Kalbs-Straccetti nach Pizzaiola-Art: Traditionelles italienisches Rezept

Die traditionelle italienische Küche schenkt uns Gerichte, die einfachste Zutaten in wahrhaft unvergessliche Kreationen verwandeln. Unter den beliebtesten und schmackhaftesten Kalbfleischrezepten sticht ein Wunderwerk hervor, das die Aromen klassischer neapolitanischer Pizzen heraufbeschwört. Die Zubereitung köstlicher Kalbfleisch-Straccetti nach Pizzaiola-Art ist die perfekte Ausrede, um diese Kalbfleisch-Hauptgerichte zu genießen, die die ganze Familie erobern.

Mit sehr dünn geschnittenen Fleischscheiben, dem Charme von Fleischrezepten mit Tomaten, dem intensiven Geschmack schwarzer Oliven und der unverwechselbaren Note frischen Basilikums erhalten Sie ein Rezept der beliebten italienischen Küche, das nach Sommer duftet. Es gibt verschiedene Arten, diese Köstlichkeit zuzubereiten, aber hier haben wir das Beste aus jedem Haus und eine Extraportion Genuss vereint, damit das Ergebnis unübertrefflich wird. Außerdem verspreche ich Ihnen, dass Sie am Ende nicht widerstehen können, die berühmte „Scarpetta“ zu machen. Auf an den Herd!

Hauptzutaten

Für 2 Personen

⏱ Zubereitungszeit: 10 Min
⏱ Kochzeit: 15 Min

• 350 g sehr dünn geschnittenes Kalbfleisch
• 400 g hängende Tomaten, Tomaten zum Anbraten oder Passata
• 200 g Kirschtomaten
• 60 g schwarze Oliven mit Stein
• 1/2 Bund frisches Basilikum
• 2 Knoblauchzehen
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 Mozzarella (optional)
• Extra natives Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer (oder Cayennepfeffer nach Geschmack)
• Getrockneter Oregano

Denken Sie daran: Am Ende des Artikels finden Sie das vollständige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Zubereitungszeiten.

So bereiten Sie die Kalbfleisch-Straccetti nach Pizzaiola-Art zu

Bereiten Sie die Tomaten-Basissauce zu

Wenn Sie frische Tomaten verwenden, halbieren Sie diese und reiben Sie sie. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne einen großzügigen Schuss extra natives Olivenöl. Fügen Sie eine Knoblauchzehe und einige Zweige frisches Basilikum hinzu, um das Öl zu aromatisieren. Wenn der Knoblauch und das Basilikum goldbraun sind, nehmen Sie sie heraus. Geben Sie die geriebenen Tomaten, eine Prise Salz und, wenn Sie die scharfe Note mögen, eine Cayenneschote hinzu. Lassen Sie es bei schwacher Hitze „piano piano“ köcheln, bis es eindickt.

Braten Sie das Fleisch kurz an

Während die Sauce Form annimmt, kümmern wir uns in einer anderen, sehr heißen Pfanne mit nativem Olivenöl um das Fleisch. Geben Sie die Kalbfleischstreifen hinein, salzen Sie ein wenig und wenden Sie sie sehr schnell. Es ist eine Sache von einem Moment, damit sie nicht zäh werden. Gießen Sie den trockenen Weißwein hinein und sobald der Alkoholgeruch verflogen ist, nehmen Sie das Fleisch heraus und bewahren Sie es auf einem Teller auf.

Karamellisieren Sie die Kirschtomaten

Reinigen Sie die Fleischpfanne leicht mit Küchenpapier und geben Sie einen weiteren Schuss Öl hinein. Aromatisieren Sie mit der zweiten Knoblauchzehe und nehmen Sie diese heraus, wenn sie goldbraun ist. Geben Sie die ganzen Kirschtomaten hinein, etwas Salz und braten Sie sie gut an. Das Ziel ist, dass sie außen karamellisiert sind, aber innen eine gewisse Frische bewahren.

Vereinen Sie alle Aromen

Wenn die geriebene Tomatensauce eingedickt ist, schalten Sie den Herd aus. Geben Sie das mit den Händen zerrupfte frische Basilikum und etwas getrockneten Oregano hinzu. Schalten Sie die Hitze wieder ein und geben Sie die schwarzen Oliven und die karamellisierten Kirschtomaten hinzu. Geben Sie schließlich die Kalbfleisch-Straccetti wieder hinein, damit sich alle Zutaten verbinden. Rühren Sie nur kurz um, damit das Fleisch warm wird, und schalten Sie den Herd aus.

Der optionale Genuss-Touch und das Anrichten

Wenn Sie Lust auf eine Extraportion Cremigkeit haben, verteilen Sie Mozzarellastücke (vorher in einem Sieb abgetropft, damit die Molke abläuft) über dem Fleisch. Decken Sie die Pfanne einen Moment ab, damit die Restwärme ihn sanft schmilzt. Servieren Sie die Kalbfleisch-Straccetti nach Pizzaiola-Art auf einem Bett aus frischem Rucola. Und natürlich, vergessen Sie nicht, ein gutes Brot für die „Scarpetta“ bereitzuhalten, das ideale „Schühchen“, um den Teller sauber zu wischen und bis zum letzten Tropfen zu genießen.

