Spargel nach venezianischer Art: Rezept für weißen Spargel mit Eiersauce

Name: Spargel nach venezianischer Art: Rezept für weißen Spargel mit Eiersauce
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 10 weißer Spargel; 3 Eier; 30 g Apfelessig; 30 g natives Olivenöl extra; Salz nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer nach Geschmack; Frischer Majoran nach Geschmack; 2 In der Mikrowelle gegarte Eigelbe (Optional zum Garnieren)

Mia Villar Raurich

vor 5 Monaten

Espárragos a la veneta - receta de espárragos blancos con salsa de huevo

Der Frühling ist da, und ich kann mir keine bessere Art vorstellen, ihn willkommen zu heißen, als einem seiner Star-Produkte Tribut zu zollen. Mit der Ankunft des schönen Wetters füllen sich die Märkte mit Farben und frischen Aromen, und es ist die ideale Zeit, um Gerichte zuzubereiten, die die Saison feiern. Heute reisen wir in den Norden Italiens, um Spargel nach venezianischer Art (Asparagi alla veneta) zu kochen, eine echte Delikatesse, die Sie durch ihre Einfachheit und Eleganz überraschen wird.

In der Region Venetien ist diese Zubereitung ein echtes Symbol. Es geht darum, die zarte Textur des weißen Spargels mit einer reichhaltigen und wohltuenden Sauce zu kombinieren, was ein perfektes Gleichgewicht zwischen der Frische des Gemüses und der Cremigkeit des Dressings schafft. Der Kontrast der Aromen ist fantastisch, und das Beste daran ist, dass es in sehr kurzer Zeit zubereitet wird, wobei Zutaten verwendet werden, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Vorratskammer haben.

Außerdem zeige ich Ihnen eine kleine Weiterentwicklung der ursprünglichen Methode: Anstatt dass jeder Gast die Mischung auf seinem eigenen Teller zubereitet, indem er die Zutaten mit einer Gabel zerdrückt, werden wir alles emulgieren, um ein sehr feines und seidiges Ergebnis zu erzielen. Fangen wir an!

Schauen Sie sich das Video mit allen Schritten an

Hier unten können Sie das Video mit allen Schritten sehen, um Spargel nach venezianischer Art auf die einfachste Weise zuzubereiten.
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Hauptzutaten

Für 2 Personen

⏱ Vorbereitungszeit: 10 Min
⏱ Kochzeit: 15 Min

10 weißer Spargel
3 Eier
30 g Apfelessig
30 g natives Olivenöl extra
Frischer Majoran
Salz
Schwarzer Pfeffer

Denken Sie daran: Am Ende des Artikels finden Sie das vollständige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Vorbereitungszeiten.

So bereiten Sie das Rezept für Spargel nach venezianischer Art zu

Reinigung und Binden der Stangen

Wir beginnen mit dem Star-Produkt. Es ist wichtig, den weißen Spargel vor dem Kochen gut zu reinigen. Zuerst entfernen wir das untere Ende des Stiels, da es oft sehr hart und faserig ist. Dann schälen wir den Strunk ein wenig mit einem Sparschäler, um die äußerste Schicht zu entfernen.
Sobald sie fertig sind, legen wir sie zusammen und binden sie mit Küchengarn zu einem festen Bündel. Dies erleichtert das anschließende Kochen enorm und behält seine perfekte Form.

Perfektes Kochen von Eiern und Gemüse

Wir stellen zwei Töpfe mit Wasser auf: einen für die hartgekochten Eier und einen für das Gemüse. Wenn das Wasser im ersten Topf kocht, geben wir die Eier hinein und lassen sie genau 8 Minuten kochen. Nach dieser Zeit geben wir sie schnell in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser, um den Garvorgang sofort zu stoppen.
Im anderen Topf salzen wir das Wasser großzügig. Hier kommt ein grundlegender Trick: Wir streuen etwas Salz direkt auf die Spargelköpfe. Wir stellen sie aufrecht in das Wasser und achten darauf, die Spitzen außerhalb der Flüssigkeit zu lassen. Wir decken den Topf ab und kochen bei maximaler Hitze. Auf diese Weise werden die Spitzen nur durch den eingeschlossenen Dampf sanft gegart. Zum Schluss legen wir sie kurz hin, um die Köpfe einzutauchen. Sie wissen, dass sie fertig sind, wenn Sie sie an der Basis einstechen und sie weich sind.

