J’adore les courgettes farcies au thon, aux câpres et au parmesan au four et, en plus, c’est une recette qui permet d’utiliser du pain rassis. Je vous dis aussi d’emblée que c’est bon marché et même s’il s’agit d’une recette avec un degré de difficulté proche de 0, elle reste très présentable sur le plan esthétique.
Il existe une multitude de recettes de courgettes farcies au four, mais les plus populaires en Italie se divisent en deux groupes : celles qui sont farcies avec de la viande hachée ou celles au thon comme ingrédients principaux. Les courgettes farcies au thon sont très typiques de la Ligurie. Leurs origines sont très humbles, comme c’est souvent le cas avec tous les plats qui servent principalement à utiliser des ingrédients qui ne sont plus à leur point idéal, dans ce cas, le pain. La version que je propose est certainement l’une des plus simples.
Il m’a semblé qu’avec la chaleur qu’il fait ces jours-ci, simplifier facilite doublement la vie : on a moins envie de se compliquer la tâche aux fourneaux et les repas trop assaisonnés ou un peu lourds sont plus difficiles à digérer. Sans parler des fameuses nuits de soif, que l’on peut subir le jour d’été où l’on a la mauvaise idée de manger l’anchois et demi de Satan, en garniture de la pizza ou de la salade de service, dans un restaurant sans scrupules. Quoi qu’il en soit, si vous voulez ajouter quelques olives noires, certaines de vos épices préférées, un peu de sauce oignon-tomate à côté ou les amies anchois, mais pas en saumure, c’est parfait.
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The card
- 1 grosse courgette
- 50 g de pain de mie large, rassis
- 60 g de thon en conserve à l'huile.
- 1 cuillère à café de câpres au vinaigre.
- 1 pointe d'ail
- 1 brin de persil frais
- 40 g de parmesan râpé
- Huile d'olive vierge
- Sel
- Couper le pédoncule de la courgette.
- Faire bouillir la courgette dans de l'eau légèrement salée entre 5 et 10 min, selon si vous aimez les légumes plus ou moins cuits.
- Faire tremper le pain dans l'eau pendant 5 min.
- Bien essorer le pain avec les mains pour qu'il perde le maximum d'eau possible.
- Mélanger le pain avec le thon, 30 g de parmesan, les câpres, la pointe d'ail et un peu de persil hachés, jusqu'à former une pâte plus ou moins compacte.
- Goûter et rectifier le sel, l'huile ou le vinaigre, si nécessaire.
- Badigeonner le plat qui servira à gratiner la courgette avec un peu d'huile d'olive.
- Couper la courgette en deux, de haut en bas, vider la partie contenant les graines avec un couteau, avec beaucoup de soin, pour ne pas percer complètement ou laisser la courgette sans chair : comme si vous vouliez faire des barquettes.
- Remplir les moitiés de courgette avec la pâte au thon.
- Couvrir les moitiés de courgette avec le parmesan râpé restant.
- Faire cuire les moitiés de courgette à 180 degrés, mode grill, pendant environ 15 min, ou le temps nécessaire pour qu'elles gratinent.