Tricks und Tipps für ein perfektes Ergebnis

Ein extrem zartes Fleisch

Das Geheimnis für den Erfolg dieses Gerichts ist, dass das Kalbfleisch sehr dünn geschnitten ist. Wenn die Scheiben, die Sie zu Hause haben, etwas dick sind, legen Sie sie zwischen zwei Plastikfolien und klopfen Sie sie leicht mit einem Fleischhammer flach.

Wählen und kombinieren Sie die Tomaten

Im Sommer sind Tomaten für Saucen unschlagbar, aber die hängenden Tomaten funktionieren einen Großteil des Jahres wunderbar. Die Kombination der geriebenen Tomatensauce mit den ganzen angebratenen Kirschtomaten sorgt für zwei verschiedene Texturen, die dem Gericht eine spektakuläre Konsistenz verleihen.

Oliven, am besten ganz

Verwenden Sie immer schwarze Oliven, die noch den Stein haben. Sie halten die Hitze viel besser aus, zerfallen nicht in der Pfanne und bewahren einen viel authentischeren Geschmack als die entsteinten Sorten.

Verwandte Rezepte, die Sie lieben werden

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• Steak mit Gorgonzolasauce: unfehlbare Tricks, um ein zartes, saftiges und geschmackvolles Fleisch zu erhalten.
• Kalbsschnitzel: das authentische Cotoletta alla Milanese, außen knusprig und innen saftig.
• Kalbs-Tagliata mit Rucola: ein eleganter Klassiker, schnell zubereitet und perfekt für jeden Anlass.

Genießen Sie Ihre Kalbfleisch-Straccetti nach Pizzaiola-Art!

Dieses Rezept ist der Beweis dafür, dass man mit einfachen Zutaten und ein wenig Liebe köstliche und tröstliche Gerichte kreieren kann. Trauen Sie sich, es zu Hause zuzubereiten, und erzählen Sie mir in den Kommentaren, wie es geworden ist.
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Guten Appetit!

Kalbs-Straccetti nach Pizzaiola-Art

Ein schnelles und köstliches Gericht, das die klassischen Aromen neapolitanischer Pizzen heraufbeschwört. Zartes, dünn geschnittenes Fleisch mit einer reichhaltigen Sauce aus Tomaten, Oliven und frischem Basilikum.

• Gericht
  Hauptgericht
• Küche
  Italienisch
• Vorbereitungszeit
  20 Minuten
• Kochzeit
  15 Minuten
• Gesamtzeit
  35 Minuten
• Portionen
  2
• Kalorien
  580 kcal
• Autor
  Mia Villar Raurich
• Schlagwörter
  neapolitanische Küche, einfaches Rezept, traditionelles Rezept, Kalb

Zutaten

• 350 g sehr dünn geschnittenes Kalbfleisch
• 400 g geriebene Tomaten oder Passata
• 200 g Kirschtomaten
• 60 g schwarze Oliven mit Stein
• 1/2 Bund frisches Basilikum
• 2 Zehen Knoblauch
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 Mozzarella optional
• Extra natives Olivenöl
• Salz Nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer oder Cayennepfeffer Nach Geschmack
• Getrockneter Oregano Nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Die Tomaten reiben, falls frische verwendet werden
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen
3. Das Öl mit einer Knoblauchzehe und frischem Basilikum aromatisieren
4. Knoblauch und Basilikum entfernen, sobald sie goldbraun sind
5. Die geriebenen Tomaten, Salz und optional Cayennepfeffer hinzufügen
6. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt
7. Eine weitere Pfanne mit Olivenöl bei starker Hitze erhitzen
8. Die Kalbfleischstreifen salzen und kurz von beiden Seiten scharf anbraten
9. Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen
10. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen
11. Die Pfanne leicht auswischen und etwas mehr Öl hinzufügen
12. Mit der zweiten Knoblauchzehe aromatisieren und diese nach dem Bräunen entfernen
13. Die Kirschtomaten hinzufügen, salzen und karamellisieren lassen
14. Oliven und Oregano zur Tomatensauce geben
15. Mit den Händen zerrupfte frische Basilikumblätter hinzufügen
16. Die karamellisierten Kirschtomaten unter die Tomatensauce mischen
17. Das beiseitegestellte Fleisch hinzufügen, damit es wieder warm wird
18. Den Herd ausschalten und alle Zutaten vorsichtig vermengen
19. Optional mit abgetropften Mozzarellascheiben belegen
20. Die Pfanne abdecken, damit der Käse durch die Resthitze schmilzt
21. Auf einem Bett aus frischem Rucola servieren

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