Wie lecker, Pasta mit Fisch und Gemüse! Und dieses Rezept für Linguine mit frischen geschälten Garnelen und Zucchini ist zweifellos eines meiner liebsten! In Italien ist es üblich, diesem Rezept Safran und ein wenig Sahne hinzuzufügen. Das schmeckt auch sehr gut, aber – das ist so eine Eigenheit von mir – wenn ich ausgezeichnete frische Garnelen habe, bringe ich es kaum übers Herz, sie zu verkleiden, auch wenn es nur ein wenig ist.
Ich ziehe es vor, dass ihr fast nackter Geschmack dominiert, nur begleitet von der überhaupt nicht aufdringlichen Süße der Zucchini und ein wenig Tomate. Okay, frische Garnelen sind nicht das billigste Produkt der Welt, aber mit der gleichen Menge pro Person, die für eine Vorspeise ausreicht, kann man ein gutes Pastagericht kochen, das bereits als Hauptgericht dient.
- 160 g Linguine
- 180 g geschälte Garnelen
- Eine halbe Zucchini
- 100 g Kirschtomaten
- Ein Schuss trockener Weißwein
- Eine halbe Knoblauchzehe
- Eine Spitze frische oder getrocknete Chilischote (Cayennepfeffer)
- Ein Zweig Petersilie
- Olivenöl extra vergine
- Salz
- Die geschälten Garnelen säubern und, falls der Darm noch vorhanden ist, diesen bei Bedarf mit der Spitze eines Zahnstochers entfernen.
- Die halbe Knoblauchzehe mit einem Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten, da wir darin später auch die Pasta schwenken werden.
- Die Knoblauchzehe entfernen und die Chilispitze sowie die in nicht zu dünne Scheiben geschnittene halbe Zucchini in die Pfanne geben.
- Die Zucchini kurz anbraten, gerade so, dass sie etwas Farbe bekommt, ohne sie jedoch weich zu kochen.
- Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen, das Ganze nach Geschmack salzen und weitere 3 Minuten anbraten.
- Zu diesem Zeitpunkt kann man bereits das Wasser für die Pasta aufsetzen.
- In einer anderen Pfanne einen Schuss Öl erhitzen und die Garnelen anbraten, bis sie ihre transparente Farbe verlieren. Vorsicht! Die Garnelen sollten nicht zu lange gegart werden, sonst verlieren sie ihren ganzen Reiz. Je nach Größe reicht weniger als eine Minute.
- Die Garnelen mit einem Schuss trockenem Weißwein ablöschen.
- Weiterbraten, bis der Alkohol des Weins verdampft ist.
- Den Herd ausschalten, die Garnelen beiseitestellen und den Bratensaft in der Pfanne mit ein paar Esslöffeln des Nudelkochwassers verdünnen. Den Saft zur Pfanne mit der Zucchini und den Tomaten geben.
- Die Pfanne mit der Zucchini und den Tomaten wieder auf den Herd stellen.
- Wenn sie heiß ist, die al dente gekochte Pasta und eine halbe Schöpfkelle des Kochwassers hinzufügen und mit der Zucchini und den Tomaten schwenken.
- Die Garnelen zur Pasta geben und noch einmal kurz schwenken, damit die Garnelen warm werden, falls sie zu stark abgekühlt sind.
- Mit etwas gehackter Petersilie bestreut servieren.