Unter den verborgenen Schätzen der italienischen Gastronomie zeichnen sich die Spaghetti alla Nerano durch ihre Einfachheit und Authentizität aus. Dieses Gericht, das typisch für die Halbinsel von Sorrent ist, kombiniert frische Zutaten wie Zucchini mit dem unverfälschten Geschmack der traditionellen italienischen Küche. Es überrascht nicht, dass Stanley Tucci es in seiner berühmten Serie Searching for Italy als „eines der besten Gerichte, die ich je in meinem Leben gegessen habe“ bezeichnet hat. Seitdem hat dieses bescheidene Gericht die Herzen tausender Kochbegeisterter auf der ganzen Welt erobert.
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Ein wenig Geschichte und Tradition
Die Magie der Spaghetti alla Nerano liegt in ihrer Schlichtheit. Dieses Rezept entstand in den 50er Jahren im Restaurant Maria Grazia und wurde von Generation zu Generation weitergegeben, wobei seine Essenz bewahrt blieb. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus gebratenen Zucchini, Käse und Basilikum, die zusammen eine cremige und aromatische Sauce bilden, die die Pasta umhüllt.
Die wichtigsten Zutaten
Um dieses Gericht zu Hause nachzukochen, benötigst du:
Portionen für 2 Personen
- 180 g Spaghetti oder lange Pasta
- 400 g Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Parmesan oder Provolone del Monaco
- 70 g Butter (optional)
- 40 g frisches Basilikum
- Sonnenblumenöl zum Braten der Zucchini
- Extra natives Olivenöl
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Gesamtkochzeit: 30 Min.
Am Ende des Artikels findest du das vollständige Rezeptblatt mit allen Zutaten und detaillierten Anweisungen, damit du keinen Schritt verpasst.
Zubereitung mit Liebe
Beginne damit, die Zucchini in sehr dünne Scheiben zu schneiden, am besten mit einem Gemüsehobel, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten. So lassen sie sich gleichmäßig braten und werden schön knusprig.
Erhitze reichlich Sonnenblumenöl in einer Pfanne auf etwa 170 Grad. Brate die Zucchinischeiben, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nimm sie aus dem Öl und lege sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett zu entfernen. Vermische die gebratenen Zucchini mit einigen frischen Basilikumblättern; so nehmen sie beim Abkühlen das Aroma auf. Bestreue sie mit einer Prise Salz.
Bringe in der Zwischenzeit reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen, um die Pasta zu garen. Reibe den Käse, den du verwenden möchtest, und stelle ihn beiseite.
Erhitze in einer Pfanne, die groß genug ist, um die Pasta darin zu schwenken, ein paar großzügige Esslöffel extra natives Olivenöl. Dünste die halbierte Knoblauchzehe zusammen mit einigen Basilikumstielen leicht an. Dies aromatisiert das Öl und bildet eine unvergleichliche Geschmacksgrundlage. Sobald sie goldbraun sind, entferne den Knoblauch und die Basilikumstiele, um zu intensive Aromen zu vermeiden.
Gib zwei Drittel der gebratenen Zucchini in die Pfanne, zusammen mit einer Schöpfkelle des Nudelwassers. Rühre gut um, um die cremige Basis der Sauce zu bilden.
Wenn die Pasta noch etwas vor dem Punkt al dente ist, gieße sie ab (bewahre dabei immer etwas Nudelwasser auf) und gib sie in die Pfanne zu den Zucchini. Vermische alles gut, damit die Pasta beginnt, die Aromen aufzunehmen.
Nimm die Pfanne vom Herd und füge nun die 70 g Butter hinzu, falls du dich dafür entschieden hast. Gib auch das gehackte frische Basilikum, eine gute Menge gemahlenen schwarzen Pfeffer und nach und nach die 100 g geriebenen Käse hinzu.
Es ist wichtig, den Käse nach und nach hinzuzufügen und ständig zu rühren, damit er gut schmilzt und keine Klumpen entstehen. Wenn die Sauce zu dickflüssig erscheint, kannst du etwas mehr Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte cremige Konsistenz zu erreichen. Schmecke bei Bedarf mit Salz ab.
Serviere die Spaghetti sofort und garniere sie mit den restlichen Zucchini-Chips, die du beiseitegelegt hast, sowie einigen frischen Basilikumblättern. Das Ergebnis ist ein cremiges, aromatisches und geschmackvolles Gericht, das sicherlich zu deinen Favoriten zählen wird.
Weitere Zucchini-Rezepte
Und wenn du ein Zucchini-Fan bist, lade ich dich ein, weitere köstliche Vorschläge auf meinem Blog zu entdecken:
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- Bruschetta-Trio: Caprese, Aubergine und Zucchini, Sardinen und Rucola: Drei Bruschetta-Varianten, die eine schnelle und gesunde Lösung für jede Tageszeit sind. Die Kombination aus frischen Zutaten und mediterranen Aromen ist einfach unwiderstehlich.
Fazit
Die Spaghetti alla Nerano sind ein Beispiel dafür, wie die italienische Küche es versteht, einfache Zutaten in unvergessliche Gerichte zu verwandeln. Jeder Bissen ist eine Reise an die Küste von Sorrent, zu ihren Traditionen und ihrer Liebe zum guten Essen.
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Buon appetito! Ich freue mich auf deine Kommentare: Hast du die Spaghetti alla Nerano schon probiert? Hast du ein Geheimnis oder eine Variante, die du teilen möchtest?
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Spaghetti alla Nerano: Eine Reise ins Herz der italienischen Küche
Unter den verborgenen Schätzen der italienischen Gastronomie zeichnen sich die Spaghetti alla Nerano durch ihre Einfachheit und Authentizität aus. Dieses Gericht, typisch für die Halbinsel von Sorrent, kombiniert frische Zutaten wie Zucchini mit dem authentischen Geschmack der traditionellen italienischen Küche.
Zutaten
- 180 g Spaghetti oder lange Pasta
- 400 g Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Parmesan oder Provolone del Monaco
- 70 g Butter optional
- 40 g Basilikum
- Sonnenblumenöl zum Frittieren der Zucchini
- Natives Olivenöl extra
- Schwarzer Pfeffer
- Salz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Zucchini sehr fein schneiden, vorzugsweise mit einem Gemüsehobel.
- Die Zucchinischeiben in reichlich Sonnenblumenöl bei einer Temperatur von etwa 170 Grad frittieren.
- Während die frittierten Zucchini aus dem Öl genommen werden, diese direkt mit einigen Basilikumblättern vermengen.
- Reichlich Wasser mit Salz nach Geschmack zum Kochen der Pasta aufsetzen.
- Den Käse reiben.
- Ein paar großzügige Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die groß genug ist, um darin die Pasta zu schwenken.
- Die Knoblauchzehe zusammen mit einigen Basilikumstängeln anbraten.
- Knoblauch und Stängel entfernen und zwei Drittel der frittierten Zucchini zusammen mit einer Schöpfkelle Nudelwasser hinzufügen und umrühren, um die Basis für die cremige Sauce zu bilden.
- Die Pasta in die Pfanne geben, wenn sie noch nicht ganz al dente ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und Butter, Basilikum, gemahlenen Pfeffer und nach und nach den geriebenen Käse unterrühren, damit keine Klumpen entstehen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, damit es cremiger wird.
- Mit den restlichen Zucchini-Chips garniert servieren.
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