Lorsque je cherche un plat qui réchauffe vraiment le cœur, mon esprit voyage directement vers ces traditions romaines qui m’ont tant appris depuis que j’ai pris le mattarello pour la première fois. Ce pain de viande italien (Polpettone) farci est l’exemple parfait de la façon dont la cuisine des grands-mères en Italie parvient à créer des merveilles avec très peu, transformant le quotidien en quelque chose d’extraordinaire. Imaginez une méga boulette juteuse, mais qui, une fois coupée, cache une surprise des plus complètes : une fine omelette, du jambon et des fromages qui fondent pour créer une bouchée qui est, tout simplement, un pur délice.
Contrairement à d’autres versions, mon secret pour qu’il reste incroyablement tendre est le traitement du pain et le respect des temps de repos. C’est une recette très facile, mais comme tout dans la cuisine traditionnelle, elle a ses petits trucs pour que le résultat soit divin et non un simple bloc de viande sec. Aujourd’hui, je vous apprends à maîtriser cette technique pour qu’il soit parfait dès la première fois. ¡Daje, cuisinons !
Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez voir la vidéo avec toutes les étapes pour préparer le pain de viande italien (Polpettone) farci de la manière la plus simple.
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Ingrédients principaux
Pour 6 à 8 personnes
⏱ Temps de préparation : 10 min
⏱ Temps de cuisson : 45 à 60 min
- 600 g de bœuf haché
- 200 g de porc haché
- 2 tranches épaisses de jambon cuit
- 1 mozzarella fraîche
- 1/3 de scamorza fumée (optionnel)
- 6 œufs
- 75 g de Parmesan ou Grana Padano râpé
- 2 à 3 tranches de pain rassis de deux jours
- 1/2 verre de lait
- 40 g de chapelure
- Persil frais, ail, sel, poivre et huile
Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps de cuisson et de préparation détaillés.
Comment préparer le pain de viande italien (Polpettone) farci
Préparez la base de viande et le pain
Tout d’abord, faites tremper les tranches de pain dans le lait. Cette étape est fondamentale pour le moelleux. Dans un grand bol, mélangez la viande de bœuf et de porc avec le fromage râpé, beaucoup de persil haché, l’ail très finement haché et deux œufs. Incorporez le pain trempé (sans trop l’égoutter) et la chapelure. Pétrissez bien avec les mains jusqu’à ce que tout soit intégré.
Faites l’omelette pour la farce
Battez les quatre œufs restants avec un peu de sel et préparez une fine omelette dans une grande poêle avec un filet d’huile. Nous voulons qu’elle forme une couche qui recouvre l’intérieur du pain de viande, apportant une texture douce qui contraste merveilleusement avec la viande.
Montage et astuces pour rouler
Étalez un grand morceau de papier sulfurisé et placez la viande dessus, en l’aplatissant avec les mains pour former un rectangle. Disposez par-dessus l’omelette, les tranches de jambon et les fromages coupés en morceaux (la mozzarella et la scamorza). À l’aide du papier, roulez la viande avec précaution, en serrant bien pour qu’il n’y ait pas d’air à l’intérieur et en scellant les bords comme un bonbon.
Le repos obligatoire et la cuisson
Avant de le mettre au four, il est vital de laisser le rouleau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela aide à maintenir la forme et évite qu’il ne s’ouvre. Passé ce temps, placez-le dans un plat, badigeonnez-le d’huile et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques pommes de terre rustiques autour. Faites cuire à 200 degrés pendant 45 à 60 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Servez et dégustez
Laissez reposer le pain de viande italien quelques minutes hors du four avant de le couper. Cela permet aux jus de se stabiliser et aux tranches d’être parfaites sans que tout le fromage ne s’échappe. Servez-le chaud accompagné de ses pommes de terre et préparez-vous à voir comment il disparaît de l’assiette.
Astuces et conseils pour un résultat parfait
Le secret est dans le pain
Utiliser du pain de deux ou trois jours trempé dans du lait est ce qui fait la différence. La chapelure aide à donner de la structure, mais le pain trempé est ce qui garantit que votre pain de viande italien ne soit pas une brique.
Contrôlez la cuisson au toucher
Pour savoir s’il est prêt sans le couper, appuyez légèrement sur la partie supérieure avec le doigt. Il ne doit pas être mou, mais vous devez sentir une certaine tension, signe que la viande a pris du corps tout en restant juteuse à l’intérieur.
Accompagnement dans le même plat
Si vous ajoutez des pommes de terre rustiques dans le plat, elles cuiront avec la graisse et les jus libérés par la viande, absorbant tout le goût du Parmesan et des herbes.
Questions Fréquentes
Pourquoi le repos au réfrigérateur est-il si important ?
Le froid aide les graisses et les protéines à se stabiliser, garantissant que le pain de viande ne s’effrite pas et ne s’ouvre pas pendant la cuisson.
Puis-je remplacer la scamorza fumée ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser uniquement de la mozzarella ou n’importe quel fromage qui fond bien, comme un bon provolone, bien que la touche fumée lui donne une personnalité unique.
Comment éviter que la mozzarella ne rende trop d’eau ?
Il est recommandé de couper la mozzarella un peu à l’avance et de la laisser sur une passoire pour qu’elle perde l’excès de sérum avant de la mettre dans la farce.
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- Lasagnes à la bolognaise : le pilier de la cuisine italienne avec des pâtes fraîches.
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Profitez de votre pain de viande italien farci !
Cuisiner ce Polpettone est la meilleure façon d’apporter la chaleur d’une table italienne chez vous de manière simple.
Lancez-vous et dites-moi dans les commentaires ce que vous avez pensé du résultat.
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Bon appétit !
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The card
Pain de viande italien (Polpettone) farci : la recette de grand-mère la plus juteuse
Ingrédients
- 600 g viande de bœuf hachée
- 200 g viande de porc hachée
- 2 tranches tranches de jambon cuit
- 1 mozzarella fraîche
- 1/3 scamorza fumée
- 6 œufs
- 75 g Parmesan ou Grana Padano râpé
- Persil frais haché
- 40 g chapelure
- 3 tranches pain rassis de deux jours
- 1/2 verre lait
- 1 gousse ail
- Sel
- Poivre noir
- Huile d'olive
Préparation étape par étape
- Faire tremper le pain dans le lait jusqu’à ce qu’il soit tendre
- Mélanger les viandes avec le parmesan, le persil, l’ail et deux œufs
- Ajouter le pain trempé sans trop l’égoutter
- Incorporer la chapelure et bien pétrir
- Préparer une fine omelette avec les quatre œufs restants
- Étaler la viande sur du papier sulfurisé en formant un rectangle
- Placer l’omelette, le jambon et les fromages coupés en morceaux sur la viande
- Rouler la viande à l’aide du papier en serrant bien
- Sceller les bords en pressant avec les doigts
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes
- Préchauffer le four à 200 degrés
- Badigeonner la surface avec de l’huile d’olive
- Enfourner pendant 45 à 60 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré
- Laisser reposer 5 minutes avant de couper
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