Une recette simple, délicate, typique de la côte ligurienne en Italie, conçue pour sublimer la star du plat : le poisson. Un plat léger, adapté même aux personnes au régime, mais particulièrement dédié à ceux qui aiment savourer le poisson sans le déguiser. Car avec 4 petites tomates, une gousse d’ail et deux broutilles de plus, vous n’avez besoin de rien d’autre pour cuisiner un poisson de façon magistrale !
L’autre jour, j’ai eu la chance de mettre la main sur une daurade sauvage et j’ai décidé de la préparer ainsi, mais à la place, un bar ou un petit merlu seraient également délicieux.
Je ne prépare pas souvent de recettes de poisson pour le blog, car c’est grillé ou préparé de manières simples et universelles, que tout le monde connaît, que je l’apprécie le plus. Je dois aussi admettre que j’ai un respect pour le poisson que je n’ai pas pour d’autres types de produits : si le résultat n’est pas parfait, je suis de très mauvaise humeur et je me sens terriblement coupable.
Je suppose que cela vient du fait que, petite et par tradition familiale, de bonnes crevettes, une lotte ou de grosses palourdes galiciennes étaient le véritable repas du dimanche, celui de fête. Nous n’en mangions pas souvent, car mon père n’achetait (et n’achète toujours) que des produits de grande qualité et, évidemment, cela coûtait une fortune et nous sommes une famille nombreuse. Mais bon, je vais y remédier et j’ai déjà quelques recettes de poisson que je publierai, toutes plus délicieuses les unes que les autres.
Au fait, aimez-vous aussi le poisson grillé ou braisé, avec le minimum, ou le préférez-vous dans des plats plus élaborés ?
Bon appétit !
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Daurade au four (orata alla ligure)
Une recette simple, délicate, typique de la côte ligure, en Italie, conçue pour sublimer la star du plat : le poisson.
Ingrédients
- 1 Daurade de 450-500 g
- 8 Tomates cerises ou tomates poires
- 1 cuillère à café Câpres
- 1 gousse Ail
- 2 Pommes de terre
- 8 Olives noires
- 15 g Pignons de pin
- 4 cuillères à soupe Vin blanc
- Persil
- Origan
- Huile d'olive
- Poivre noir
- Sel
Préparation étape par étape
- Couper les pommes de terre en petits dés
- Les plonger dans l’eau bouillante salée jusqu’à la reprise de l’ébullition, égoutter et réserver
- Couper les tomates en deux
- Faire griller les pignons de pin dans une poêle jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer
- Préparer l’assaisonnement du poisson avec une cuillère à café de persil et d’ail hachés, une cuillère à café d’origan, du sel, de l’huile d’olive et un peu de poivre
- Badigeonner la daurade avec l’assaisonnement, en insistant sur l’intérieur
- Assaisonner les pommes de terre avec de l’huile d’olive, du sel et un peu de poivre
- Préchauffer le four en mode haut et bas à 180 degrés
- Enfourner les pommes de terre, les tomates, les olives, les câpres, les pignons de pin et la daurade pendant 20 minutes
- À mi-cuisson, arroser le poisson avec le vin blanc
- Important : Le temps de cuisson est indicatif et permet d’obtenir un poisson juteux. Selon le four, cela peut prendre un peu plus ou moins de temps. Surveillez la cuisson !