Regardez la recette de crêpes farcies à la burrata et au jambon ibérique que j’ai sortie de mon chapeau ! Il y a quelques jours, j’avais envie de faire des expériences avec la burrata. Pour ceux qui ne le sauraient pas, la burrata est un fromage typique des Pouilles, une poche de mozzarella remplie de crème et de stracciatella (pas la glace ! On appelle aussi stracciatella les petits fils de mozzarella fraîche).
Bref, après avoir réfléchi à ce avec quoi je pouvais l’associer ou non, j’ai imaginé ce mélange de produits phares de France, d’Italie et d’Espagne et le résultat était délicieux. Ah, je vous recommande de ne pas oublier l’aneth et la sorte de vinaigrette au miel pour la décoration : c’est ce qui lui donne cette touche vraiment spectaculaire.
Bon appétit !
- Pour les crêpes :
- 340 ml de lait
- 170 g de farine
- 2 œufs
- 30 g de beurre
- Une pincée de sel
- Pour la farce :
- 125 g de jambon ibérique de bellota
- 1 burrata
- 4 tomates poires
- 2 cuillères à soupe de miel
- Vinaigre balsamique de Modène
- 2 brins d'aneth
- Huile d'olive vierge
- Sel
- Tamiser la farine dans un bol.
- Incorporer le lait petit à petit, en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Ajouter les 2 œufs battus et une pincée de sel.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Chauffer la poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive.
- Mettre une noisette de beurre dans la poêle.
- Quand le beurre est chaud, verser un peu moins d'une louche de pâte à crêpes dans la poêle et incliner pour que la crème recouvre tout le fond. La crêpe doit être très fine.
- Retourner la crêpe, faire dorer légèrement l'autre côté sans excès.
- Jeter la première crêpe. Théoriquement, elle ne sert à rien car elle a absorbé trop de graisse, elle sert uniquement à bien préparer la poêle.
- Répéter l'opération pour les autres crêpes (que nous ne jetterons pas), mais sans ajouter de beurre dans la poêle, car elle est déjà parfaitement graissée.
- Couper les tomates en quartiers et les épépiner. Il ne doit rester que la pulpe.
- Couper les tomates en petits dés et les assaisonner avec un filet d'huile d'olive vierge et de vinaigre balsamique de Modène.
- Couper le jambon en petits morceaux, si vous ne l'avez pas acheté déjà coupé en fines lamelles.
- Émietter la burrata pour qu'il soit facile de la répartir sur les crêpes.
- Chauffer à nouveau la poêle et y déposer une des crêpes.
- Garnir le centre de la crêpe avec la même proportion de burrata et de tomate, et un peu moins de jambon, car son goût est plus intense.
- Plier la crêpe et bien la chauffer des deux côtés, pour que la chaleur pénètre bien afin que la burrata soit complètement chaude, mais sans brûler la crêpe.
- Mettre 2 cuillères à soupe de miel, une d'huile et une de vinaigre balsamique de Modène dans une tasse et mélanger jusqu'à ce que l'assaisonnement soit bien lié, comme pour une vinaigrette.
- Répartir une cuillère à café de cet assaisonnement sur la crêpe.
- Saupoudrer un peu d'aneth frais sur la crêpe.