Die Pasta a la Vignarola Romana ist der Inbegriff des Frühlings auf dem Teller: Wenn der Markt voll ist mit zarten Artischocken, süßen Saubohnen und knackigen Erbsen, brachten die „Vignaroli“, die Straßenverkäufer aus der römischen Landschaft, das Letzte des Winters mit den ersten Frühlingsboten der italienischen Küche zusammen.
In meiner Version füge ich einen Hauch von Guanciale und eine großzügige Handvoll Pecorino Romano hinzu, damit jeder Rigatone von authentischem Geschmack durchdrungen wird.
Ich verrate euch meine Geheimnisse, damit das Gemüse genau auf den Punkt gegart wird, ohne seine al dente Textur zu verlieren, und damit der Guanciale diese salzige und delikate Note beisteuert, die dieses klassische Rezept auszeichnet.
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Hauptzutaten
Für 2 Personen
⏱ Vorbereitung: 20 Min | ⏱ Garzeit: 25 Min
- 160–180 g Rigatoni oder kurze Pasta
- 2 mittelgroße Artischocken
- 100 g frische gepalte Saubohnen
- 100 g frische gepalte Erbsen
- 4–5 Blätter klein geschnittener Römersalat
- 2 fein gehackte Zwiebeln
- 40–50 g Guanciale oder nicht geräucherter Speck
- Geriebener Pecorino Romano nach Geschmack
- 1 kleine Chilischote (optional)
- Extra natives Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Ein Schuss trockener Weißwein
Denk daran: Am Ende des Artikels findest du das vollständige Rezeptblatt mit detaillierten Vorbereitungs- und Garzeiten.
So bereitet man die Pasta a la Vignarola Romana zu
1. Guanciale anbraten
Erhitze einen Schuss Öl in der Pfanne und gib den Guanciale hinzu. Brate ihn, bis er goldbraun ist und sein Fett abgegeben hat, die wesentliche Basis für den Geschmack.
2. Zwiebeln dünsten
Gib die gehackte Zwiebel und eine Prise Salz hinzu. Reduziere die Hitze und lass sie langsam weich werden, dabei häufig umrühren.
3. Gestaffeltes Garen des Gemüses
Gib zuerst die in Scheiben geschnittenen Artischocken und nach einigen Minuten die Saubohnen hinzu. Falls nötig, gib einen Schuss Wasser hinzu, damit sie nicht austrocknen. Danach die Erbsen und fast zum Schluss den Römersalat hinzufügen, um seine Textur zu bewahren.
4. Mit Wein und Kräutern aromatisieren
Lösche mit einem Schuss Weißwein ab und lass ihn 10 Minuten lang einkochen. Wenn du den Herd ausschaltest, gib gehackte Minze und Petersilie für eine frische Note hinzu.
5. Pasta integrieren
Die Pasta al dente abgießen und in die Pfanne geben. Etwas Kochwasser hinzufügen, vermengen und schwenken, bis ein glänzendes Finish entsteht. Mit geriebenem Pecorino und einer Prise Pfeffer oder Chili servieren.
Tipps und Empfehlungen
Handschuhe beim Putzen verwenden
Um verfärbte Fingernägel beim Schälen von Artischocken und Saubohnen zu vermeiden, trage Plastikhandschuhe.
Oxidation vermeiden
Bewahre die Artischocken bis zum Kochen in Wasser mit Zitrone auf.
Zartheit anpassen
Für sehr bissfestes Gemüse kein Wasser hinzufügen; für mehr Weichheit während des Garens esslöffelweise heißes Wasser hinzufügen.
Vegane und vegetarische Versionen
Lass Guanciale und Pecorino für eine vegane Option weg; behalte den Pecorino bei, wenn du Vegetarier bist, für ein Plus an Cremigkeit.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich eine andere kurze Pasta verwenden?
Ja, Mezze Maniche, Penne oder Mezze Righe funktionieren genauso gut.
Kann man es im Voraus zubereiten?
Die Vignarola schmeckt durchgezogen noch besser und hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank. Vorsichtig wieder aufwärmen.
Was tun, wenn ich keinen Guanciale finde?
Verwende ungeräucherten Speck, der nur mit Pfeffer gepökelt wurde; der Geschmack ist sehr ähnlich.
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Guten Appetit!
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The card
Pasta alla Vignarola Romana: authentische Frühlings-Tradition
Zutaten
- 180 g Rigatoni
- 2 mittelgroße Artischocken geputzt und in Stücke geschnitten
- 100 g frische Saubohnen, gepalt
- 100 g frische Erbsen, gepalt
- 4 –5 Blätter Römersalat, zerkleinert
- 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 50 g Guanciale oder ungeräucherter Speck in Streifen
- 1 kleine Chilischote optional
- Extra natives Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- geriebener Pecorino Romano
- trockener Weißwein zum Ablöschen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Öl erhitzen und den Guanciale anbraten.
- Die Zwiebel mit Salz glasig dünsten.
- Artischocken hinzufügen und mit einem Schuss Wasser anbraten.
- Saubohnen, Salat und Erbsen unterrühren, Hitze reduzieren.
- Chili und Weißwein hinzufügen, 5–7 Minuten einkochen lassen.
- Zum Schluss Minze und Petersilie unterrühren.
- Pasta al dente kochen, etwas Nudelwasser beiseitestellen.
- Pasta mit der Vignarola und dem beiseitegestellten Wasser vermengen.
- Kurz mit Olivenöl schwenken.
- Mit geriebenem Pecorino und Pfeffer nach Geschmack servieren.
Anmerkungen
Für eine vegane Version Guanciale und Käse weglassen; mehr Öl hinzufügen.
Video
