An Ostern darf Kabeljau auf deinem Tisch nicht fehlen; die authentischen Frittelle di baccalà, die italienische Version der Kabeljau-Krapfen, sind goldene und knusprige Krapfen von außen, zart und saftig von innen, perfekt, um Ostern mit der Familie zu feiern. Diese frittierten Speisen haben eine lange Tradition im gesamten Mittelmeerraum: In Portugal sind die Bolinhos de bacalhau Kartoffel-Kabeljau-Kroketten, die als Aperitif oder Vorspeise serviert werden. In der Region Ligurien sind die Frisceu di baccalà Teil des Streetfoods und werden mit einem Teig aus Mehl, Hefe und kohlensäurehaltigem Wasser zubereitet, um eine leichte und knusprige Textur zu erzielen. Sogar in Puerto Rico gibt es die Bacalaítos, Kabeljau-Krapfen, die als traditioneller Snack genossen werden. An der spanischen Mittelmeerküste, besonders in Katalonien und Andalusien, sind Kabeljau-Krapfen üblich, die Kabeljau, Mehl und Petersilie in einem einfachen Teig kombinieren und goldbraun frittiert werden.
Sieh dir das Video mit allen Schritten an
Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten des Rezepts sehen, um Frittelle di baccalà auf die einfachste Weise zuzubereiten.
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Hauptzutaten
Für 4 Personen
⏱ Vorbereitungszeit: 10 Min (+20 Min Ruhezeit)
⏱ Kochzeit: 15 Min
- 475 g entsalzter Kabeljau
- 200 g sehr kaltes Wasser
- 50 g Reismehl
- 100 g Vollweizenmehl
- 2 g Instant-Hefe
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
- 3 Zweige Majoran (oder Petersilie)
- Reichlich Öl zum Frittieren
Denk daran: Am Ende des Artikels findest du das vollständige Rezeptblatt mit detaillierten Vorbereitungs- und Kochzeiten.
So bereitest du die Frittelle di baccalà zu
1. Entgräte und schneide den Kabeljau
Überprüfe mit den Fingerspitzen, ob noch Gräten vorhanden sind. Entferne die Haut vorsichtig mit einem scharfen Messer, achte darauf, kein Fleisch zu verschwenden, und schneide den Kabeljau zuerst in Streifen und dann in gleichmäßige Würfel.
2. Mische den Teig
Vermische die Kabeljauwürfel mit den Majoranblättern, damit sie ihr charakteristisches Aroma freisetzen. Siebe das Mehl zusammen mit der Hefe, um Klumpen zu vermeiden und eine gleichmäßige Panade zu erhalten. Füge nach und nach sehr kaltes Wasser hinzu, während du vorsichtig unterhebst; dieser Trick fördert die Leichtigkeit und Knusprigkeit. Füge eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu und schmecke mit Salz ab, nachdem du ein kleines Stück Kabeljau in der Nähe der Haut probiert hast, um den perfekten Punkt nicht zu überschreiten.
3. Ruhezeit und Frittieren
Decke die Mischung ab und lasse sie mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen setzen und die Hefe leicht wirken kann. Erhitze reichlich Öl auf 175 °C–180 °C, überprüfe dies mit einem Thermometer oder einigen Brotkrumen, die sofort sprudeln. Frittiere esslöffelweise Teig in kleinen Portionen, um die Temperatur konstant zu halten und eine gleichmäßige Bräunung zu erleichtern.
Koche sie 6–7 Minuten lang und bewege sie vorsichtig, damit sie von allen Seiten goldbraun werden.
Tricks und Tipps für perfekte Frittelle di baccalà
Überprüfe den Salzgehalt
Bevor du beginnst, nimm ein kleines Stück Kabeljau in der Nähe der Haut und probiere es, um zu sehen, ob es mehr Einweichzeit benötigt; das Anpassen des Entsalzens in diesem Moment bewahrt dich vor einem zu salzigen oder faden Ergebnis.
Siebe das Mehl
Um einen leichten Teig ohne Klumpen zu erhalten, siebe das Mehl immer zusammen mit der Hefe, bevor du es vermischst. Diese einfache Geste belüftet die Mischung und verhindert, dass sich Klumpen bilden, die später schwer zu entfernen sind.
