Vous pensez que la chicorée rouge est trop amère à votre goût ? C’est parce que vous n’avez pas encore goûté à cette recette italienne qui changera complètement votre avis. Lorsque la pointe légèrement amère rencontre un bon gorgonzola doux, une onctuosité irrésistible se crée. Et si l’on ajoute à cela quelques noisettes grillées pour apporter du croquant, le résultat de ce risotto au radicchio est tout simplement phénoménal. Aujourd’hui, nous préparons un plat plein de contrastes, dédié à mon amie italienne Daniela, qui m’a apporté l’ingrédient phare qui le rend si spécial et équilibré. Cuisinons !
Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez voir la vidéo avec toutes les étapes de la recette pour préparer le risotto au radicchio, gorgonzola et noisettes de la manière la plus simple.
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Ingrédients principaux
Pour 2 personnes
⏱ Temps de préparation : 10 min
⏱ Temps de cuisson : 20 min
- 180 g de riz Carnaroli ou Arborio
- Un demi-radicchio (chicorée rouge)
- 1 échalote
- 60 ml de vin blanc sec
- 750 ml de bouillon de poireau ou de légumes léger
- 15 g de beurre (pour le début)
- 40 g de beurre froid sortant du congélateur (pour la mantecatura)
- 60 g de gorgonzola doux
- 20 g de fromage Parmigiano Reggiano
- 20 g de noisettes grillées
- Huile d’olive vierge extra
- Poivre blanc et sel
Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps de cuisson et de préparation détaillés.
Comment préparer le risotto au radicchio étape par étape
Le secret du radicchio et du sofrito
Commençons par nettoyer et couper notre radicchio. Voici une touche différente : séparez la partie la plus tendre des feuilles et réservez-la crue pour la fin. Le reste, coupez-le en lanières.
Dans une casserole, ajoutez un filet d’huile d’olive vierge et les 15 grammes de beurre. Incorporez l’échalote finement hachée et une pincée de sel. Faites-la revenir très lentement ; nous avons besoin qu’elle fonde presque complètement. Ensuite, ajoutez les lanières de radicchio avec un peu plus de sel et laissez-les rendre leur eau.
Le toastage du riz et la cuisson
Je suis très perfectionniste, donc je fais généralement griller le riz à part. Dans une autre poêle sans matière grasse, mettez le riz Carnaroli avec une pincée de sel et faites-le griller jusqu’à ce que le grain soit bien chaud. Déglacez avec le vin blanc sec et, quand il n’y a plus d’odeur d’alcool, incorporez-le dans la casserole du radicchio.
Commencez à ajouter le bouillon de légumes toujours bien chaud, louche après louche, en couvrant le riz et en remuant doucement.
La touche contemporaine : les noisettes
Pendant que le risotto continue sa cuisson, prenez les noisettes grillées et coupez-les de façon rustique avec un couteau. C’est notre touche contemporaine pour apporter de la texture. On utilise souvent des noix, mais les noisettes apportent une saveur beaucoup plus raffinée qui se marie à merveille avec le gorgonzola doux.
La mantecatura parfaite hors du feu
Quand le riz est al dente, retirez la casserole du feu. Cette étape est fondamentale pour l’onctuosité. Ajoutez d’abord le gorgonzola doux et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien intégré. Ensuite, incorporez le Parmigiano Reggiano, un peu de poivre blanc et les 40 grammes de beurre que nous avions gardés au congélateur. Couvrez la casserole et laissez reposer quelques minutes avant de remuer énergiquement pour lier le risotto.
Servez et dégustez
Servez votre risotto dans une assiette plate. Décorez le dessus avec ces feuilles tendres de radicchio frais que nous avions réservées, saupoudrez les noisettes croquantes et ajoutez une dernière pincée de poivre blanc. Le contraste se transforme en un équilibre parfait !
Astuces et conseils pour un résultat parfait
Beurre du congélateur
Utiliser du beurre très froid, directement sorti du congélateur, crée un choc thermique lors de la mantecatura hors du feu. Cela libère les amidons du riz et garantit un risotto extrêmement crémeux et brillant.
