Un ragoût classique de « comfort food » sans aucune difficulté. De plus, cela fait longtemps que mon mari me suppliait presque de lui préparer un spezzatino aux pommes de terre et aux petits pois, et j’ai enfin pu le rendre heureux.
Les ingrédients principaux de la recette typique italienne de ragoût de pommes de terre et petits pois sont plus ou moins les mêmes que pour la version espagnole, mais comme le résultat est si délicieux, j’ai décidé de l’inclure ici tout de même.
Bon appétit !
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Ragoût de veau aux pommes de terre et petits pois (spezzatino con patate e piselli)
Un ragoût classique de comfort food sans aucune difficulté. De plus, cela faisait longtemps que mon mari me suppliait presque de lui préparer un spezzatino aux pommes de terre et petits pois, et j’ai finalement fait son bonheur.
Ingrédients
- 500 kg Viande de veau pour ragoût
- 1 Carotte moyenne
- 1 branche Céleri
- 1 Petit oignon
- 400 g Pommes de terre
- 200 g Petits pois surgelés
- 2 cuillère à soupe Concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe Farine
- 1 feuille Laurier
- 3 feuille Feuilles de sauge fraîche ou équivalent séché
- 1/2 verre Vin blanc sec
- 500 ml Bouillon de veau poulet ou légumes
- 1 cuillère à soupe Beurre
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre noir
Préparation étape par étape
- Hacher finement l’oignon, le céleri et la carotte
- Saler, poivrer et fariner les morceaux de viande
- Faire revenir l’oignon, le céleri et la carotte dans de l’huile d’olive dans une cocotte
- Une fois bien revenus, ajouter le beurre
- Dès qu’il recommence à grésiller, ajouter la viande
- Une fois la viande dorée, ajouter le vin blanc
- Une fois l’alcool évaporé (lorsqu’il n’y a plus d’odeur d’alcool), ajouter le bouillon, le laurier, la sauge et le concentré de tomate, préalablement dilué dans quelques cuillères du même bouillon
- Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure
- Après une heure, ajouter les pommes de terre et laisser cuire une demi-heure de plus
- Ajouter les petits pois et attendre encore une demi-heure
- Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire