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Kürbis-Pilz-Cannelloni mit Gorgonzola-Béchamel für Halloween

Mia Villar Raurich
Canelones de calabaza y setas con bechamel de gorgonzola para Halloween
Mitten in der Kürbissaison und mit Halloween vor der Tür sehnt man sich nach cremigen und wärmenden Gerichten: Diese Kürbis-Pilz-Cannelloni mit Gorgonzola-Béchamel vereinen alles, was man sich von einem herbstlichen Rezept wünscht: sehr aromatischen gerösteten Kürbis, goldbraune Pilze und eine sanfte Füllung aus Ricotta und Parmesan. Eine ideale Wahl für alle, die ein Gleichgewicht zwischen Textur und Geschmack suchen, perfekt für ein besonderes Abendessen und um die Jahreszeit zu feiern.

Sieh dir das Video mit allen Schritten an

Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten des Rezepts sehen, um die Kürbis-Pilz-Cannelloni mit Gorgonzola-Béchamel auf die einfachste Weise zuzubereiten. Und falls du es noch nicht getan hast, lade ich dich ein, meinen YouTube-Kanal zu abonnieren, damit du kein neues Rezept verpasst. Vergiss nicht, mir auf Instagram zu folgen! Dort teile ich weitere Rezepte, Tricks und spezielle Inhalte für Liebhaber der italienischen Küche.

Hauptzutaten

Für 4 Personen (12 Cannelloni)

⏱ Vorbereitungszeit: 30 Min.
⏱ Kochzeit: 50 Min.

Denk daran: Am Ende des Artikels findest du das vollständige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Vorbereitungszeiten.

So bereitest du die Kürbis-Pilz-Cannelloni zu

Röste den Kürbis, um den Geschmack zu konzentrieren

Schneide den Kürbis in große Stücke, ohne ihn zu schälen, und entferne die Kerne. Lege ihn in eine Auflaufform und würze ihn mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und aromatischen Kräutern wie Salbei oder Thymian. Backe ihn bei 200 ºC für 25-30 Minuten oder bis er beim Einstechen weich ist. Das Fruchtfleisch lässt sich leicht von der Schale lösen und bleibt süß und sehr aromatisch.

Dünste den Lauch und brate die Pilze an

Wasche den Lauch sehr gründlich, indem du die Spitze öffnest, um Erde zu entfernen. Hacke ihn fein. Dünste den Lauch in einer großen Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einer Prise Salz, bis er weich und leicht goldbraun ist. Erhöhe die Hitze, füge die geschnittenen Portobello-Pilze hinzu und koche sie, ohne zu viel zu rühren, damit sie goldbraun werden und karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mische die cremige Füllung

Entnimm das Fruchtfleisch des gerösteten Kürbisses und zerdrücke es leicht. Mische es mit den angebratenen Pilzen, dem abgetropften Ricotta und 30 g Parmesan. Probiere es und korrigiere bei Bedarf Salz und Pfeffer. Fülle die Masse in einen Spritzbeutel (Trick: Stelle den Spritzbeutel in ein hohes Glas, um ihn bequem zu befüllen).

Bereite die Gorgonzola-Béchamel zu

Schmilz in einem Topf 40 g Butter, füge 40 g Mehl hinzu und röste die Mehlschwitze kurz an, um den rohen Geschmack zu entfernen. Gib nach und nach 600 ml Vollmilch hinzu und rühre dabei ständig um. Salze maßvoll, füge eine Prise Muskatnuss und Pfeffer hinzu. Wenn die Sauce eindickt, rühre 80 g Gorgonzola und 20 g Parmesan unter, bis eine glatte Sauce entsteht.

Fülle, bedecke und backe die Cannelloni

Verteile eine dünne Schicht Béchamel auf dem Boden der Auflaufform. Fülle die Cannelloni mit der Kürbis-Pilz-Mischung und lege sie nebeneinander in die Form. Mit Béchamel bedecken, 20-30 g geriebenen Parmesan darüberstreuen und 10 g Butter in Flocken darauf verteilen. Bei 180 ºC für 30 Minuten backen, vorzugsweise mit Alufolie abgedeckt. Entferne die Alufolie und gratiniere sie für 5 Minuten, um eine knusprige und goldene Schicht zu erhalten.

Ruhen lassen und servieren

Lasse sie vor dem Servieren einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen. Heiß servieren.

Tricks und Tipps für ein perfektes Ergebnis

Schäle den Kürbis nicht vor dem Backen

Löse das Fruchtfleisch erst danach: Du sparst Zeit und der Geschmack bleibt konzentrierter.

Bräune die Pilze, ohne zu viel zu rühren

So verhinderst du, dass sie zu viel Wasser abgeben, und erhältst geröstete Noten.

Gut geröstete Mehlschwitze

Röste das Mehl leicht an, bevor du die Milch hinzufügst, für eine schmackhaftere Béchamel.

Stressfreier Spritzbeutel

Stelle ihn in ein hohes Glas, um ihn alleine einfach zu befüllen.

Plan B mit Resten

Wenn Füllung oder Béchamel übrig bleiben, mische sie mit kurzer Pasta und gratiniere sie: Das rettet ein weiteres Abendessen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Gorgonzola in der Béchamel ersetzen?

Ja. Probiere es mit mildem Blauschimmelkäse oder Taleggio. Passe Salz und Konsistenz an, da jeder Käse anders schmilzt.

Welche Pilze eignen sich am besten für die Füllung?

Portobello für einen milden Geschmack und Shiitake, wenn du ein intensiveres Profil bevorzugst. Du kannst sie auch mischen.

Kann man sie im Voraus zubereiten?

Bereite die Cannelloni vor, bedecke sie mit Béchamel und kühle sie bis zu 24 Stunden. Erst kurz vor dem Servieren gratinieren.

Wie verhindere ich, dass sie beim Gratinieren austrocknen?

Decke sie zu Beginn mit Alufolie ab und entferne diese am Ende. Sorge für eine gute Schicht Béchamel.

Kann ich sie einfrieren?

Ja, bereits gratiniert und abgekühlt. Portionsweise verpacken und vor dem Aufwärmen im Ofen im Kühlschrank auftauen lassen.



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The card

Kürbis-Pilz-Cannelloni mit Gorgonzola-Béchamel für Halloween

Kürbis-Pilz-Cannelloni mit Gorgonzola-Béchamel, ein herbstliches Rezept für Halloween mit geröstetem Kürbis und cremiger Füllung.

  • Gericht
    Erster Gang
  • Küche
    Italienisch
  • Vorbereitungszeit
    30 Minuten
  • Kochzeit
    50 Minuten
  • Gesamtzeit
    80 Minuten
  • Portionen
    4
  • Kalorien
    600 kcal
  • Autor
    Mia Villar Raurich
  • Schlagwörter
    Halloween, Herbst

Zutaten

Füllung

  • 600 g Kürbis Butternut, Violina oder Potimarron
  • 300 g Portobello-Pilze
  • 200 g Ricotta
  • 30 g geriebener Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer

Béchamel

  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 600 ml Vollmilch
  • 80 g Gorgonzola dolce
  • 20 g geriebener Parmesan
  • 1 eine Prise Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer

Zum Überbacken

  • 30 g geriebener Parmesan
  • 10 g Butter

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Den Kürbis in großen Stücken, ungeschält, bei 200 °C für 25–30 Min. mit Salz, Pfeffer, Öl und Salbei oder Thymian rösten, bis er weich ist.
  2. Den Lauch gründlich waschen, indem man die Spitze öffnet, fein hacken und in Öl mit einer Prise Salz leicht anbraten.
  3. Die geschnittenen Portobello-Pilze hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, ohne zu viel zu rühren, damit sie bräunen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Das Kürbisfleisch mit den Pilzen, dem abgetropften Ricotta und 30 g Parmesan vermengen; abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.
  5. Für die Béchamel die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und kurz anrösten; nach und nach die Milch einrühren, mit Muskatnuss und Pfeffer würzen; Gorgonzola und 20 g Parmesan unterrühren.
  6. Den Boden der Auflaufform mit einer dünnen Schicht Béchamel bedecken, die Cannelloni füllen und hineinlegen; mit der restlichen Béchamel bedecken, Parmesan darüberstreuen und Butterflocken darauf verteilen.
  7. Bei 180 °C für 30 Min. abgedeckt mit Alufolie backen; die Folie entfernen und weitere 5 Min. gratinieren; vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Anmerkungen

Falls Füllung oder Béchamel übrig bleiben, mischen Sie diese mit kurzen Nudeln und überbacken Sie sie für eine weitere Mahlzeit.

Video

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