finement
- 400 g tomates râpées ou passata
- 200 g tomates cerises
- 60 g olives noires dénoyautées
- 1/2 bouquet de basilic frais
- 2 gousses ail
- 50 ml vin blanc sec
- 1 mozzarella optionnelle
- Huile d'olive vierge extra
- Sel Selon le goût
- Poivre noir ou piment de Cayenne Selon le goût
- Origan séché Selon le goût
Préparation étape par étape
- Râper la tomate si vous utilisez des tomates fraîches
- Chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle
- Parfumer l’huile avec une gousse d’ail et du basilic frais
- Retirer l’ail et le basilic lorsqu’ils sont dorés
- Ajouter la tomate râpée, le sel et le piment de Cayenne en option
- Faire revenir à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise
- Chauffer une autre poêle avec de l’huile d’olive à feu vif
- Saisir rapidement les lanières de veau salées des deux côtés
- Verser le vin blanc et laisser l’alcool s’évaporer
- Retirer la viande et la réserver dans une assiette
- Nettoyer légèrement la poêle ayant servi à la viande et ajouter un peu d’huile
- Parfumer avec la deuxième gousse d’ail et la retirer une fois dorée
- Incorporer les tomates cerises avec du sel et les faire caraméliser
- Ajouter les olives et l’origan à la sauce tomate
- Ajouter des feuilles de basilic frais déchirées à la main
- Mélanger les tomates cerises caramélisées avec la sauce
- Incorporer la viande réservée pour qu’elle reprenne de la température
- Éteindre le feu et mélanger délicatement tous les ingrédients
- Disposer des tranches de mozzarella égouttée sur le dessus en option
- Couvrir la poêle pour que le fromage fonde avec la chaleur résiduelle
- Servir sur un lit de roquette fraîche
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