Contraste de textures
Ne faites pas cuire tout le radicchio. Laisser la partie la plus tendre crue pour la disposer sur le dessus au moment du dressage apporte de la fraîcheur, une couleur vive et un croquant qui équilibre la texture onctueuse du riz.
Bouillon toujours bouillant
Pour ne pas interrompre la cuisson du grain, assurez-vous que le bouillon de légumes soit toujours très chaud, presque à ébullition, avant de l’ajouter à la casserole.
Questions fréquentes
Pourquoi le radicchio est-il amer ?
Le radicchio a une légère pointe d’amertume par nature. Cependant, en le faisant bien revenir et en le combinant avec la douceur du gorgonzola doux et de l’échalote fondue, cette amertume s’équilibre parfaitement.
Puis-je utiliser un autre type de fromage bleu ?
Si vous ne trouvez pas de gorgonzola doux, vous pouvez utiliser un fromage bleu doux ou même un gorgonzola piquant si vous préférez des saveurs plus intenses, mais le doux est idéal pour maintenir l’harmonie de la recette italienne originale.
Est-il obligatoire de faire griller le riz à part ?
Ce n’est pas obligatoire, mais c’est une astuce de perfectionniste. Faire griller le riz à sec assure que le grain soit correctement scellé et maintienne sa structure ferme et al dente pendant toute la cuisson.
Quel riz est le meilleur pour cette recette ?
Les variétés italiennes Carnaroli et Arborio sont les meilleures options, car elles ont une teneur élevée en amidon, fondamentale pour obtenir la texture crémeuse typique du risotto.
Puis-je remplacer les noisettes par des noix ?
Bien sûr ! Les noix sont un accompagnement classique du gorgonzola. Cependant, les noisettes grillées donnent une touche plus contemporaine et raffinée au plat.
Recettes associées que vous allez adorer
Si vous êtes fasciné par les risottos crémeux et que vous souhaitez continuer à explorer l’authentique tradition italienne, je vous suggère ces merveilles :
- Risotto aux quatre fromages : le guide ultime pour obtenir un équilibre incroyable sans que ce soit trop lourd.
- Risotto au gorgonzola et aux noix : une autre combinaison magistrale avec la saveur incomparable du fromage bleu.
- Risotto aux asperges et au jambon : une recette classique, très parfumée et pleine de saveur pour varier vos menus.
Dégustez votre risotto au radicchio !
Cette recette est la démonstration parfaite que même les saveurs les plus particulières, comme la chicorée rouge, peuvent devenir quelque chose de merveilleusement gourmand si elles sont préparées avec amour et une bonne technique. Lancez-vous pour la préparer à la maison et dites-moi dans les commentaires ce que vous avez pensé de ce contraste.
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Bon appétit !
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The card
Risotto au radicchio, gorgonzola et noisettes : équilibre parfait et crémeux
Ingrédients
- 180 g riz Carnaroli ou Arborio
- demi-radicchio
- 1 échalote
- 60 ml vin blanc sec
- 750 ml bouillon de poireau ou végétal léger
- 15 g beurre début
- 40 g beurre froid sortant du congélateur mantecatura
- huile d'olive vierge extra
- 60 g Gorgonzola doux
- 20 g Parmigiano Reggiano
- 20 g noisettes grillées
- poivre blanc au goût
- sel au goût
Préparation étape par étape
- Séparer la partie la plus tendre du radicchio pour la fin et couper le reste en lanières
- Faire revenir lentement l’échalote hachée dans une casserole avec de l’huile d’olive et le beurre
- Ajouter les lanières de radicchio avec une pincée de sel et laisser rendre leur eau
- Faire griller le riz dans une poêle à part avec un peu de sel
- Déglacer le riz avec le vin blanc jusqu’à évaporation de l’alcool
- Incorporer le riz dans la casserole avec le radicchio
- Ajouter le bouillon chaud louche après louche en remuant doucement
- Hacher les noisettes grillées au couteau de manière rustique
- Retirer le risotto du feu lorsqu’il est al dente
- Ajouter le gorgonzola doux et bien mélanger
- Incorporer le Parmigiano Reggiano, le poivre blanc et le beurre du congélateur
- Couvrir et laisser reposer quelques instants avant de monter vigoureusement
- Dresser en décorant avec le radicchio frais réservé et les noisettes hachées
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