Zubereitung der cremigen Eiersauce

Wie ich bereits sagte, bereitete sich in der älteren Version jede Person die Eiersauce auf ihrem eigenen Teller zu, indem sie die Zutaten zerdrückte. Wir werden die Technik modernisieren, um eine spektakuläre Emulsion zu erzielen. Wir schälen die kalten Eier und geben sie zusammen mit dem nativen Olivenöl extra, dem Apfelessig, einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer in einen Mixbecher.
Wir mixen alles sehr gut, bis wir eine homogene Creme erhalten, ähnlich einer Mayonnaise. Wenn Sie sehen, dass sie zu dickflüssig ist, korrigieren Sie sie einfach, indem Sie einen zusätzlichen Schuss Öl oder Essig hinzufügen, bis die ideale Konsistenz erreicht ist.

Anrichten und empfohlene Weinbegleitung

Wir geben unsere Creme in einen Spritzbeutel, um eine Präsentation zu erzielen, die eines Restaurants würdig ist. Wir legen den zarten Spargel auf einen schönen Teller, bedecken ihn großzügig mit der Creme und geben etwas in der Mikrowelle gegartes und geriebenes Eigelb (optional!), den frischen Majoran und einen zusätzlichen Hauch frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber.
Um dieses besondere Gericht zu begleiten, schlage ich einen Wein vor, den ich im Weingut Priorat von Cristian Francès entdeckt habe: einen Weißwein aus der Traube Chenin Blanc.
Eine perfekte Kombination, die von einem belgischen Kunden des Weinguts vorgeschlagen wurde und jede Nuance des Gerichts hervorhebt! Und es stellt sich heraus, dass es wahr ist!

Tricks und Tipps für ein perfektes Ergebnis

Das vertikale Kochen macht den Unterschied

Das Kochen des Gemüses im Stehen ermöglicht es, dass der Stiel, der viel dicker und fester ist, im Wasser kocht, während der Kopf, der äußerst empfindlich ist, nur durch den Dampf gegart wird. So verhindern Sie, dass die Spitzen zerfallen, und erhalten eine makellose Textur.

Passen Sie die Textur Ihres Dressings an

Das gekochte Eigelb wirkt als sehr starkes natürliches Verdickungsmittel. Je nach Größe des Eies kann die Mischung im Mixer mehr oder weniger dicht werden. Spielen Sie mit den Verhältnissen der Flüssigkeiten, bis Sie die Fließfähigkeit finden, die es Ihnen ermöglicht, mühelos mit dem Spritzbeutel (oder dem Löffel) zu dekorieren.

Häufig gestellte Fragen

Warum ist es wichtig, den Spargel vertikal zu kochen?

Sie werden aufrecht gestellt, damit die dicken Stiele im Wasser kochen, während die Spitzen, die empfindlicher sind, sanft im Dampf gegart werden. Dies sorgt für eine feste und perfekte Textur.

Kann ich die grüne Sorte anstelle der weißen verwenden?

Obwohl das klassische venezianische Rezept mit der weißen Sorte zubereitet wird, können Sie problemlos grünen Spargel verwenden. Beachten Sie, dass die Kochzeit deutlich kürzer sein wird, da sie dünner sind.

Was passiert, wenn meine Sauce im Mixer zu dick wird?

Es gibt kein Problem. Sie müssen nur einen kleinen zusätzlichen Schuss natives Olivenöl extra oder Essig hinzufügen und erneut mixen, bis eine flüssige und seidige Textur erreicht ist.

Welche Art von Wein empfehlen Sie zu dieser Vorspeise?

Ein Weißwein mit guter Säure ist ideal, um die Reichhaltigkeit der Creme auszugleichen. Ein Chenin Blanc aus dem Priorat oder jeder trockene Weißwein funktioniert wunderbar.

Wie lange genau sollte ich die Eier kochen?

Die ideale Zeit sind 8 Minuten, nachdem Sie sie in das kochende Wasser gegeben haben. Dies ermöglicht es ihnen, gar zu sein, aber eine gewisse Saftigkeit zu bewahren, was die Emulsion enorm erleichtert.

Genießen Sie Ihren Spargel nach venezianischer Art!

Ich hoffe, dieses kulinarische Wunder entführt Sie direkt an die wunderschönen Tische Venetiens. Wagen Sie es, es zuzubereiten und füllen Sie Ihre Küche mit der Frische der Frühlingssaison.
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Guten Appetit!

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