Hoy os propongo esta ensalada de pasta con calabacín y pesto de cacahuetes y menta que, ademas de fácil y rápido, es muy económico y apto para vegetarianos. No sé si habéis probado alguna vez el calabacín rayado crudo.
A mi me encanta incluso sólo, aliñado con un poquito de aceite de oliva y sal, pero lo interesante aquí es lo bien que queda con el pesto de menta y cacahuetes. Lo complementa con el único sabor que le falta a la salsa: el dulce.
La ficha
Ensalada de pasta con calabacín y pesto de cacahuetes y menta
Autor: La ragazza col mattarello
Número de raciones: 2
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Ingredientes
- 180 g de penne rigate
- Medio calabacín
- 15 hojas de menta
- 20 g de queso de oveja curado
- 30 g de cacahuetes salados
- Medio diente de ajo.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de aceite picante al peperoncino (chile) (Si no tenéis o no os gusta que pique ni un poquito, las ponéis de aceite de oliva virgen)
- Sal
Instrucciones
- Hervir la pasta al dente ( No la paséis por el agua fría. Es mejor extenderla encima de una superficie plana y echarle un poquito de aceite para evitar que se pegue, pero sin que pierda su sabor)
- Picar las hojas de menta, el queso, los cacahuetes y el medio diente de ajo con el aceite de oliva virgen y el picante. Rectificar de sal, si es necesario.
- Rallar medio calabacín.
- Montar el plato colocando primero la pasta, después el calabacín y el pesto por encima de los otros ingredientes.
3.2.1230