Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Ist euch, die ihr schon einmal in Rom wart, aufgefallen, dass zwischen den Gemälden und Fotografien, die die Wände der Restaurants im Zentrum schmücken, oft ein Foto von Alberto Sordi beim Spaghetti-Essen zu finden ist? Das Kurioseste daran ist, dass fast alle Touristen es sehr amüsant finden, den Hauptdarsteller wiedererkennen, aber nicht sagen können, aus welchem Film es stammt. Falls es jemand von euch nicht wissen sollte: Es handelt sich um ein Bild aus einer Szene von Ein Amerikaner in Rom. Sordi spielte die Rolle des Ferdinando Mericoni, eines jungen Mannes, der von den USA besessen war, dem Land, in dem er unbedingt leben wollte. Mericoni versuchte, sein Leben in Rom zu amerikanisieren, basierend auf der Vorstellung, die er durch die Filme hatte, die in den 50er Jahren aus Hollywood nach Italien kamen. Die Situationen, in die er geriet, waren surreal pathetisch, aber es scheint, dass viele junge Italiener der damaligen Zeit – wenn auch übertrieben dargestellt, um es komisch zu machen – Mericonis Besessenheit teilten, insbesondere nach der Ankunft der amerikanischen Truppen in Rom am 4. Juni 1944 zur Befreiung der Stadt von der deutschen Armee. Übrigens basiert auf dieser Mode auch das berühmte neapolitanische Lied von Renato Carosone Tu Vuò Fa‘ L’Americano. Kommt euch das bekannt vor, oder?

Das Foto stammt aus einer Szene, in der Sordi zunächst das italienische Essen ablehnt, in diesem Fall Spaghetti, die er jedoch allgemein als „Macherroni“ bezeichnet – ein Begriff, der im Ausland auch abfällig für Italiener verwendet wurde –, weil er nur „amerikanisch“ essen will, während sein armer Vater, der zu schlafen versucht, sich über Ferdinandos Dummheiten beklagt.

Nun aber, welche Art von Spaghetti isst Mericoni? Ich habe danach gesucht, aber niemand scheint sich ganz sicher zu sein. Ich habe eine Fernsehsendung gefunden, I Cucinatori, in der drei verschiedene Hypothesen diskutiert wurden. Drei typische römische Rezepte mit langer Pasta: Bucatini all’Amatriciana, Cacio e Pepe und Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino. Ich halte es für sehr unwahrscheinlich, dass es Amatriciana war, denn obwohl der Film in Schwarz-Weiß ist, sieht man deutlich, dass die Pasta weiß ist, also ohne jegliche Tomatensoße. Ich glaube auch nicht, dass es Spaghetti Cacio e Pepe waren. Der Pecorino und der Pfeffer, gebunden mit etwas Nudelwasser, machen sie ziemlich cremig und nicht so locker und glänzend wie die, die Mericoni isst. Von den drei Gerichten sieht also Aglio, Olio e Peperoncino – wenn man den Knoblauch und den Peperoncino nach dem Anbraten entfernt, was die Leute zu Hause oft tun – auf den ersten Blick so aus, als wären die Spaghetti nur mit einem Schuss Öl angemacht, genau wie im Film. Obwohl es in der Sendung nicht erwähnt wird, könnte es sich auch um eine vierte Art von Pasta handeln. Zu Beginn des Monologs bezeichnet Mericoni die Pasta, die für ihn zubereitet wurde, als Essen für Fuhrleute. In Sizilien gibt es Spaghetti alla carrettiera; der Name kommt daher, dass sie genau von den Fuhrleuten gegessen wurden, die auf ihren Reisen nur Zutaten mitnahmen, die nicht verderben konnten. Obwohl man auch Pilze, Thunfisch oder Tomaten hinzufügen kann, sind das nur Versionen des Originalrezepts, das aus kalter Pasta, normalerweise Spaghetti, bestand, gewürzt mit rohem Knoblauch, Öl, Peperoncino und Pecorino. Also eine nahe Verwandte von Aglio, Olio e Peperoncino. Obwohl sie sizilianischen Ursprungs ist, scheint sie Teil der Ernährung des ganzen Landes geworden zu sein, besonders in Zeiten von Nahrungsmittelknappheit.

Ich überlasse euch das Rezept für Aglio, Olio e Peperoncino, weil es mir besser schmeckt als die einfache alla carrettiera. Toskaner, Abruzzesen, Römer, Sizilianer und Neapolitaner streiten sich um die „Vaterschaft“, aber das Rezept ist so alt, dass niemand mit Sicherheit weiß, woher es stammt. Ich habe es noch nie ausprobiert, aber man sagt, es sei ein guter Verbündeter, um nach einer alkoholreichen Party mitten in der Nacht zu essen. Ich mache es zum Abendessen, wenn ich keine Lust habe, mir das Leben schwer zu machen, aber Lust auf einen guten Teller Pasta-Pasta habe, wenn mich niemand sieht und ich die Italienerin spielen will, indem ich sie mit dem Satz bedrohe: „Maccarone, m’hai provocato ed io ti distruggo adesso, maccarone…“

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Autor: La ragazza col mattarello

Número de raciones: 2

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción:  20 Min.

Tiempo total:  20 Min.

Ingredientes

• 200g Spaghetti
• 1 große Knoblauchzehe
• 1 frischer Peperoncino
• Olivenöl
• Salz

Instrucciones

1. Setze das Wasser für die Pasta direkt auf, denn der Rest ist im Handumdrehen erledigt.
2. Erhitze einen guten Schuss Öl bei schwacher Hitze in einer Pfanne, die groß genug ist, um die Pasta darin zu schwenken.
3. Füge den in sehr feine Scheiben geschnittenen Knoblauch und den Peperoncino/die Chilischote hinzu. Wenn ihr jedoch keine Knoblauch- und Peperoncino-Stückchen essen möchtet, könnt ihr einfach den halbierten Knoblauch und einen getrockneten Peperoncino in das Öl geben, die ihr später leicht aus der Pasta entfernen könnt.
4. Wenn der Knoblauch und die Chilischote goldbraun sind, schalte den Herd aus, falls die Pasta noch nicht al dente ist.
5. Gieße die Pasta ab, behalte dabei eine halbe Schöpfkelle Nudelwasser zurück und gib sie in die Pfanne.
6. Schwenke die Pasta mit dem Inhalt der Pfanne, füge die Schöpfkelle Nudelwasser hinzu und schalte den Herd aus, sobald die Pasta das Wasser aufgenommen hat.

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