Je veux donner quelques semaines de vacances aux pâtes, car j’ai peur qu’elles ne se « lassent », mais pas sans vous avoir donné la recette dont je parlerai aujourd’hui : Mezze Maniche au speck, roquette et tomates cerises. Quand je l’ai découverte, nous avons vécu une période de romance extrême, de ne pas pouvoir vivre sans elle, de rêver éveillée 24 heures sur 24, et il est arrivé ce qui arrive quand « l’amour se brise à force de l’utiliser ». En somme, après quelques mois à la préparer tout le temps, je m’en suis lassée. Il y a quelques jours, j’en ai eu envie à nouveau. Je suppose que c’est parce que « là où il y a eu de l’amour, il en reste toujours », et j’ai pensé que je vous la devais. Elle doit avoir quelque chose, car mon compagnon l’adore aussi, même si elle contient des pomodorini. Il ne les aime pas, ce qui est si difficile à comprendre pour moi que je préfère imaginer qu’il a été traumatisé petit en voyant la scène des « froids à l’extérieur, boule incandescente à 18 000 degrés à l’intérieur » du film Il secondo tragico Fantozzi.
Connaissiez-vous le jambon speck ? Bien qu’originaire du Tyrol, il est très utilisé dans la cuisine d’autres régions et pays d’Europe centrale. Parmi eux, l’Italie, où celui du Haut-Adige est très apprécié et bénéficie de sa propre IGP.
Dans les magasins spécialisés en produits italiens, ils en ont généralement, mais si vous n’en trouviez pas, vous pouvez le remplacer par du jambon serrano. Il manquera la touche fumée, mais il se marie tout aussi bien avec le reste des ingrédients. Quant aux tomates cerises, qu’elles soient fraîches ou en conserve, vous pouvez également choisir selon vos préférences. Avec celles en conserve, vous aurez plus de jus, elles sont toujours sucrées et elles sautent en un clin d’œil, ce qui fait gagner un peu de temps sur la recette. Les fraîches sont généralement un peu plus acides, à moins que ce ne soit la saison de celles qui ressemblent à des tomates poires miniatures qui, personnellement, me ravissent.
Au fait, la recette d’aujourd’hui m’a été donnée par mon amie et collègue de travail María. Elle connaît une tonne de recettes rapides, faciles et authentiquement italiennes. (La recette de la stracciatella, par exemple, c’est elle qui me l’a donnée aussi). Grazie mille Mari’ ! 🙂
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The card
- 200 g de Mezze Maniche ou de pâtes courtes similaires sous la main
- 200 g de tomates cerises bien mûres (si vous en trouvez en conserve, elles font encore plus de jus)
- 50 g de jambon speck ou de jambon serrano
- 1 gousse d'ail
- Un demi petit piment sec (optionnel)
- 1 tiers de verre de vin blanc sec
- 50 g de parmesan
- 30 g de roquette
- Huile d'olive
- Sel
- Mettez déjà la casserole d'eau pour les pâtes sur le feu. Surveillez la quantité de sel dans l'eau de cuisson des pâtes. Le jambon a tendance à rendre la préparation plutôt salée. Il est donc préférable que les pâtes soient peu salées.
- Mettez un bon filet d'huile à chauffer à feu doux dans une poêle suffisamment grande pour faire sauter les pâtes et la préparation que vous allez cuisiner.
- Ajoutez l'ail coupé en deux et le piment.
- Quand l'ail est doré, retirez-le ainsi que le piment et ajoutez le jambon coupé en dés ou en petites lanières. Faites dorer, mais sans les faire frire complètement, car ils deviendraient durs comme une semelle de chaussure.
- Ajoutez les tomates coupées en deux et laissez-les revenir.
- Quand la préparation est presque prête, ajoutez le vin et laissez réduire. Goûtez la préparation et, si elle est fade, ce dont je doute, rectifiez l'assaisonnement en sel.
- Égouttez les pâtes, en réservant une demi-louche d'eau de cuisson, et ajoutez-les dans la poêle avec la préparation au jambon.
- Faites sauter les pâtes avec le contenu de la poêle pendant quelques minutes.
- Déposez sur les pâtes les feuilles de roquette que vous aurez préalablement lavées et coupées en deux. La quantité dépend de si vous êtes plus ou moins fan de cet ingrédient.
- Râpez le parmesan en copeaux et laissez-en tomber quelques cuillerées sur la roquette.