Verwende sehr kaltes oder kohlensäurehaltiges Wasser
Es ist wichtig, sehr kaltes oder sogar kohlensäurehaltiges Wasser zu verwenden, wenn du die Flüssigkeit hinzufügst: Die Kälte verlangsamt die Aktivierung des Glutens und hilft, die Luftblasen stabil zu halten, was zu viel knusprigeren Frittierergebnissen führt, da sie bei jedem Bissen erhalten bleiben.
Respektiere die Ruhezeit
Lasse den Teig abgedeckt mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese Zeit ermöglicht es der Hefe, zu wirken, und dem Mehl, vollständig zu hydratisieren, was zu Frittelle mit einer besseren inneren Struktur und einem abgerundeteren Geschmack führt.
Kontrolliere die Öltemperatur
Achte beim Frittieren darauf, dass das Öl zwischen 175 °C und 180 °C bleibt: Eine zu niedrige Temperatur führt zu fettigen Ergebnissen, eine zu hohe verbrennt die Außenseite, bevor das Innere gar ist. Warte zwischen den Portionen, bis das Öl wieder die Temperatur erreicht hat, um immer eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
Auf einem Gitter abtropfen lassen
Sobald sie aus der Pfanne kommen, lege die Frittelle auf ein Gitter anstatt auf Küchenpapier: So verlieren sie überschüssiges Fett, ohne zu schwitzen, und behalten ihre knusprige Textur.
Höre auf das „Tok Tok“
Klopfe zum Schluss vorsichtig mit dem Schaumlöffel auf jeden Krapfen: Das charakteristische „Tok Tok“ zeigt an, dass das Innere hohl und perfekt belüftet ist, ein Zeichen für eine tadellose Frittierung.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich frischen Kabeljau anstelle von entsalztem verwenden?
Das ist nicht empfehlenswert: Frischer Kabeljau liefert nicht den traditionellen Geschmack oder die richtige Textur, die man mit entsalztem Kabeljau erhält.
Kann man Kartoffeln zum Teig hinzufügen?
Ja, viele Varianten enthalten gekochte und zerdrückte Kartoffeln, um die Frittelle weicher und sättigender zu machen.
Wie lange kann ich sie aufbewahren?
Am besten frisch essen. Wenn etwas übrig bleibt, bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf und erwärme sie innerhalb von 24 Stunden im Ofen oder in der Heißluftfritteuse.
Kann ich sie in Olivenöl frittieren?
Ja, sie schmecken köstlich, obwohl sie meist etwas schwerer sind als mit Samenöl.
Wie kann ich sie vegan zubereiten?
Ersetze den Kabeljau durch rehydrierte Algen und passe das Salz an; der Majoran und die gleiche Methode bewahren Geschmack und Textur.
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Guten Appetit!
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The card
Kabeljau-Frittelle
Zutaten
- 475 g entsalzener Kabeljau
- 200 g sehr kaltes Wasser oder Mineralwasser
- 50 g Reismehl
- 100 g Vollkornweizenmehl
- 2 g Instant-Hefe
- 1 eine Prise schwarzer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
- 3 Majoranzweige oder gehackte Petersilie
- reichlich Öl zum Frittieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Kabeljau entgräten und häuten; zuerst in Streifen und dann in gleichmäßige Würfel schneiden.
- Die Kabeljauwürfel mit den Majoranblättern vermengen, damit sie ihr Aroma entfalten.
- Die Mehlsorten zusammen mit der Hefe sieben und nach und nach das sehr kalte Wasser unter vorsichtigem Rühren hinzufügen, bis ein flüssiger und homogener Teig entsteht; mit Pfeffer würzen und mit Salz abschmecken.
- Die Mischung abdecken und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Hefe leicht aktiviert wird.
- Reichlich Öl auf 175 °C–180 °C erhitzen; esslöffelweise Teig in kleinen Portionen frittieren und dabei vorsichtig wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
- Jede Portion 6–7 Minuten lang ausbacken, bis die Frittelle goldbraun und außen knusprig sind.
- Auf einem Gitter abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und heiß servieren.
Video
