Pâtes à l’aubergine et à la menthe. Recette adaptée aux végétariens et, comme toujours, très, très facile. Je suis une grande fan du livre « Cuochi si diventa », écrit par un critique gastronomique italien très célèbre dans ces contrées, qui s’appelle Allan Bay. Je l’aime tellement, car il explique très bien une multitude de recettes-ressources de base et justifie à merveille le pourquoi de faire les choses d’une manière plutôt qu’une autre.
Croyez-moi, il a souvent raison. C’est précisément de ce livre que j’ai tiré cette façon de préparer les pâtes aux aubergines, que j’ai seulement modifiée par quelques tout petits détails (j’ai ajouté un peu de peperoncino, car je suis littéralement folle du duo qu’il forme avec la menthe, ainsi que les proportions de sauce tomate). Malheureusement, ce livre n’a pas été traduit dans une autre langue, à ma connaissance, mais vous en entendrez parler ici, car grâce à « Cuochi si diventa », j’ai appris une tonne d’astuces et de recettes hautement recommandables.
Bon appétit !
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Pâtes à l'aubergine et à la menthe
Une recette adaptée aux végétariens, pleine de saveurs, comme toujours, très facile et qui vous plaira à coup sûr. Un mélange de saveurs idéal.
Ingrédients
- 320 g Casarecce ou autres pâtes courtes
- 2 Aubergines
- 1 Oignon
- 250 g Sauce tomate de préférence faite maison
- Menthe fraîche
- 30 g Beurre
- 1 Peperoncino séché piment
- Huile d'olive vierge
- Sel
- Poivre noir
Préparation étape par étape
- Couper l’oignon en très petits dés et faire revenir avec le beurre à feu très doux pendant une demi-heure.
- Vous pouvez déjà mettre la casserole sur le feu pour faire bouillir les pâtes, car le reste se fait en un instant.
- Couper les aubergines en julienne ou en bâtonnets pas trop longs et les faire sauter avec un peu d’huile pendant 2 minutes.
- Incorporer aux aubergines l’oignon, la sauce tomate, le piment émietté et de la menthe en abondance (les feuilles de cinq ou six branches). Saler et poivrer la préparation et laisser cuire 3 minutes de plus.
- Quand les pâtes sont presque al dente, les incorporer à la préparation, avec une louche de leur eau de cuisson, et faire sauter pendant une minute.